烹饪营养与卫生教案

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1、《烹饪营养与卫生》教案A、说明一、课程的性质和内容本课程是烹饪专业的一门重要的专业基础课，是烹饪专业学科体系的重要组成部分。烹饪营养卫生学为烹饪工艺学、菜肴制作技术等专业课程提供科学理论基础和知识，同时也为烹饪学科的其他有关课程，如营养化学、烹饪原料学提供相关理论知识。使学生能以营养卫生学的基本观点、知识和正确的方法来更好地学习和掌握烹饪技能。主要从：烹饪营养与卫生学的基本知识、概念、基本营养素、平衡膳食、合理烹饪、食品卫生学基础知识、烹饪原料的卫生、食物中毒级其他食源性疾病、饮食卫生等方面来学习，指导学生能从理论知识的学习更

2、好的为烹饪实际操作做好指导，规范烹饪的操作过程，保障食品安全、确定合理烹饪工艺方法等方面内容进行授课。二、课程的任务和要求通过教学，使学生掌握烹饪营养卫生学的基本理论，用科学合理的营养卫生学知识、观念来指导烹饪实际操作，为能动控制和变革传统烹调工艺技术和方法而奠定必须的理论基础，培养出专业素质高的、动手能力强的现代烹饪人才。三、教学中应注意的问题本课程属于应用性科学，教学中应着重在理解和掌握基本原理的基础上，着眼于它在实际烹饪中的应用，始终坚持理论联系实际的教学原则，力求突出重点、深入浅出、通俗易懂、举一反三。B、学时分配表教

3、学内容计划课时数本期实际课时数第1章绪论2第2章营养学基础知识＊46第3章烹饪原料的营养价值2第4章平衡膳食4第5章合理烹饪4第6章食品卫生学基础知识4第7章烹饪原料的卫生2第8章食物中毒及其他食源性疾病4第9章饮食卫生2练习、考试、复习及节假日耽误6合计76C、课程内容与要求第一次课、二次课：内容（学习要求、课程介绍等）：一、致同学们新学期问候，自我介绍（与烹饪有关经历感受和现担任工作情况等），点名，初步认识等（10级同学是第二学期了，新的一年，新的校园，认识个别同学，对该班的了解、印象）。71二、较长时间的寒假已结束，收心

4、回校园，总结上学期不足的，本期努力取得更好的成绩（不要补考、成绩好的同学争取奖学金等评优评先）。三、学习本门课程的要求等：1、遵守纪律（计入平时成绩10%）。不管是哪阶段的学习，都有纪律要求，做到不迟到、旷课、睡觉、打玩手机、看小说等做与课堂无关的事宜，我会严格要求大家，计入期末的平时成绩，希望大家主动遵守）。2、上课时间主动积极学习、做好笔记和完成课后作业，力争做到课前预习、课后复习、上课主动回答问题。（做好笔记，板书学习重点和课程条理，课本上相应内容做划痕，“好记性不如烂笔头”，记好笔记；作业每周交一次，每次课后都有作业，

5、由课代表收齐交我，（下课前选课代表一名：，各组小组长一名，座次表一份）。请同学们主动配合遵守学习要求，相信大家都能做到，在讲课中如有其它各的要求和建议，可以在课后与老师交流，希望我们共同努力，营造一个良好和谐的学习氛围，愉快轻松的学好这门课程）。四、成绩要求，课程安排，授课计划，学时分配等1、平时成绩30%（含作业、笔记、表现、纪律遵守等情况记载，点名批评扣分，表现好加分，如回答问题积极主动，作业完成非常好等，要重视平时成绩）。中期考试20%（计划第十周）。期末考试50%（计划第十九周）。2、课程安排，学时分配等。（参考校历、

6、教材目录和授课计划及前页学时分配表等）课程分两部分，营养学部分：重点部分，占60%以上，计划13周内完成，主要是基础知识，也是入门知识。卫生学部分：同等重要，“行业底线”，关系到食品安全，和行业规范密切相关，3-4周内完成。总的看学时情况：计划76节，除去假期、考试、复习、评讲作业试卷等10节，时间按计划比较充足，合理安排，学好这门课程。五、提出希望、找到信心，找到好的学习方法，学好这门课程。理论联系实际，重视这门课程对烹饪从业人员的重要性，不仅仅满足做一名烹饪操作人员，更要懂得提高理论知识修养，做一个有品位、懂知识、有文化、

7、有理论、有技能的现代烹饪师，等的营养卫生学知识的重要性，在现代生活中的广泛运用，人们的观念认识和重视程度都已提高。烹饪是文化、是艺术、是科学，是一门综合学科，缺一不可，同等重要。不要认为是理论课就忽视学习。学习方法：做好预习、复习、上课认真学习消化、课后认真独立完成作业，平时关注这方面的信息，扩宽知识面，综合运用，融会贯通，指导烹饪技能的操作。板书说明：左侧为条理、需掌握知识，左侧为补充知识、作业布置等。（时间有限，具体内容在教材中做好标记）六、提问，引入绪论，思考，进入下一节课新课程的学习。问：结合自己一学期以来学习烹饪专业

8、各科知识和对烹饪专业的理解、了解，你认为做一名合格、出色的烹饪师，除了做好一手好菜以外，还需具备哪些方面的知识和那些素质？思考后，提问，没有标准答案，可充分表达自己的观点、想法，如果能结合我们即将学习的这门课程更好。就算作为一个普通人，学习这些方面的知识也是同样重要的。生存、