《锡林郭勒盟羊肉》.doc

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1、《锡林郭勒盟羊肉》地方标准编制说明国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心2015年11月《锡林郭勒盟羊肉》地方标准编制说明一、任务来源本标准的编制工作从2014年5月份开始，由国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心和锡林郭勒盟质量技术监督局承担。计划编号：内质监标函〔2015〕161号附件中第28条标准名称：地理标志产品乌珠穆沁羊肉起草单位：国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心锡林郭勒盟质量技术监督局二、制定标准的背景及情况锡林郭勒盟羊特指生长在锡林郭勒盟行政区域内的天然草场上，自然放牧的羊。锡林郭勒羊肉以口感好、味

2、道鲜美而著称，为显现锡林郭勒羊肉独有的特点需要制定地方标准加以规范。三、制标过程本标准的编制工作从2014年5月份开始。本标准制定严格按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。在拟订标准编制工作进度后，从锡林郭勒盟行政主管的锡林浩特市、二连浩特市、多伦县、正蓝旗 、镶黄旗、正镶白旗 、太仆寺旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗和乌拉盖管理区等13个旗县市分别抽取天然草场上自然放牧的成年羊、羔羊羊肉进行检验，获得实测数据。对数据进行分析、比对，确定了产品的各项指标。使理化指标科

3、学合理，特征指标符合产品特色，相应的卫生指标符合国家标准要求。四、标准主要技术指标确定的原则和依据依据GB2707标准,本标准列入水分、挥发性盐基氮项目，依据GB2762标准，本标准列入铅、总砷、总汞、镉、铬等项目,技术指标完全符合国家标准；根据乌珠穆沁羊肉的特点，列入鲜味氨基酸和必需氨基酸目，针对60批次羊肉样品的实测数据进行统计、分析，确立了各项指标的技术要求。本标准氨基酸项目制定过程：从锡林浩特市、二连浩特市、多伦县、正蓝旗、镶黄旗、正镶白旗、太仆寺旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗和乌

4、拉盖管理区等13个旗县市抽取60批次羊肉进行氨基酸、检测，积累了大量检测数据。羊肉中氨基酸含量丰富，且其它氨基酸的含量与组成也极为合理。共检测了18项氨基酸，对其中人体必需8种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸）和2种鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）数据进行了统计，确定了该10种氨基酸指标值。表1所检50批次羊肉中8种必需氨基酸、2种鲜味氨基酸检测值、确定的标准最低值氨基酸名称（g/100g）检测值范围（g/100g）平均值（g/100g）确定标准最低值（g/100g）谷氨酸

5、2.49～2.672.602.0天冬氨酸1.42～1.741.651.2苏氨酸0.81～0.960.880.5蛋氨酸0.32～0.820.530.3赖氨酸1.41～1.781.481.2亮氨酸0.81～1.211.120.5异亮氨酸0.74～1.251.010.5苯丙氨酸0.62～0.990.880.5缬氨酸0.89～1.240.980.7色氨酸1.49～1.801.581.0