产3000吨猕猴桃果酒酿造车间工艺设计

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1、四川理工学院毕业设计四川理工学院毕业设计年产3000吨猕猴桃果酒酿造车间工艺设计学生学号：专业班级：指导老师：四川理工学院生物工程学院二0一二年六月1四川理工学院毕业设计四川理工学院四川理工学院毕业设计（论文）任务书设计（论文）题目：年产3000吨猕猴桃果酒酿造车间工艺设计系：班级：学号：学生：指导教师：接受任务时间2012年3月22日教研室主任（签名）　系主任（签名）1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求①全厂工艺流程及工艺参数的选择与论证；②全厂物料衡算、主体车间水、热衡算；③主体设备的计算、设计、选型，附属

2、设备的计算与选型；④绘制全厂工艺流程方框图，主体车间车间带控制点工艺流程图，主体车间平面、立面布置图，主体设备装配图（A1或A0图纸）；撰写毕业说明书一份。2．主要参考资料《工程制图》、《化工原理》、《生物工程设备》、《材料与零部件》、《换热器手册》、《发酵工厂工艺设计概论》及有关专业期刊和网上资料。3．进度安排序号毕业设计各阶段名称起止日期1查阅文献资料2012.3.12-2012.3.212工艺论证和参数选择，物料及水、热衡算2012.3.22-2012.3.293主体设备及附属设备的计算选型2012.3.30

3、-2012.5.64绘制图纸和撰写设计说明书2012.5.7-2012.5.315检查修改设计说明书及图纸2012.6.1-2012.6.106-目录目录四川理工学院2第一章11.1果酒的简介11.2猕猴桃的简介11.3猕猴桃果酒及前景分析21.4本设计拟定的主要内容21.5设计依据3第二章厂址的选择42.1厂址的选址42.2厂址选址的情况4第三章生产工艺流程设计53.1产品方案的确定53.1.1产品方案设计的依据53.1.2产品方案设计的要求53.2工艺流程的确定63.2.1工艺流程63.2.2工艺要点73.3果

4、酒酵母的使用83.3.1酵母质量的检查83.3.2果酒酵母的纯培养83.4原辅料标准103.4.1猕猴桃质量标准103.4.2白砂糖特性及指标103.5成品的质量指标113.5.1感官指标113.5.2理化指标113.5.3卫生标准12第四章物料衡算13III目录4.1物料衡算的目及原理134.2物料横算的依据134.3年产3000t猕猴桃所需原辅料134.4水、热衡算14第五章设备选型165.1气囊压榨机165.2发酵罐165.3储罐165.4螺杆制冷机组165.5发酵罐控制器165.6猕猴桃汁冷却机175.7酒

5、瓶185.8设备选型18第六章工厂定员编制206.1劳动力定员原则206.2劳动力定员计算方法206.2.1按定额计算206.2.2按设备和各工段需要人数来确定206.3猕猴桃果酒车间人员编制216.4全厂辅助车间人员编制216.5全厂行政人员编制22第七章生产车间工艺布置247.1生产车间布置原则247.2生产车间工艺布置的设计步骤与方法247.3车间建筑结构设计257.3.1层数257.3.2厂房跨度257.3.2柱距257.3.4车间高度及车间开间257.3.5墙面和隔断257.3.6门和窗户26III目录第

6、八章全厂布局说明288.1总体布局288.2生产区288.2.1生产车间288.2.2辅助部门288.2.2.1生产性辅助设施288.2.2.2动力性设施308.2.2.3运输设施318.3全厂辅助设计318.3.1全厂办公楼设计318.3.2全厂生产车间的更衣室和洗手池设计328.3.3全厂食堂设计328.3.4卫生间的设计328.3.5停车场设计33第九章果酒工厂废水及处理359.1废水来源359.2废水处理35III第一章果酒的简介第一章1.1果酒的简介以新鲜水果和果汁为原料，经酵母发酵酿制而成的含酒精饮料称

7、为果酒。若再经过蒸馏即可得到水果蒸馏酒。以葡萄味原料的蒸馏酒称为白兰地，而以其它果实为原料的蒸馏酒则应在白兰地前冠以果实的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地等。果酒酿造时候水果加工的主要途径之一，在国内外有着悠久的历史。果酒中以葡萄酒产销量最大，为世界各国盛行的国际性饮料酒，主要生产国为意大利、法国与西班牙等出产葡萄的国家和地区，全世界约70%葡萄用于酿酒，我国约10%的葡萄用于酿酒。苹果酒为世界第二大果酒，主要分布于世界酒苹果产地，如法国、英国等。经过几十年的努力，我国已经成为世界第一大苹果生产国，年产

8、量约2900万吨，虽然目前国内苹果酒成产厂家较少，但是在国内大力发展苹果酒有独到的资源优势。其它水果酒的产量较少，主要分布于相应的水果产地。我们国家地域辽阔，水果资源丰富多彩。从技术上讲，只要含糖的果实都能发酵成相应的风味独特的果酒。果酒的酒精度以体积分数计，例如葡萄酒的酒精度为12%，含义为100ml温度为20℃的葡萄酒中含有12ml纯酒精。摘自《果酒生产