超市生鲜管理手doc

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5、……………………………………………..…182、肉类部岗位责任制………………………………………………………………….……213、水产部岗位责任制………………………………………………………………………234、熟食部岗位责任制…………………………………………………………………..……255、日配部岗位责任制……………………………………………………………………..…30第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理……………………………………………………………………………….…332、蔬果部的卫生管理…………………………………………………………………..…

6、…333、肉类部的卫生管理…………………………………………………………………..……344、水产部的卫生管理………………………………………………………………………..355、熟食（面包）部的卫生管理……………………………………………………………366、日配部的卫生管理………………………………………………………………………38第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理……………………………………………………………………………….…662、生鲜商品销售管理……………………………………………………………………...…673、蔬果的陈列与销售…………………

7、……………………………………………….....…684、肉类的陈列与销售…………………………………………………………………………695、水产品陈列与销售…………………………………………………………………………716、熟食（面包）陈列与销售………………………………………………………….………727、日配陈列、销售原则………………………………………………………………..…73第十一章生鲜市场调查1、市调对象………………………………………………………………………………….…802、生鲜市调内容…………………………………………………………………………

8、…..…80第二章超市生鲜管理部门一、生鲜管理部门1、营运部门的生鲜部①在公司营运部门的统一管理下，督导、规范、规划及落实各有关生鲜部门的店内营运管理工作。②协助调