[南开大学]18秋学期(1703)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业1

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1、谋学网www.mouxue.com【奥鹏】[南开大学]18秋学期（1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业试卷总分:100得分:100第1题,唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。A、银B、汞C、镁D、铝第2题,油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？A、三氯氰胺B、苯并芘C、氯丙醇D、丙烯酰胺第3题,中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、2/3第4题,肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。A、血液B、神经C、肌肉D、肠道第5题,下列（）对重金属的吸收累计最高

2、。A、小麦B、玉米C、水果D、蔬菜谋学网www.mouxue.com第6题,热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。A、不要温度太高B、不要用微波炉C、油可以反复炸食品D、要超高温瞬间灭菌第7题,据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A、45亿B、35亿C、25亿D、10亿第8题,为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。A、1998年B、2000年C、2004年D、2006年第9题,黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。A、肾脏B、肝脏C、心脏D、胃第10题,（）与生态的改变和环境的污染密切相关。A、雷雨B

3、、沙尘暴C、冰雹D、台风第11题,《风险管理与食品安全》是在（）出台的。谋学网www.mouxue.comA、1991B、1995C、1997D、1998第12题,下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A、胡萝卜B、茄子C、黄瓜D、西红柿第13题,"水俣病"发生在日本，主要是由于（）的污染。A、银B、汞C、镁D、铝第14题,在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。A、质检B、生产C、流通D、销售第15题,细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。A、血液致病菌B、肌肉致病菌C、肠道致病菌D、骨骼致病菌第16题,"foodsecurity"指的是（）。A、

4、食品安全B、食品卫生谋学网www.mouxue.comC、粮食安全D、粮食卫生第17题,淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。A、蛔虫B、猪肉绦虫C、华支皋吸虫D、曼氏迭宫绦虫第18题,我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。A、10B、100C、400D、1000第19题,（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。A、笨B、苯胺类C、苯并比D、二甲苯第20题,瘦肉精是在哪种肉中发现的？A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鸡肉第21题,疯牛病事件在哪个国家最严重？A、英国B、美国C、日本D、中国谋学网www.mouxue.com第22题,

5、淮河水域养活我国人口的数量？A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、六分之一第23题,食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。A、化学性危害B、物理性损害C、化学性损伤D、物理性损伤第24题,丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。A、薯条B、薯片C、咖啡D、蔬果第25题,《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A、亚硝酸盐B、苯C、氟化物D、添加剂第26题,全世界规定辐射剂量标准（）A、低于10千/GradeB、低于12千/GradeC、低于15千/GradeD、低于20千/Grade谋学网www.mouxue

6、.com第27题,1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。A、美国B、日本C、中国D、印度第28题,下列哪个不是"WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）"。A、摄入方式B、摄入渠道C、摄入时间D、摄入量第29题,目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。A、有很多B、有一些C、几乎没有D、不知道第30题,微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一第31题,已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。A、A1B、A2C、B1D、B2第32题,下列（）不是细菌性食品安全问题

7、的首发场所。谋学网www.mouxue.comA、家庭聚餐B、集体食堂C、超市D、餐饮单位第33题,哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？A、1995年B、1996年C、1997年D、1998年第34题,科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）A、10ug/kgB、8.8ug/kgC、1.2ug/kgD、0.7ug/kg第35题,疯牛病病毒感染人引起什么病?A、疯牛病B、克雅氏症C、艾滋病D、结核病第36题,食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。A、错误B、正确第37题,寄生虫对人体造成

8、的伤害远没有微生物对人体的损害大。A、错误B、正确谋学网www.m