有机化学基础§4-1油脂教案

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1、有机化学基础§4生命中的基础有机物教案§4-1油脂一、油脂读书：P74上1、高级脂肪酸⑴定义一含10个以上碳原子的一元脂肪酸（2）常见高级脂肪酸：读书P74类别名称示性式QC=C数营养饱和高级十六酸、软脂酸、棕榈酸C15H3iCOOH10脂肪酸十八酸、硬脂酸c17h35cooh10不饱和高级9-十八碳铺酸、油酸C17H33COOH21必须9，12-十八碳二烯酸、亚油酸cI7h31cooh32必须脂肪酸二十碳四烯酸，花生四烯酸C19H3iCOOH54必须练习：写出深海鱼油富含的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（

2、二十碳五烯酸）的示性式。讲解：c21h31cooh、c19h29cooh读书：P75资料卡片讲解：羧酸的碳原子越多，酸性越弱，高级脂肪酸都是弱酸。设问：如何用实验证明某高级脂肪酸是弱酸？讲解：钠盐的水溶液（肥皂液）呈碱性。oIIRi-C-OIIC-OII2、油脂概念和分子组成结构o—ch2O—CH⑴油脂一高级脂肪酸廿油酯。（2）分子组成：讲解：r=-c15h31、-c17h35、-c17h33、-c17h31等，同一个油脂分子中，R!、r2、r3可以相同，也可以不同。（3）类别①按烃基：简单甘油酯一Ri、R2

3、、相同混合甘汕酯一氏、R2、R3不同OIIC17H『g—0—CH2IIC17II—c—O—CHC17H—C_0_CH2OIICI7H_0—CH2IIC17IIt^—C—O—CHOIIcI7h—c-o-ch2oIIC17H—0_CH2IIC17II--C—O—CHOIIC

4、7Hjj—C一O一CH2C15H31-C0CH20一IIC15n31■C—0—CHOIIC.5H-■C一0一CH2讲解：天然汕脂是混甘汕酯的混合物。设问：单硬脂酸廿油酯的式量？讲解：239x3+44x3+41=890②按来源:天然油脂的组成（

5、水解反应产物）名称水解生成的脂肪酸的组成（质量百分数）c,5h31coohC17H35COOHC17H33COOHCi7H31COOH豆油6-102-421-2950-59花生油6-92-650-7013-26猪油28-3012-1841-486-7牛油24-3214-3235-482-4脂肪一常温呈固态，源A动物，饱和高级脂肪酸较多、不饱和高级脂肪酸较少。油一常温呈液态，源A梢物，饱和高级脂肪酸较少、不饱和高级脂肪酸较多。讲解：口语中的“动物油”都是脂肪，例如猪油、牛油、鱼油。二、油脂的性质1、物理性质：读

6、书P75上讲解：纯净油脂无色、无嗅、无味；比水轻，粘度大，触感滑腻；难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。无固定的熔沸点。讲解：天然油脂溶有维生素（A、D、E）、色素（胡萝卜素）等而有颜色和气味。讲解：随着碳原子数的增加，羧酸的熔沸点升高，水溶性下降，酸性减弱。高级脂肪酸均难溶于水。讲解：油脂中碳原子越多、c=c键越少则熔点越高一脂肪熔点高于油脂。2、化学性质⑴水解反应：①酸催化或酶催化：生成高级脂肪酸和廿油例如:0IIC17Htt-C—O—CH?OIIC17Hj^—C—O—CH+3H2OIIC—O—C

7、H?酸或脂肪酶HO—CH23Ci7H35COOH+HO—CHHO—CH2②碱催化一皂化反应例如:OIIC17H_C—0—CH2II—C一0一CH+3NaOHIIc17h[c—O—ch2HO—CH2△►3C17H35COONa+HO—CH硬脂酸钠HO—CH2讲解：皂化反应所得甘油、高级脂肪酸钠和水的混合物属于胶体，加入食盐晶体川*使肥皂析出.剩余液体为食盐、甘油和水的混合物一蒸榴分离。读书：P75下讲解读书讲解肥皂是高级脂肪酸钠或高级脂肪酸钾的混合物P76科学视野常见合成洗涤剂：Na对十二烷基苯礴酸钠：h3c(

8、ch2)11十二烷基磺酸钠：CH3(CH2)11SO3Na十二烷基硫酸钠：CH3(CH2)nOSO3Na(可自然降解)讲解：洗衣粉中的磷：三聚磷酸钠Na5P3O1Q—硬水软化剂一除去钙镁离子一防止与形成高级脂肪酸钙或镁一皂垢。现已禁用。设问：如何使因经常使用肥皂而“变硬”的毛巾变软？讲解：用洗衣粉洗涤(2)加成反松一不饱和径基的加成反皮①加氢一油脂的氢化、硬化例如：oIIc17H—C—0—CH2II—C一O一CH+3H2IIC17H3—C-O-CH2oIIC17HB-g—0—CH2NiII-C17H35~0_

9、CHII17"35•C—O—CH〕讲解：即人造脂肪(人造奶油、人造黄汕、氢化汕、硬化汕、麦琪林、植脂末等，易运输、易贮存但不易代谢——反式脂肪酸)。问题：以9-十八碳烯酸［油酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH］为例说明什么是反式脂肪酸？网上检索其危害。②加卤素一油脂的碘值讲解：在油脂化工屮，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示汕脂的不饱和程度。(3)氧化反极讲解