[南开大学]18秋学期(1703)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业

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1、谋学网www.mouxue.com【奥鹏】[南开大学]18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业试卷总分:100得分:100第1题,"米袋子工程"主要是指解决了（）问题。A、食品丰富B、方便C、温饱D、健康第2题,危机研究的先驱是下列（）。A、李斯特B、沙门C、赫尔曼D、克雷伯第3题,0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。A、日本B、中国C、美国D、英国第4题,痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。A、耐热B、耐寒C、好氧D、厌氧第5题,中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩

2、。A、10B、15C、18D、20谋学网www.mouxue.com第6题,（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。A、笨B、苯胺类C、苯并比D、二甲苯第7题,体温计破碎后用什么方法处理？A、盖沙子B、扔掉C、浇水D、撒硫磺第8题,丙烯酰胺的半数致死量为（）A、150-180ug/kgB、250-280ug/kgC、280-300ug/kgD、300-320ug/kg第9题,在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A、大米B、小麦C、玉米D、大豆第10题,在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出

3、的含量是（）微克每千克。A、0B、5C、10D、20第11题,为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。谋学网www.mouxue.comA、1998年B、2000年C、2004年D、2006年第12题,如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？A、三公里B、四公里C、五公里D、六公里第13题,疯牛病的病毒是（）A、冠状病毒B、朊病毒C、艾滋病毒D、口蹄疫病毒第14题,赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。A、三致作用B、肝脏毒C、肾脏毒D、心脏毒第15题

4、,新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？A、浸泡B、晒干C、清洗D、加水加热第16题,金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。A、0.2B、0.3谋学网www.mouxue.comC、0.33D、0.4第17题,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。A、血液含氧量高B、组织缺氧C、组织产生毒素D、血液含毒素第18题,微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一第19题,脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的

5、苯并芘的量（）A、10ug/kgB、8.8ug/kgC、1.2ug/kgD、0.7ug/kg第20题,在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。A、质检B、生产C、流通D、销售第21题,副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）A、0.015B、0.025C、0.035谋学网www.mouxue.comD、0.055第22题,现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素第23题,下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A、胡萝卜B、茄子C、黄瓜D、西红柿第2

6、4题,青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A、高组胺B、三氯氰胺C、氯乙醇D、丙烯酰胺第25题,烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A、杂环胺B、苯C、三聚氰胺D、二甲苯第26题,淮河水域养活我国人口的数量？A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、六分之一谋学网www.mouxue.com第27题,丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。A、肌肉B、血液C、内脏D、神经第28题,日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A、原料采购B、输送牛奶的管道C、生产过程中没有杀菌D、产品没

7、有保存好第29题,在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。A、食品变质B、食品中毒C、食品损伤D、食品损耗第30题,农作物对重金属的累积最高的是()A、水果B、玉米C、蔬菜D、小麦第31题,痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A、三个月B、半年C、一个月D、一年谋学网www.mouxue.com第32题,《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？A、1988B、1989C、1997D、2001第33题,1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A、《Justice》B、《Callo

8、ftheWild》C、《TheJungle》D、《MeatInspectionAct》第34题,吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、组胺第35题,据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A、45亿B、35亿C、25亿D、10亿第36题,"拮抗"作用指的是化合物之间作用相互协同。A、错误B、