茶院士”陈宗懋：愿爱茶者更年轻.docx

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1、茶院士”陈宗懋：愿爱茶者更年轻2015-3-2509:35 来源：新闻晨报 摘要：“国人做茶，一定要有突破传统思维的精神”—这话，从这位八旬老人的口中说出来，一点也不让人觉得违和。  梅灵南路10号—即使是杭州本地人，也未必对这个地址非常熟悉。  这里，一头是曾列新西湖十景的“云栖竹径”，一头是杭州人气颇旺的主题公园宋城，夹在这清幽与繁华当中的，是一家学术机构—中国农业科学院茶叶研究所。此地距杭州市区约20公里，远离市井、修篁绕径，山清水秀自不必多说，更重要的是这里卧虎藏龙，无数在学术上段位高深的大腕儿都如同

2、隐士一般，群聚在此。比如，中午到食堂吃个饭，或许就能偶遇中国唯一的茶学院士—陈宗懋。  这间屋子的四面墙、书桌上、茶几上……全部被书架和满满的书填满。院士刚才坐着的那把椅子，现在看起来，就好似徜徉书海的一叶舟。  3月的一天，杭州是10℃左右，但体感更热一些，晒得人人都穿不住外套。很难想象，此前数日杭州还曾下过一场雪。所幸那场雪来去匆匆，并未对萌动中的龙井茶芽造成伤害。梅灵南路东侧，是一大片龙井茶园，入口一块奇石，上书：“西湖龙井茶基地一级保护区，中国茶研所保护基地面积220亩”，显示着这片茶园不同一般的身份

3、。  梅灵南路西侧，与这片龙井茶园隔街相望的，正是中国农科院茶叶研究所。国家茶产业工程技术研究中心、国家茶树改良中心，也在这里。  虽然地方找对了，不过要碰到82岁的陈宗懋不算容易。在这隐士般氛围的小院子里，院士正身处其中一栋灰色砖瓦的小楼里忙着参加某个会议。  我们也不急，正好问问今年龙井新茶的情况：春茶出芽了吗？随便揪住身边经过的一个人，就得到了现场示范和专业回答。  “这最右边的一大片带齿叶子是越冬叶，不是春茶。最左边的小‘铠甲’是鱼叶，很硬，是保护芽头的，也不能做茶。”  “那中间的总可以吧？”  “

4、中间这个芽头，最外面的这层也是保护层，已经在空气中氧化很久，做不了好茶。真正的芽头在里面还没出来呢……”  热闹地探讨了半天茶经，终于找到空当进入院士的办公室。低调的蓝灰色毛衣，精神矍铄、思维敏捷，怎么也看不出是耄耋老人，只有当他轮换使用两副不同功能的眼镜时，才提示着我们他的真实年龄。听说记者是“上海来的朋友”，出生于上海的院士马上微笑着改口说起上海话，起身把大家引到一间宽敞的会议室。  在离开院士办公室前，又忍不住回望一眼，其实是有些震撼的，这间屋子的四面墙、书桌上、茶几上……全部被书架和满满的书填满。院士

5、刚才坐着的那把椅子，现在看起来，就好似徜徉书海的一叶舟。  “那个橘子被掏空，装了茶进去，再烘干。泡的时候，普洱茶叶取出来，再掰一点橘皮放进去。我连喝5杯，到第三杯，橘子味道出来了。”  “我国的茶叶种植面积居世界前列，我们茶叶有的是，每年200万吨，但稍有积压”，院士一开口，就是对茶叶的“大局观”。  “那天我在嵊州，他们给我看一个小橘子，橘子里面装的普洱茶。那个橘子被掏空，装了茶进去，再烘干。泡的时候，普洱茶叶取出来，再掰一点橘皮放进去。我连喝5杯，到第三杯，橘子味道出来了。那个茶，没有普洱的那种霉味，有

6、橘子的清香。很好喝。市面上零售价大约28元一只，卖得很好。你看，这就是创新。”  院士语速很快，思维活跃。  “思路一定要打开。台湾一家企业，想尽办法做茶叶食品，茶叶年糕、茶叶糖果、茶叶饼干、茶叶面条……一年有360多种产品，差不多一天开发一个新品。这些茶叶食品的销路真的要强过茶叶。”  “有一个大学毕业到英国留学的孩子，学的是材料，回来想搞茶叶，走网购，来找我取经。后来，他第一年就做了几百万元。”院士说，其实，那孩子卖的也就是普通的绿茶、乌龙茶，但定位、宣传做得好。茶叶网购抓住的是谁？就是年轻的、爱网购的白

7、领群体。听说有的做茶叶网购的，已经做到上亿元。  “国人做茶，一定要有突破传统思维的精神”—这话，从这位八旬老人的口中说出来，一点也不让人觉得违和。  院士自己喝什么茶？那可是他私房配制的“陈氏拼配茶”：20%是安吉白茶，再放40%-50%的径山茶，最后加一点台州的羊岩勾青。  院士说，国外茶商有句话他很赞同：“茶叶的品质是创造出来的”。  “我之前去参观英国某知名茶叶品牌公司，他们以做红茶知名，但也想进军绿茶。因为觉得中国的绿茶不绿，所以拿出了自己做的碧绿碧绿的茶叶给我看，还放言‘一定要超越你们中国产的绿茶

8、’。原来他们用了新的工艺，用蒸汽给茶叶固色。那个颜色确实漂亮。但用蒸汽也有缺点：茶叶泡出来有一股海带味。我们国内有的地方已经借鉴了这个方法，先用蒸汽固色，之后再入锅进行炒青，这样就去掉了海带味。”  “其实，英国的这家茶叶公司自己没有太多茶园，擅长的是做拼配的红茶。其中就有中国的红茶，因为我们的茶香气好。另外加一些斯里兰卡的茶叶，因为那里的茶味道浓，还会加点印度茶叶，以提高汤色浓度。”  院士自己喝