[南开大学]18秋学期(1709、1803、1809)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业2

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1、谋学网www.mouxue.com【奥鹏】[南开大学]18秋学期（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业试卷总分:100得分:100第1题,（）与生态的改变和环境的污染密切相关。A、雷雨B、沙尘暴C、冰雹D、台风第2题,桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。A、花青素B、花红素C、胡萝卜素D、维生素D第3题,丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。A、肌肉B、血液C、内脏D、神经第4题,（）农药生产和使用量居世界第一。A、美国B、日本C、中国D、印度第5题,四环

2、素对人体哪个器官危害大？A、心脏B、肾C、骨骼D、脑谋学网www.mouxue.com第6题,苦杏仁作为一种药，有（）的功效。A、止血B、止泻C、抑制神经兴奋D、镇咳第7题,下列（）不是风险分析的主要内容。A、风险评估B、风险管理C、风险交流D、风险评价第8题,人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？A、胃B、口腔C、小肠D、大肠第9题,现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。A、0.5B、1C、1.5D、2第10题,没有经过人类活动影响的环境称为（）。A、原始环境B、原生环境C、

3、理想环境D、纯净环境第11题,苯影响人体的哪个系统？谋学网www.mouxue.comA、消化系统B、神经系统C、循环系统D、呼吸系统第12题,蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？A、丙烯酰胺B、杂环胺C、苯并芘D、氯乙醇第13题,含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？A、熏制类B、烘烤类C、煎炸类D、蒸煮类第14题,在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。A、质检B、生产C、流通D、销售第15题,按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。

4、A、0.5B、1C、2到3D、10第16题,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。谋学网www.mouxue.comA、血液含氧量高B、组织缺氧C、组织产生毒素D、血液含毒素第17题,痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为A、一个月B、两个月C、三四个月D、一到两周第18题,世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？A、1ug/kgB、0.5ug/kgC、1.5ug/kgD、1.8ug/kg第19题,（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的

5、化合物是致癌的。A、硝酸钠B、亚硝酸钠C、硫酸铜D、硫酸钠第20题,1994年5月英国扑杀多少头牛？A、10万头B、13万头C、20多万头D、50万头第21题,热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。A、不要温度太高B、不要用微波炉谋学网www.mouxue.comC、油可以反复炸食品D、要超高温瞬间灭菌第22题,科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）A、10ug/kgB、8.8ug/kgC、1.2ug/kgD、0.7ug/kg第23题,吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢

6、产生什么物质使其过敏的？A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、组胺第24题,痛痛病是哪种重金属中毒？A、镉B、汞C、砷D、铬第25题,WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。A、加工B、生产和消费C、储存D、流通第26题,没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？A、肉芽毒素B、组胺C、三聚苯胺D、苏丹红谋学网www.mouxue.com第27题,金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。A、0.2B、0.3C、0.33D、0.4第28题,瘦肉精是在哪种肉中发现的？A

7、、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鸡肉第29题,大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是A、1982年B、1986年C、1988年D、1990年第30题,《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？A、1988B、1989C、1997D、2001第31题,哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。A、硝酸盐亚硝酸盐B、杂环胺C、丙烯酰胺D、苯并芘谋学网www.mouxue.com第32题,中国出口日本的蔬菜占日本市场的A、三分之一B、三分之二C、四分之一D、五分之一第33题,下列哪个不是"WHO关于食品安全的

8、定义界定了食品安全出现在正常的（）"。A、摄入方式B、摄入渠道C、摄入时间D、摄入量第34题,1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A、《Justice》B、《CalloftheWild》C、《TheJungle》D、《MeatInspectionAct》第35题,肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？A、水果B、蔬菜C、乳制品D、发酵食品及罐头食品第36题,中国的食品工业还没有走向国际化。A、