特色美食和餐饮空间视觉传达设计

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1、特色美食和餐饮空间视觉传达设计随着社会经济的快速发展，人们在注重物质财富的同时对精神领域的要求愈加苛刻。"民以食为天”，大众对美食的需求不再仅仅是食物本身，除了其本身的口感、气味、味道，而因为人类是视觉感官动物，本能去亲近看上去美好的事物，所以美食所表达给人们的视觉感受更是不可小觑。随着人们物质生活的不断丰富，餐厅、酒店、快餐服务以及小客家等提供餐饮服务的地点越来越多，此起彼伏出现风格各异的餐饮空间设计。餐饮空间的主题设计是整个餐饮空间的设计灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素；再加上餐点食

2、物上巧妙搭配，形成完整的文化诉求，不仅仅创造出精神财富，还能引导和转变食客们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。在这里我们不得不提到色彩心理这一定义:色彩的直接心理效应来自色彩的物理光刺激对人的生理发生的直接影响。心理学家曾对此做过大量的实验，研究发现，在红色环境中，人的脉搏会加快，血压有所升高，情绪性肺冲动；而处在蓝色环境中，脉搏会减缓，情绪也较沉静。有的科学家发现，颜色能影响脑电波，脑电波对红色反应是警觉，对蓝色的反应是放松。自19世纪中叶以后，

3、心理学已从哲学转入科学的范畴，心理学家注重实验所验证的色彩心理的效果。由此及彼,当一盘精心烹饪的美食拥有了令人垂涎欲滴的色泽，必然能够刺激食客的食欲，由视觉感官带给人们美食中的“美”的感受。真实的色彩对于人的味觉识别有很大的帮助，美国华盛顿大学曾进行过关于味觉如何受颜色影响的研究。比如改变你常喝饮料的颜色，大多数人将很难正确辨认出来。在研究中，受试者品尝饮料时能够看到饮料的"真实”色彩，在这种情况下，他们总是能正确辨认出饮料的味道。然而，当他们不能看到饮料的颜色时，就会很容易辨认错。比如在看不到颜色

4、的情况下，只有70%的人能尝出葡萄味饮料，30%的人能分辨出樱桃味饮料；15%的人能够品出柠檬酸。所以当人看不到颜色时，感官能力会下降，这也是碳酸饮料会做成五颜六色的原因之一。因此，在对餐饮空间的颜色选择以及食品颜色搭配时，会考虑到色彩对顾客心理感受和生理感受的影响，充分调动消费者对色彩寓意的联想，发挥色彩促销的最大功能。全球时尚50大色彩权威名家、伊丝曼色彩信息和培训中心创办人、《色随心动》作者莉雅翠丝•艾斯曼表示，红色是一个在情感上非常强烈且有活力的颜色，给人以热烈喜庆、祥和、食欲感。如果在餐桌

5、上有这类颜色的食物，你就会不知不觉地多吃几口，这样很容易为肥胖埋下隐患。当然，如果你食欲不佳，那么就加一些红色食物。黄色能产生令人振奋的效果，刺激大脑活动情况，感受到温暖与舒适。最能够增进食欲的莫过于红色与黄色的搭配，这两种颜色会让人感到非常"友好”，并且能过目不忘。我们所熟悉的麦当劳，它的包装以红色和橙色为主要颜色，能使顾客顿生食欲。蓝色代表着静谧、冷静，被认为是有益于身心，能产生一种安静的效果。日本《色彩心理学》的作者❷本孝雄认为,在自然界中拥有蓝色的自然食物十分少见，所以当人们减肥时不妨利用蓝

6、色对心理的潜在暗示，使其成为一种有抑制食欲的简单方法。比如可以尝试将厨房装饰成蓝色，或者搭配一些蓝色的刀叉，这会对节食有很大的帮助。或者在冰箱内打蓝光，因为这会让你不想吃东西。因此，作为提供食物的餐饮空间，按照传统思想应该避免蓝色系色调的空间装修，食品搭配上也应该有所考究，当然不排除专门为减肥顾客提供的餐点服务地点，以特殊的顾客诉求来提供不一样的视觉感官感受。很多人都会认为，无论是什么食物，只要是绿颜色的就等同为健康食品，可以食用。这是因为在我们的潜意识里“安全”食品通常是绿色的。《吸收各色食物不可

7、思议能量的烹饪法》的作者、日本色彩治疗师山里三津子认为，绿色代表着明媚、鲜活、自然。淡绿、葱绿和嫩绿意味着新鲜、清淡，有利于稳定心情和减缓紧张，与其他颜色的食物一起摄入则效果倍增。所以我们会很喜欢吃任何绿色的东西，也更倾向于假定绿色食物都是健康的。因此，当餐饮空间的主题是健康、自然等，我们完全可以选择绿色为主基调，从餐饮环境给人以健康、自然的感受。在我们的生活中，通常会下意识地会避开紫色和黑色的食品，美国色彩学教授J.L.莫顿表示，当我们的祖先在寻找食物时，发现紫色以及黑色的食物往往是致命的“警报信

8、号”，这些颜色的食物大多是有毒或者已经变质的。所以祖先们开始躲开这些食物，并由此产生了害怕心理。长期的意识影响，导致现代人也习惯性地认为这些食物会变质或有害人体健康。曾有著名的糖果公司别出新意地推出过蓝色糖果，但在收到了很多“变质”的投诉后，被迫全部撤回。由此可见，食品的色泽搭配对于人们对食物的选择影响之大。但也不乏有创意的色彩搭配，反其道而行之地创造出新颖的餐饮空间视觉感受，甚至有餐厅专门使用某种动漫主题或者特殊服务主题，都不乏为一种创意的吸引吃货们的手段。