正规超市生鲜陈列.doc

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1、超市生鲜食品陈列方法   一、果蔬的陈列   1．果菜陈列的基本方式   超级市场中果菜的陈列主要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5种基本方式。   (1)排列。将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。陈列重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。   (2)堆积。将商品自下而上放置在一起，称为堆积。顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。   (3)置放。将商品散开放置在容器中称为置放。容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。   (4)交叠。将大小

2、不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。   (5)装饰。将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。   2．果菜陈列的形态   超市中果菜陈列的类型可分为18种。   (1)圆积型。常使用于柚、苹果等圆形的水果陈列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可使用这种陈列形态。   陈列方法(见图6—2)：首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，然后才排中央面第一层的部分。第二层要排在第一层商品与

3、商品的中心点。接下来再排第三层、第四层。       图6—2 圆积型陈列   (2)圆排型。在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形叠成不容易松垮的形态。凤梨、莴苣、高丽菜等常采用此种陈列形态，但务必记住，凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜的叶子、莴苣的芯要朝下。   陈列方法(见图6—3)：排好前面的部分，决定底面的第一层；因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品之间不要留有空隙。            图6—3 圆排型陈列   (3)茎排型   将葱等长形的果菜朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种陈列称为“茎排型”。   陈列方法(见图6—

4、4)：决定了果菜的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。图6—2圆积型陈列堆的时候要注意让商品互相重叠。边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。 (4)交叉型(互相配合型)        图6—4 茎排型陈列   用于陈列像梨山芹菜或葱那种长度较长、但厚度不同的果菜。   陈列方法(见图6—5)：一层根(较粗的部分)一层叶(较细的部分)地交互堆积。如每一层中的两列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当的完美。           图6—5 交叉型陈列   (5)格子型   葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错组叠成类似格子的陈列，称为“格子型”。   

5、陈列方法(见图6—6)：先决定好第一层商品的排列方向，然后陈列底面的部分，接着排前面和边面的部分。排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，形成格子状。红萝卜或萝卜，要将根或叶子的部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或“井”字状。                 图6—6 格子型陈列   (6)段积型   这是商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列形态。可用来陈列包装品或装入纸盒的商品以及零散的、形状较固定的果菜。   陈列方法(见图6—7)：决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层的陈列。   陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约1个或1／2个，从前面的部分陈列起

6、(随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变)。                    图6—7 段积型陈列   (7)投入型   比较小的果菜(如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的果菜(如四季豆、豆芽菜等)，利用容器或隔物板将前面及边面固定后，就可将此类商品任意地投入，这种陈列形态就是“投入型”。   陈列的顺序及不容易松散的方法(见图6—8)：以隔物板来固定周围时，可将商品堆放到不会掉出的高度为止。四季豆等比较长的变形果菜，多装入一些也不容易松散。                  图6—8 投入型陈列   (8)并立型   利用板架等器具，让商品呈站立式的并排陈列，就是并立型

7、陈列。陈列大白菜、梨山芹菜时，为了使陈列富于变化，可采用此种形态。   陈列方法(见图6—9)：先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列。商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子)，则较容易整理。                     图6—9 并立型陈列   (9)堆积型   将包装过的商品、袋装的商品、变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的高度，即为堆