餐饮厨房安全管控标准

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时间:2018-10-22

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1、^~餐饮厨房安全管控标准1总则适用营运期所有厨房的消防安全管理,包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司(含主力店)员工食堂。2管控内容及标准序号工作事项管控标准1安全用电1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离,且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识,箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹3)厨房墙插必须加装防水罩,严禁使用移动插线板4)餐饮商户内需24小时持

2、续供电设备(如厨房自动灭火系统、燃气报警系统、冰箱、冰柜),须单设专用供电回路,单独控制,红蓝标识区分各回路。严禁使用多项插座,严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电5)餐饮商铺装修前(含筹备期、营运期调改铺),工程部严格审核餐饮商户电气图纸,24小时不间断线路单独设立配电箱6)厨房安全用电检查由工程部负责,每月1次厨房安全用电检查,每季度1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查包括但不限于:断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范(横平竖直)、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违

3、规用电行为2灭火器1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器,灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内,安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱2)营运部负责厨房区域内灭火器检查,每半月≥1次。检查应包括但不限于:外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等^~3灭火毯1)厨房区域内,须配置灭火毯,规格≥1.2米×1.2米,必须固定放置于灶台左右两侧(或后方)并设有明显、统一的标识,每个灶台应配置≥1张2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法,每名员工每年1次灭火毯实操演练3)

4、营运部负责厨房灭火毯检查,每周≥1次,检查内容包括但不限于:损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等4挡火板、油烟口、油烟管道1)须使用能够满足挡火要求双扣式、阶梯式等挡火板,挡火板之间须无间隙拼接;油烟口开口≯油烟罩内平面面积的30%;开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方;油烟罩长度超过3米须设2个油烟口,油烟口间距≯2米2)厨房挡火板须每日擦拭,表面无积油、油垢等;重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭,无油垢积存3)油烟管道须建立清洗计划;商户排油烟管道(含一级、二级油烟净化器)

5、在满足不积油情况下,可分为两级清洗方式:一级为重油烟商户,分户排油烟管道每月≥1次;二级为轻油烟商户,分户排油烟管道(含一级、二级油烟净化器)每2个月≥1次4)营运部负责建立油烟管道清洗档案,每月归档1次。档案应包括但不限于:油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片(照片须显示拍摄时间)、验收记录、清洗收据或发票影印件等5厨房自动灭火装置1)广场(自持部分)内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外。控制柜须牢固固定在墙或支架上,安装高度以柜底距地1.2米为宜,控制柜应远离热

6、源2)安装方式应符合设计和产品说明书的规定,并应满足操作和维修更换的要求3)装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式;喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求,不锈钢管件丝扣联接;必须有延时喷水功能、并可自动关闭;进水阀门设置常开阀标识4)工程部负责厨房自动灭火装置日常检查,检查内容应包括但不限于:厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多5)工程部负责建立装置

7、安装台账及档案,应包括厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容6)营运部须监督相关商户,每6个月由设备厂家对装置进行维护保养1次,并出具维保合格证明^~1)厨房自动灭火系统维保时,由工程部安排专人现场跟进维保,维保结束后测试,并签字确认。6可燃气体报警器1)安装方式应符合设计和产品说明书的规定,并应满足操作和维修的要求2)安装应符合下列规定:a)安装在墙上时,其底边距地面高度宜为1.3米~1.5米,靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米b)操作面宜留有1.2米宽的操作距离c)安装须牢固,不倾

8、斜d)当安装在轻质墙上时,须采取加固措施3)为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生,严禁安装在以下位置:a)直接受蒸汽、油烟影响的地方b)给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方c)水汽、水滴多的地方(相对湿度:≥90%RH)d)温度在-40℃以下或55℃以上的地方e)有强电磁场的地方7燃气报警系统维护、测试与保养工程部负责厨房燃气报警器检查(包括联动测试),应按月安排计

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