关于辣椒传入中国的一点思考

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1、关于辣椒传入中国的一点思考食有五味“苦辣酸甜咸”，人生百态“酸甜苦辣”，中国人与“辣”味的情缘可谓至深。自先秦历史文献关于“五味”或“百味”的大量记录，就己经表明我们的祖先很早就是一个嗜好辣味的族群。明中叶辣椒传入中国之后，很快造成了至今举世瞩目的中国人的辣椒文化。在全世界，要算墨西哥人吃辣椒的历史最悠久，约在八千年以上。在亚洲，除中国外，韩国、印度、泰国等也均有吃辣椒的传统。但对辣椒热爱之深、依赖之重恐怕难有人能与中国人相匹敌。跨入21世纪，辣椒更以其热情如火的独特品味成为人们不可缺少的“生命

2、元素”，辣椒产业也面临着前所未有的发展机遇。但是，今天我们对于辣椒文化的认识仍然是有限的，本文拟就辣椒传入中国的有关问题谈谈个人的肤浅看法，希望能对辣椒文化研宄的深入增加一分助力，更希望得到方家的指正。关于辣椒的传播在我国的现有农作物中，来自国外的至少有50多种。其中，宋以前传入的大多原产于亚洲西部，部分原产于地中海、非洲或印度，这些外来作物品种大多是通过陆上丝绸之路传入的。宋代以后，随着中国社会经济中心的逐步南移和海上丝绸之路迅速发展，不断进入中国的新的农作物主要来自海上，其中美洲作物的引进占

3、据了相当大的比重。1492年，哥伦布发现美洲，引发了欧洲人对这块“新大陆”的注意，也从此引发了世界范围内新植物的广泛传播。美洲作物在全世界范围内的大面积传播，对世界的发展产生了重大影响，引起了深刻的世界变革，极大地改变了人们食生产和食生活的方式，乃至生活方式。同时也引发了世界人口问题及相应的思想、政治等层面的问题。总之，美洲作物的传播对全世界产生了深刻的影响，引发了全面的变革。同时，美洲作物的引种与传播也成为明清时期我国农作物引进的一个显著特点。传入中国的美洲作物计有玉米、番薯、马铃薯、木薯、花

4、生、向日葵、辣椒、南瓜、佛手瓜、番茄、菜豆、菠萝、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、西洋参、番木瓜、陆地棉、烟草等近30种。美洲作物的引进、栽培和发展是中国经济和社会发展过程中具有重大历史意义的活动，不仅增加了我国农作物的种类，促进了我国的农业发展，而且对中国饮食原料的生产也产生了广泛而深远的影响。耐瘠耐寒高产的美洲作物的引种，使以前不能利用的荒山、滩涂得以利用，从而拓展了可耕地面积，提高了单位面积产量，缓解了日益加剧的人地矛盾。除此之外，美洲作物的引进及其迅速扩展也极大地推进了技术进步进程，强

5、化了中国农业精耕细作、集约经营的历史传统。同时，美洲作物的传播对改善中国人饮食原料的结构、推进商品经济的发展和增加农民收入也产生了非常重要的影响。美洲辣椒就是在这一时期传入中国，并从此对中国人的生产、生活产生深刻影响的一种重要作物。在中外关系史的研究中，尤其是在涉及物种传播的问题上，有三点是学术界一直予以特别关注的：第一，传入的时间问题：几乎没有什么文献资料能断定某一种特定植物最早出现在某一新地区的年代；第二，传入的路线和传入者问题：由于历史文献记载和有力实证的缺疏，研宄者往往将历史上本应存在的

6、传播者角色淹没于对路线和携带者多种可能性的揣测之中了；第三，与原有作物的区分问题：由于语言使用规范性的不足，当时的人们常常将同一个词应用到不同的作物上，尤其是当一个新的物种传入后，除非使用音译，否则人们总是习惯使用本地的某个作物作词根，再加一个修饰语，使之合成一个词，这样一来，就难免同其他作物或品种的原有名称发生交叉混淆，因此造成了后人的误解和疑惑。辣椒的传播同许多种植物一样，人们同样很难找到确凿的证据去说明，它最早是何时传入的？是由谁传入的？传入的路线是怎样的？最早传入的地点是哪里？从而使辣椒

7、的引种传播成了世界农史、中外交流史、交通史、饮食史等相关领域研究中的一个突出的重点和难点问题。正是由于史料的相对缺乏，目前的学术界中还存在诸多观点上的分歧，如：《简明不列颠百科全书》5册66页：辣椒pepper（GARDENPEPPER;Capsicumannuum）亦称庭园椒。茄科植物，浆果汁液不多，可食。原产于墨西哥、中美、南美及西印度群岛等热带地区。大量栽培于亚洲热带和赤道美洲地区。秘鲁在史前即有辣椒。哥伦布到达美洲前已普遍栽培于中、南美洲。辣椒种子于1493年传入西班牙，并很快传到欧洲各

8、地。各品种均从高达2.4米的热带灌木Capsicumfrutescens（包括C.annuum及baccatum）衍生而来。（1）《中国大百科全书•生物学•辣椒》：辣椒Capsicumannuum茄科的1种。是一种重要的香辛蔬菜。原产墨西哥至哥伦比亚，16世纪传入欧洲。约在宋明时期引入中国，现在全国普遍栽培。《中国大百科全书•农业•辣椒》辣椒Capsicumannuum茄科辣椒属一年生草本，在热带可为多年生灌木。又名番椒。以果实供食用。原产南美洲的秘鲁，在墨西哥驯化为栽培种，15世纪传入欧洲，明