餐饮厨房消防安全管控标准.pdf

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1、餐饮厨房安全管控标准总则事项内容为强化营运期的消防安全管控，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范制定本标编制目的准。编制依据《中华人民共和国消防法》本标准适用所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：1)商业街餐饮商户厨房；适用范围2)五彩城餐饮店铺厨房；3)超市熟食区操作间；管控内容及标准序号工作事项管控标准支持文件1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间2)厨房配电箱内电源开

2、关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹3)厨房墙插必须加装防水罩1安全用电4)餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电5)厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查，安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为....序号工作事

3、项管控标准支持文件1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KGABC型干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取2灭火器2)厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于一次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。1)厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯3灭

4、火毯2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练3)厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。检查由商户自行负责，物管部进行抽检。1)须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米2)厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无

5、油垢积存3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级挡火板、油烟口、油4清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每两月进行一次清洗，每六个烟管道月进行一次专项清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每三个月不少于一次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案,一级商户每2月进行的油烟管道清洗须包括：烟罩，横管，竖管，油烟净化器，其中横管及油烟净化器必须每次清洗都需覆盖。建议清洗采用人工清理配合蒸汽药水清洗。每6个

6、月进行的清洗除以上项目外必须对连接横管进行一次清洗。二级油烟商户每次清洗项目包括：烟....序号工作事项管控标准支持文件罩，横管，竖管，至少每季度对油烟净化器进行一次清洗，每半年对连接横管进行一次清洗。4)物管部负责对清洗结果进行验收，并填写验收记录。5)物管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等1)厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明

7、书的规定，并应满足操作和维修的要求2)可燃气体报警控制器安装应符合下列规定：a)安装在墙上时，其底边距地面高度宜为1.3米~1.5米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米b)操作面宜留有1.2米宽的操作距离c)安装须牢固，不倾斜5可燃气体报警器d)当安装在轻质墙上时，须采取加固措施3)为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置：a)直接受蒸汽、油烟影响的地方b)给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方c)水汽、水滴多的地方（相对湿度：≥90%RH）d)温度在-40℃以下或55℃

8、以上的地方e)有强电磁场的地方....序号工作事项管控标准支持文件工程部负责厨房燃气报警器检查（包括联动测试），检查应按月安排计划并做到季度覆盖，检查内容应包括但不限于：1）燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、燃气报警系统维护、黄色为故障）6测试与保养2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常3）联动状态下气阀切断4）每年至少请专业公司完成维保一次等5）以上检查事项均须保留相关文件记录1)厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平