商场餐饮厨房、商户安全管控标准

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1、***商场餐饮厨房安全管控标准1总则适用营运期***商场所有厨房的消防安全管理。2管控内容及标准序号工作事项管控标准1安全用电1）厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间2）厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹3）厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板4）餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电

2、设备共用该路电源或插座供电5）厨房安全川电检查山***部负责，每月1次厨房安全用电检查，每季度1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为6）墙插设备空幵需安装带漏电保护功能的空开，功率超过1500W的大功率电器设备必须按照独立分控开关（需加装带漏电保护功能的分控开关）。2灭火器1）厨房区域内灭火器按毎20平方米配备两具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用

3、大功率设备等周边1米距离内，安放位置同定并设明显标识、方便拿取,配备火火器箱（超压灭火器应远离高温设备）。2）租赁部负责厨房区域内灭火器检查，每半月次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等3灭火毯1）厨房区域内，须配置灭火毯，规格＞1.2米XI.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，每个灶台（灶眼）应配置张2）厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年1次灭火毯实操演练3）租赁部负责厨房火火毯检杏，每周＞1次，检杏内容包括但不限于：损坏、污染

4、、规格、放置位置合理性、会否使用等4挡火板、油烟口、汕烟管道、灶台、油水分离器1）须使用阶梯式挡火板，挡火板之间须无间隙拼接；油烟门开门氺油烟罩内平面面积的30%;幵门位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米须设2个油烟口，油烟口间距＞2米2）厨房挡火板须每日擦拭，表而无积油、油垢等；重油烟商户毎日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和檫拭，无油垢积存3）汕烟管道须建立清洗计划；商户排汕烟管道在满足不积汕情况下，可分为两级清洗方式：一级为重汕烟商户，分户排油烟管道每月＞1次；二级为

5、轻油烟商户，分户排油烟管道每2个月次4）租赁部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档1次。档案应包括但不限于：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等5）灶台周边、灶台下方地面、水池、油水分离器等部位必须每日进行清刮和檫拭，无油垢积存6）后厨消毒柜、冰柜等设备及后厨所有区域干净整洁、无积汕、无汕垢。5厨房自动灭火装置1）广场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。控制枳须牢固固定在墙或支架上，

6、安装高度以枳底距地1.2米为宜，控制枳应远离热源2）安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求3）装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭；进水阀门设置常开阀标识4）***部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装吋限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水

7、管的球阀处于开启状态等，管路是否污垢过多5）***部负贵建立装置安装台账及档案，应包括厨房自动火火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容6）租赁部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对装置进行维护保养1次，并出具维保合格证明6可燃气休报警器1）安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求2）安装应符合下列规定：a）安装在墙上时，其底边距地面高度宜为1.3米~1.5米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米b）操作面宜留有1.2米宽的操作距离C）安装须牢固，不倾斜d）当安装

8、在轻质墙上时，须采取加固措施3）为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置：a）直接受蒸汽、油烟影响的地方b）给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方c）水汽、水滴多的地方（相对湿度：^90%RH）d）温度在-40°C以下或55°C以上的地方e）有强电磁场的地方7燃气报警系统维护、测试与保养***部负责厨房燃气报警器检查（包括联动测试），应按月安排计划并季度覆盖，检查内容包括但不限于：1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为