烹饪营养与卫生指导训练

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1、《烹饪营养与卫生》指导训练第一章第一节糖类一、选择题(以下各题可能有1～4个选项符合题意)【】1.人体需要的六大营养素包括_。A.氧、水B.糖、脂C.蛋自质、维生索D.矿物质、水【】2.营养素对人体具有_作用。A.提供能量;B.促进生长发育C.调控生理功能D.构成机体组织【】3.碳水化合物主要是由_等三种元素组成的。A.碳、氢、氧B.碳、氮、氢C.氧、氢、氮D.碳、氮、硫【】4.能被人体直接吸收的糖是_。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.乳糖【】5.下列_不属于双糖。A.半乳糖B.乳糖C.果糖D.麦芽糖【】6.人体血

2、糖主要是指__。A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖【】7.人和动物生命活动所需要的能量都是直接由__提供的。A.淀粉水解成葡萄搪B.蛋白质水解为氨基酸C.葡萄糖氧化分解D.ATP分解为ADP【】8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是__。A大肠B胃C.肝D.骨骼肌【】9.果搪是最甜的天然糖，在_含量丰富。A.葡萄B.西瓜C.苹果D.蜂蜜【】10.在化学组成上，蔗糖不是由__缩合而成的。A.葡萄糖+果糖B葡萄糖+葡萄糖C.半乳糖+葡萄糖D.果糖+果糖【】11.下列含淀粉丰富的食物是__。A.小麦、玉米B.马铃薯

3、、红薯C.板栗、菱角D.香蕉、苹果【】12.淀粉在酶的作用下分解的最终产物是__。A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.果糖【】13.不能被人体消化吸收的是__。A.淀粉B.果胶C.糖原D.纤维素【】14.膳食纤维包括以下几种，但其中__不属于碳水化合物。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素【】15.人体获取能量的基本形式是__。A.果糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.淀粉【】16.不能为人体生命活动提供能量的物质是__。A.纤维素B.淀粉C.肌糖原D.肝糖原【】17.碳水化合物对人体具有__作用。A.提高蛋白质利用率B.

4、构成组织成分C.抗生酮作用D.促进肝素合成-36-【】18.动物体内都有的糖是____。A.葡萄糖、核糖、脱氧核糖B.蔗糖、麦芽糖C.糖原、纤维素D.肝糖原、乳糖【】19.__是婴儿唯一的食物能量来源。A．葡萄糖B.蔗糖C.糖原D.乳糖【】20.膳食纤维主要来源于__。A.全麦粉B.水果C.蔬菜D.肉、蛋类【】21.碳水化合物是人体热能的重要来源，占人体每日所需热能的__。A.20%～25%B.40%～50%C.60%～70%D.80%～90%【】22.乳糖有助于__的繁殖，可防止婴儿某些肠道疾病。A.酵母菌B.

5、霉菌C.乳酸菌D.葡萄球菌【】23.以下天然糖中最不甜的是__。A.果糖B.蔗糖C.半乳糖D.葡萄糖二、填空题1.根据分子组成，碳水化合物可分为_、_、__三大类，淀粉属于__，麦芽糖属于__，葡萄糖属于__。2．糖的甜度一般是以__的甜度为标准，称为比甜度。3.淀粉是绿色植物经光合作用所形成的一种__。4.人类膳食中最基本和最丰富的碳水化合物是__。5.两个单糖缩合形成__，多个单糖缩合形成__，多糖和二糖都可水解形成_。6.淀粉在肠道内是以__形式被吸收的。7.动物体内含有的__与植物淀粉化学结构相似。8.当

6、细胞缺乏能量时，首先会动员__转变为葡萄糖供利用。9.膳食纤维具有__、_及_等作用，但过多时可能会降低_的利用率。10.心脏和神经系统主要是利用__供能的。11．碳水化合物能增强肝的解毒能力，原因之一是能促进__的合成。12．__是红细胞和骨髓细胞必需的能源物质。13.每克葡萄糖在体内完全氧化可产生__千焦耳的能量。14.肝合成的肝素具有___作用。15.蜂蜜中___的含量比其他食品中要高得多。16.果糖的甜度比葡萄糖___。17.乳糖能够促进矿物质___的吸收。三、判断改错(正确的在括号内打√;错误的在括号内

7、打×，并改正)【】1.果糖、葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖。【】2.饴糖的主要成分是蔗糖。【】3.米面制品在口腔内咀嚼时间长时能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。【】4.日常生活中食用的白糖、红糖等的主要成分是麦芽糖。【】5.牛奶、鸡蛋和水果中都含有乳糖。【】6.牛奶中的葡萄糖可被乳酸菌分解产生乳酸，这是牛奶容易变酸的原因。【】7.粉丝、粉条是蛋白质的凝胶。【】8.人和动物体内储存碳水化合物的主要形式是脂肪。【】9.半乳糖、果糖、葡萄糖在人体内都能转化为肝糖原。-36-【】10.人体内储存的糖原可满足全天热能的需

8、要。【】11.膳食纤维在人肠道中可分解为麦芽糖。【】12.膳食纤维的阳离子交换能力会形响肠道钙、铁、锌、铜等的吸收利用。【】13.淀粉在消化过程中α-淀粉酶起主要作用。四、简答题1.糖类为什么又可以称为碳水化合物?按其化学结构和分子组成可分为哪几类?各类中又有哪些具有重要营养学意义的糖?2.碳水化介物有哪些生理功能?五、讨论题1.早餐不吃或吃得不好的学生往往在上第二节课后