水产动物胶原蛋白的研究现状及发展趋势焦道龙1

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1、水产动物胶原蛋白的研究现状及发展趋势焦道龙，陆剑锋收榀U期：2008-10-13基金项目：安徽省重大科技攻关项目(08010301078);合肥工业大学学生创新基金资助项冃(II3-060H0)作者简介：焦道龙(1984―)，男，硕士研宄生，主要从事水产品加工与贮藏研宄。E-mail：dragon-jdl@163.com通汛作荇：阽剑锋(1976—)，男，副研究员，W士，主要从事水生动物资源的保护和综合利用研究。E-mail：lujf@sibs.ac.cniiiue4AdenueJournalElectronicPublishingHouse.All

2、rightsreserved.v\w.cnki.nei,张伟伟，林琳，殷章敏，姜绍通(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥230009)摘耍：胶原是生物体内一种重要的蛋內质，也足结缔组织的卞要蛋內成分、目前至少已发现27种不同的胶原災艰。水#胶原蛋白由于其优良的理化性质和生理活性功能，己引起人们的广泛关注。本文简要综述水产动物胶原迸的研究进展、提取方法以及胶原蛋白在食品、生物医学等领域屮的应用，并对今后的研究前景进行了展望.X-fttH：水产动物；胶原进G;提取工艺；应用CurrentResearchStatusandDevelopmentofA

3、quaticAnimalCollagenJIAODao-long,LUJian-feng,ZHANGWei-wei,LINLin,YINZhang-min,JIANGShao-tong(SchoolofBiotechnologyandFoodEngineering,HefeiUniversityofTechnology,Hefei230009,China)Abstract:Collagenisoneofthepredominantproteinsinthelivingbody，andtheessentialproteincomponentinconne

4、ctivetissue.Atleast27differentcollagentypeshavebeenidentifiedsofar.Aquaticcollagenhasdrawnextensiveattentionforitsexcellentphysioehemicalpropertiesandphysiologicallyactivefunctions.Inthisreview,wesummarizethepresentadvancesinextractionmethodsandapplicationsofaquaticcollagenandma

5、keprospectsforfutureresearch.Keywords:aquaticanimal；collagen；extractionmethod；application中阁分类号：TS254.I文献称识码：A文单编号：1002-6630(2009)17-0334-05胶原(collagen)是一种生物性冶』分子物质，在动物细胞中扮演结介组织的角色，是动物结缔组织中的主要成分。胶原是哺乳动物体内含量最多、分布最广与各种组织和器官功能相关的功能性蛋白，占蛋白质总量的2S%〜30%.f见已证实胶原蛋0是具存生理活性的蛋白质，它与组织的形成、成熟、细

6、胞间信息的传递，与细胞增1•:、分化、运动、细胞免疫、肿瘤转移以及>•伤u愈合、钙化作用、血液凝固和衰老等Yf石密W的关系，也与许多结缔组织胶原病的发生密切相关mi。胶原蛋白也是生物科技产业最具关键性的原材料之-，在K学材料、化妆品、食品工业、研究用途等Yfl?广泛应用。K期以來，人们都是使用猪、牛的皮和骨提取胶股蛋白和明胶。但随着疯牛病(BSE)、U蹄疫(FMD)等牲帛疾病的爆发，使人们对牲畜胶原制品安全性产生疑虑另外，巾于宗教和习俗等原因，有些地区也不能使用牲浴胶K:蛋白制品31。因此寻找猪、牛皮和骨以外的胶原蛋A原料剃备明胶和相关制品成为当务之急

7、，而水产加工废弃物鱼皮、色鱗等就成为最理想和现实的汽代原料hi。随着世界各国水产加工业的发展，产生越来越多的水产废弃物，结合研究的不断深入，目前人们已经能从鱼皮、鱼鱗等废弃物屮提取胶原蛋白加以利用，这不仅可以促进水产加工废弃物的综合利用、捉髙产值，而且还可以减少对环境的污染。1水产胶原蛋白的特点胶原蛋白的定义(2它是细胞外基质(ECM)的一种结构蛋白，含有一个或几个rtia-链组成的三螺旋结构的区域，即胶原域。U前确认的晈蛋白已有27种不同的类型IU1,按照发现的先后顺序分别称为I型胶原、n型胶原、ill型胶原等，其屮以I型胶原蛋白的含景最多(广泛存在

8、于皮肤、骨骼、血管等结缔组织中)。一般的蛋白质是双螺旋结构，而胶原蛋A最普遍的结构特征是三螺旋