基于工作过程的乳品工艺专业课程体系的研究与开发

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1、为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。基于工作过程的乳品工艺专业课程体系的研究与开发　　【摘要】随着我国经济的迅猛发展，对技术应用性人才的需求日益迫切，基于工作过程的课程体系开发是当前乳品工艺专业改革的重要课题，构建与实际工作内容相联系的基于工作过程的课程体系，是提高职业院校学生职业能力、解决技术应用性人才短缺的新尝试。本文围绕乳品工艺专业基于工作过程的人才培养方案中课程体系的开发过程进行了研究和实践，较好地完成了课程体系的构建任务。

2、　　【关键词】工作过程；乳品工艺；课程体系　　1、工作过程系统化课程的内涵理解　　对“工作过程”的理解所谓工作过程是“在企业里为完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序”，“是一个综合的、时刻处于运动状态之中而结构相对固定的系统”。但课程开发不是以某一个岗位工作流程为导向，而是从专业职业群中归纳整合出典型的工作过程，能够为学生将来宽口径择业留下接口。为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育

3、资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　工作过程系统化课程开发的基本特点课程开发中，有两个基本特点。一是以培养“综合能力和发展潜能”为主导思想，课程的内容要反映某一职业的显著特性，即所有与此项职业相关的因素都要作为可选内容考虑其中。二是以“任务”组合为特点的课程结构体系，“任务”可以是一个相对独立的教学单元，也可以作为独立的课堂教学“内容”，根据工作过程的步骤和程序，来排列、组织、提供和完成相关的任务。　　2、乳品工艺专业课程体系课程开发模式的设计　　乳品

4、工艺专业人才培养目标。培养热爱祖国，德、智、体全面发展，身心健康，具有良好公民素质和职业素养，掌握本专业基础理论知识、专业技能和典型乳制品工艺，具有操作和维护乳品生产设备及分析检验乳制品的能力等一线工作的高端技能型人才。　　课程设计的理念及思路。根据企业人才需求及乳品工艺专业建设与改革需要，组织行业企业专家、专业带头人、骨干教师进行课程体系开发。通过人才需求调研、毕业生跟踪调查，主要职业岗位分析、典型工作任务分析、职业能力分析、专业知识与职业技能确定，进一步完善课程体系。在课程内容的选取和各知识模块学时分配上既考虑乳品工艺专业人才培养目标的要求，又考虑到企业对人才的需求，

5、使培养出的学生具有一定的可持续发展性。并根据专业培养目标，将教学重点放在“掌握概念，强化应用，培养能力，提高素质”上。通过教学要实现传授知识和培养能力两方面的教学目的，能力培养要贯穿教学全过程。为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　教学内容调整。以

6、适应社会需求为目标，以培养技术应用能力为主线制订了专业教学计划。以“应用”为主旨和特征构建课程和教学内容体系。按照“削枝强干”要求，采取取消、合并、重组等方法，优化课程体系，改革教学内容。基础理论教学根据专业特点和素质教育的要求，以应用为目的，以必需、够用为度，以讲清概念、强化应用为教学重点，专业课教学加强针对性和实用性，教学内容与行业相适应。同时应使学生具备一定的可持续发展能力。专业知识及技能平台课程是由专业教师在调研、分析基础上，从工作需要出发，校企共同参与，围绕就业质量的提高，以乳制品加工、乳品分析检测，设备运行与维护、生产质量管理和监控等能力培养为核心，选取企业实

7、际生产的主要产品为载体，构建主要的教学模块，以产品的生产工艺流程为主线，按实际生产工段设计教学项目，以各工段生产工序为辅线，按实际工作岗位典型任务设计教学任务，按工作任务的完成顺序，设计子任务，以产品的生产工艺、设备操作维护、质量控制等方面的技能和理论知识为讲授重点，并揉和必要的化学、微生物、化工原理等课程的部分知识，实施教学。专业提升平台课程是在学生掌握基础的专业技能及知识外，为了提高学生的专业水平及创新能力，针对企业对高端技能型人才的需求，有针对性的开设乳品研发技术、乳品专业英语等提升课程。　　3、基于工作过程的乳品工艺专