地方性的饮食文化研究

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1、地方性的饮食文化研究组氏：张晓源组员：陆琪、邵立群、杨磊、张崔炯、胡瑞菜系，也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方而，经K期演变而A成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。屮国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套&成体系的烹饪技艺和风味，丼被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国吋期，屮国饮食文化屮南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋吋，南食、北食各形成体系。发展到淸代初期吋，鲁菜、淮扬菜、憋菜、川菜，成为当吋最奋影响的地方菜，

2、被称作"四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘東、徽東、冀菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八人菜系"。—、四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。二、广东菜系，简称粤菜。特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噌肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。三、山东菜系，简称鲁菜。特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱

3、姜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭等。五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品：凹湖醋负、龙井虾仁、干炸响铃、凹湖莼菜汤等。六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品：佛跳墙、太

4、极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。七、安徽菜系，简称徽菜。特色：它以烹制山珍野味著称，擠长烧、炖、蒸，而少爆炒。.其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品：雪冬烧山鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。八、湖南菜系，简称湘菜。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。九，河北菜系，简称冀菜。特点：色呑味型，讲究营养结构，咸鲜、浓呑和酱秃，花样品种繁多。代表菜品：直隶官府全负宴，屮网直隶官府宴，一品文官菜，和一品武官

5、菜等。