玉米加工品中真菌毒素分析方法的浅析

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1、为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。玉米加工品中真菌毒素分析方法的浅析　　摘要：作为真菌产生的代谢产物，真菌毒素具有较强的毒性，人畜一旦误食真菌毒素超标的粮食或饲料均可能发生中毒现象。近年来随着玉米生产饲料的比重越来越大，玉米中真菌毒素的含量受重视的程度逐年增加，本文结合作者所从事粮食加工行业的工作经验，对玉米中各类真菌毒素的分析方法进行介绍和分析。　　关键词：玉米；加工；真菌

2、毒素；分析方法为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　玉米及其副产品中的主要营养成分指标包括：粗蛋白质含量、粗脂肪含量、粗纤维含量、氨基酸含量以及钙、铁、磷等矿物质含量。这些营养元素能够满足家畜

3、以及禽类的日常营养需要，对家畜以及禽类的生长发育有着较为重要的作用。但是不同的原料来源和生产加工工艺导致玉米加工副产品营养物质种类和含量都有很大的差异，从充分合理利用资源的角度来说，准确确定玉米及其加工副产品的营养成分含量是科学有效利用玉米及其加工副产品的重要条件。在一定的自然环境和气候条件下，玉米中各类真菌毒素都会大量滋生。比如：干旱会为黄曲霉在玉米生长期时提供有利条件，并进而导致黄曲霉毒素的产生；气温较低、环境潮湿的条件有利于镰刀菌生长，镰刀菌不仅可以产生玉米赤霉烯酮，而且还可以产生单端孢霉霉烯族化合物，这类化合

4、物包括有毒化合物多达20多种；而在比较潮湿的条件下，玉米将受到脱氧雪腐镰刀菌烯醇的致呕毒素污染等等。从大多数情况来看，霉菌产生大量毒素的时间一般不超过30天。因此，即便是收获时未受污染的玉米在水分较高条件下储存时，也极可能受到污染。另外，即便储存环境中平均水分不足以提供玉米霉菌生长条件，但一旦少量过度潮湿的玉米混入储存仓，那么这也会也会导致霉菌开始生长。而霉菌只要开始生长，那么水分便会聚集并使霉菌在整个储存环境内生长蔓延。　　一、黄曲霉毒素分析方法　　从目前的情况来看，玉米饲料及食品加工企业都要面对玉米中黄曲霉毒素这

5、一问题。根据国家标准GB2761-XX《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的相关规定：玉米及制品中黄曲霉毒素B1含量不得超过20μg/kg，因此，为了检测玉米中真菌毒素的含量，通常采用微柱层析试验和黑光灯试验对玉米中黄曲霉毒素含量进行测定。　　1.微柱层析为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同

6、步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　与薄层法相比，微柱试验结果较为准确，但这也与所使用的微柱试验法有关，从世界领域看，美国化学协会的H-V法较为准确，但一些微柱层析仅在原始检测方法的基础上进行简单改进，这样则不能提高检验结果的准确性。而在微柱层析中所使用的微柱不是通用微柱则对检测结果也有一定影响。据报导，通过与薄层层析法对比，1983年对印第安纳玉米进行的微柱试验结果呈假阳性。但所使用的微柱试验方法并非是官方的美国化学家协会的中Holaday-Vel

7、asco方法，检测方法只是另一种检测方法的改进方法，测试所使用的微柱与现在官方使用微柱也不一样。根据有关报道，目前使用H-V方法检测动物饲料中黄曲霉毒素的较多。但这种方法具有一定的局限性，仅适用于玉米和花生的黄曲霉毒素的检测。　　2.黑灯试验　　黑灯试验主要是利用长波紫外灯照射一定细度的玉米粉碎物，通�^检测黄绿色的荧光来对黄曲霉的含量。值得注意的是，这种荧光并非是黄曲霉毒素产生的，而是由黄曲霉产生曲酸的物质产生的。也就是说，样品中的荧光粒子数与黄曲霉毒素含量的相关性较差。因此，黑灯试验结果仅能在样品量较大时作为快速

8、筛查手段，而不能准确判断玉米中黄曲霉毒素含量。　　二、镰刀菌毒素分析方法　　一般来说，镰刀菌毒素的含量与黄曲霉毒素的含量分布不同。镰刀菌毒素包括玉米赤霉烯酮和单端孢霉烯族化合物等，其中玉米赤霉烯酮作为一种激素类毒素。长期储藏的玉米则会使玉米赤霉烯酮的明显增加。为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，