《超市生鲜集训营》.doc

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1、《超市生鲜集训营》由于中国特殊的生鲜消费习惯，生鲜经营面临着非常大的难题。想要淡季拉动销售；控制商品损耗；合理布局卖场，已并非易事。再加上复杂的中国饮食习惯，可想而知生鲜经营实属不易。通过本次课程的学习，让我们的生鲜经营迈入成功之路！如何做到损耗控制？如何适时调整促销？如何做到完美陈列，入人眼球？针对这些问题，本课程将结合实际案例，全方位多角度地为学员们解密生鲜成功经营的管理诀窍！知了壳实战型的超强讲师阵容，同时融入实地教学，深入一线现场实操演练，打破了传统教学教而不学，学而不用的现状，这也是本次课程的最大亮点，是理论高度与现实深度的一次有机结合，帮助学员们真正打

2、造企业高效的生鲜盈利系统。课程大纲第一天《生鲜促销品类管理——淡季销售突破点》一、生鲜促销成功与否的十大要素²价格是否是唯一的决定因素²目前生鲜促销存在的最严重的问题二、生鲜商品实行品类管理的目的²如何做到生鲜人气和盈利两不误三、生鲜实行品类管理的四步革新及关键点²观念革新：以购物者为导向l如何抓取生鲜的高峰时间点l各高峰时间点顾客的层次l各层次顾客购买商品的特征²品类革新：每个品类内部有功能型组合l促销品选择三大要素：时间段组合、价格带组合、商品功能组合²布局革新：关联性陈列l如何分析生鲜各品类的关联性l如何从陈列在高峰期扩散热点，降低高峰期的损耗l损耗管理对生

3、鲜经营的深远影响l损耗黑洞吞噬商品质量l损耗黑洞吞噬卖场形象l损耗黑洞吞噬生鲜利润l损耗体现卖场管理和人员素质l系统化分析生鲜经营损耗产生的环节l各环节产生损耗的原因l如何高效的控制生鲜商品损耗²沟通革新：消费者教育（有声和无声观赏性、功能性）l如何营造生鲜氛围l氛围的类型及各自的功能l如何提升生鲜卖场气氛l生鲜面销的技巧第二天《生鲜商品损耗管理》一、民营超市的损耗管理现状二、损耗管理对生鲜经营的深远影响²损耗黑洞吞噬商品质量²损耗黑洞吞噬卖场形象²损耗黑洞吞噬生鲜利润²损耗体现卖场管理和人员素质一、系统化分析生鲜经营损耗产生的环节二、各环节产生损耗的原因三、如何

4、高效的控制生鲜商品损耗第三天《生鲜投资策略方向和蔬果陈列》（上午）一、什么是投资策略二、民营超市的经营现状三、如何选择生鲜投资方向四、民营超市的生鲜卖场布局的现状五、如何通过合理卖场布局提升销售六、生鲜氛围营造²氛围的类型及各自的功能²如何提升生鲜卖场气氛²生鲜面销的黄金法则《蔬果陈列实操培训》（下午）一、蔬菜陈列²温度²湿度l陈列设备l陈列方式l叶菜类陈²商品特性l苏醒储存温度l卖场适宜温度²最佳陈列方式l陈列注意点二、根茎类陈列²商品特性l苏醒储存温度l卖场适宜温度²最佳陈列方式l陈列注意点三、花果类陈列²商品特性l苏醒储存温度l卖场适宜温度四、菌菇类陈列²商

5、品特性l苏醒储存温度l卖场适宜温度²最佳陈列方式l陈列注意点五、其他类陈列²商品特性l苏醒储存温度l卖场适宜温度²最佳陈列方式l陈列注意点第四天《如何提高肉品的经营能力》（上午）一、民营企业肉品部门现状²生鲜肉品部门品类控管分析²生鲜肉品部门猪肉分类的品项数分析；二、猪肉部门分割理论培训²猪肉25个部位分割讲解；²猪肉分割收益表的原理讲解；三、肉品部门陈列²猪肉分类陈列原则²牛羊肉分类成陈列原则²禽类陈列原则²调味肉陈列原则四、相应配套服务《肉品实操培训》（下午）一、现场演示分割技术二、根据现场分割制作猪肉分割收益表控管售价三、现场调整分类布局讲师介绍高孝彤核心生

6、鲜顾问资历——知了壳生鲜核心讲师。高老师具有丰富的大型公开课授课经验，并参与了近五十个大中型项目的开店和改造工作，对西北、华中、华南、西南等地区客层消费能力、生鲜商品品类管理、费用收取、谈判技巧有深入研究，具备较强市场敏感度。曾带领数家企业走出经营困境，特别是在生鲜经营管理非常全面和深入，熟知生鲜各类商品产季、产地，对商品损耗控制、毛利控管、鲜度管理、陈列技巧、加工类制品制作技巧方法、市场流通渠道、大中小型生鲜配送中心、中央厨房有很强的实践和指导能力，能为各种类型的企业量身定做适合其发展的架构体系、流程制度、战略规划。历任——零售业十大金牌讲师；好又多生鲜高管；百

7、佳超市分区生鲜总监；大润发分区生鲜总监；北京华联华中区生鲜采购总监。金牌课程——《如何建立生鲜经营管理体系》、《生鲜促销品类管理》、《生鲜何实现集客和盈利双丰收》、《生鲜经营盈亏分析和吸客商品管理》、《生鲜如何加强和保持生鲜商品竞争力》、《生鲜商品损耗管理》……冯哲璠资深顾问冯老师有着17年零售行业从业经历，资深生鲜经营和管理专家，在家乐福从事生鲜工作达12年,为诸多企业提供专业咨询指导，进行门店生鲜商品的保鲜、分割、控损、订货、营销、销售气氛、核算及财务系统培训。对于连锁超市生鲜整改、流程制定、生鲜基本面知识及现场实操培训等总结了一套具有自己特色的模式与经验，服

8、务过的企业