辰智：2017深圳餐饮大数据研究报告【食客行为篇】.docx

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1、辰智：2017深圳餐饮大数据研究报告【食客行为篇】2017深圳餐饮大数据研究报告分为【行业趋势篇】和【食客行为篇】。上篇分享了深圳的餐饮发展趋势、深圳各业态市场份额、深圳餐饮在广东省和全国餐饮发展中的位置、深圳餐饮的商圈分布和商圈竞争力，那么【食客行为篇】将让您全面了解深圳消费者的行为特征。本报告由辰智科技中国餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析，转载请申请授权。1、食客外出就餐行为及态度分析食客外出就餐场合大多数人外出就餐的主要场合是日常就餐，并且从2012年至2016年总体呈上升趋势。在这一

2、点上深圳食客和全国食客无明显差别。但深圳食客在2016年日常就餐的占比比2015年稍有下降，而全国仍保持上升趋势。其次家庭聚会也是食客外出就餐的重要场合。辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+餐饮行业连锁品牌，覆盖30万+餐饮门店。食客外出就餐选择的餐厅类型深圳的多数食客外出就餐首选中式餐馆，并

3、且在近五年来中式餐馆的占比一直保持上升趋势。其次在深圳选择西式快餐厅和中式快餐的食客占比均有所下降，并且西式快餐厅在近两年的占比下降明显。从深圳与全国的对比来看，2012年深圳食客在西式快餐厅和中式快餐厅的占比均高于中式快餐厅，而在全国西式快餐和中式快餐占比都小于中式正餐厅。进入2013年后中式快餐厅占比在全国逐步呈上升趋势，而西式快餐厅在全国逐步呈下降趋势。体现出深圳餐饮市场对全国的引领作用。食客外出就餐支付方式辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应

4、用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+餐饮行业连锁品牌，覆盖30万+餐饮门店。受生活方式和电子支付技术快速发展的影响，深圳食客用传统的现金支付方式支付的食客占比在不断减少。从2016年第一季度的78.8%下降至第四季度的62%。而用支付宝和微信等第三方支付的食客占比明显增加。从全国与深圳的对比来看，深圳食客从2016年第一季度开始用现金支付的比例快速下降，而使用支付宝的比例在第

5、三季度开始占比第二。同样，全国食客使用支付宝的比例也在快速上升，到2016年第四季度已排名第二。食客外出就餐关注点辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+餐饮行业连锁品牌，覆盖30万+餐饮门店。随着人们生活习惯的变化，深圳食客越来越注重菜品本身（口味、食材是否新鲜），而对时效（快捷方便）、品牌（连

6、锁餐厅）等的关注度有所下降。从2012年至2016年，食客选择餐厅时对菜品口味的关注从20.6%上升至27.6%。而对“连锁餐厅整体质量有保证”的关注度从24.1%下降至11%。可以预见，未来几年，全国食客对食材新鲜、卫生条件的关注度会继续上升。食客外出就餐不满意因素深圳食客外出就餐不满意的因素排在前三位的是环境嘈杂，没有无烟区和没有包厢/包厢太少，表明餐厅环境的好坏，对食客就餐体验是否满意有重要影响。辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我

7、们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+餐饮行业连锁品牌，覆盖30万+餐饮门店。其次，食客对等位时间、上菜速度等时间观念方面的不满意占比也较高。越来越多的食客对价格和菜品数量的敏感度下降。从全国与深圳的对比来看，深圳食客在环境嘈杂方面的占比从2012年的12%下降至7.2%，而全国食客2012年在该方面的占比高于20%，近几年来已逐步出现下降趋势。深圳食客在“性价比低”、“菜品选择少”方面的

8、占比下降明显，相信在未来几年全国食客在这两方面的占比也有所下降。2、食客菜品选择及饮品搭配偏好食客外出就餐菜品偏好2016年深圳食客外出就餐所选择的TOP5菜品是回锅肉、农家小炒、剁椒鱼头、酸菜鱼和宫保鸡丁，都属于川菜系和湘菜系，粤菜却少见。辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务5000+