平衡膳食的构成要素分析

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1、平衡膳食的构成要素分析汉方国药贴心人店---刘国花摘要：本文讨论了平衡膳食的构成要素分析，分为热量和营养素平衡，食物平衡，膳食宝塔和膳食指南几个方面。同时通过平衡膳食对幼儿园儿童身体状况的影响和对本人身体状况的影响探讨了平衡膳食的应用效果。关键词：平衡膳食营养健康0引言“民以食为天，健以食为先”，自古以来人们就很重视饮食与健康的关系。平衡膳食(balancediet),是指膳食中所含营养素种类齐全，数景充足，比例适当，且与人体的需要保持平衡［1］。1.平衡膳食的组成及作用平衡膳食是一个综合性的概念，具有普遍性、特殊性和吋代性的特点。平衡膳食的建立

2、应充分考虑宏观因素和微观因素的影响。就国家、社会宏观层面而言，其建立与经济水平、膳食结构、风俗习惯、资源政策以及生态环境等密切相关；就消费个体而言，其建立与饮食习惯、身体状况、年龄大小、劳动强度以及工作特点等密切相关。就整体而言，平衡膳食的建立应符合以下七个方面的基本要求。1.1热能与各种营养素的合理构成［2］平衡膳食中营养素的合理构成必须能够满足机体对各种营养素的需要。原则是存足够的热能、适当的蛋白质、充分的矿物质、适量的膳食纤维和充足的水分。同吋还应具备下列条件：(1)热量的平衡食物供给的热量要与机体消耗的热量保持平衡，以保持理想的体重。(2

3、)三大产能营养素的平衡蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体的三大能源物质，在膳食中含量最多，它们在人体的代谢过程中关系也非常密切，当人体碳水化合物摄入充足时可避免蛋白质作为能源物质被消耗，因此可节约蛋白质。通常认为碳水化合物、脂肪和蛋G质三者供能比应占总热能的55%〜65%、20%〜30%和10%〜15%。(1)蛋G质中氨基酸的平衡平衡膳食中蛋G质所含人体必需的8种氨基酸，其:种类齐全，数量充足，比例适当；此外还应含有一定比例的非必需氨基酸。一般认为，必需氨基酸和非必需氨基酸的最佳比例为4:6。(2)矿物质之间的平衡各种营养素在体内代谢过程中，相互间会

4、有促进作用，也会有抑制作用。所以膳食中的矿物质也应该保持一定的平衡。例如，钙、磷对人体的生长发育和体质健康影响较大，膳食中的钙、磷比例适当冰利于二者的吸收和利用；铁与铜在造血过程中起协同作用，缺铜时，铁不能进入血红蛋0分子中，因而即使铁量充足也会发生贫血。(3)维生素和其它营养素之间的平衡维生素B2构成辅酶参与体内的物质代谢，故当膳食热能摄入量较高吋，维生素B2的摄入量也要相应增加，反之则减少。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为容易吸收的二价铁，此外还能使亚铁络合酶处于激活状态，从而促进了铁的吸收和利用。又如维生素D可促进钙、磷的吸收代谢和利用。

5、(4)膳食纤维的平衡膳食纤维可促进肠道消化酶的分泌有利于食物的消化过程，此外还可与胆酸结合降低血清胆同醇，预防冠心病、胆结石等疾病的发生。但是过量的摄入又会影响一些矿物质的吸收，如铁、钙、锌等。所以一定要适量。1.2.平衡膳食的食物构成[3]根据H前我国一般人的膳食情况，平衡膳食把食物的种类归纳为以下四类：粮谷类、动物性食物及豆类、蔬菜水果类、油脂类。(1)粮谷类包括小麦、大米、玉米、小米等，是供给能量、B族维生素、矿物质的主要来源，同时也是我国居民蛋白质的主要来源。在膳食中一般每天应提供粮谷类3个品种，占进食量的30%〜40%。不要长期食用过于

6、精细的大米、白面，应适当食用杂粮，如糙米、小麦麸皮等。(3)动物性食物和豆类包括肉类、蛋类、奶类、鱼类、大豆及其制品等。也是优质蛋白质的主要来源，可与粮谷类食物发生蛋白质互补作用，提高混合膳食中蛋G质的利用程度。同是也是许多维生素和矿物质的来源。在一般人膳食中，占膳食总量的25%〜30%为宜。在动物性食物中，应多选择蛋G质含量较高、脂肪含量较低的鱼、禽、蛋、奶等。(4)蔬菜水果类蔬菜水果的品种很多，是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。水果还能提供一些果胶和有机酸，利于食物消化。同吋，由于粮谷类和动物类食物是酸性食物，应该补充足够的蔬菜水果，在膳

7、食中应占膳食总量的30%〜40%。一般成年人每天应摄入300〜500g左右的蔬菜和200〜400g左右的水果。同时应注意品种多样化，有色蔬菜和叶菜应占50%左右。(5)油脂类油脂类除提供热能和必需脂肪酸外，还能促进脂溶性维生素的吸收，在膳食中应占3%左右。艽中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例为1:1:1。(6)盐和其它调味品盐和其它调味品不应摄入过多，在膳食中应占2%左右。1.3合理的膳食制度和进食环境合理的膳食制度，也就是合理安排一天的餐次、两餐之间的时间间隔、每餐的数量与质量，使进餐与日常作息制度及生理状况相适应，与消化规

8、律相协调，从而增加机体对食物的消化、吸收和利用程度，提高工作效率，促进身体健康。(1)两餐间隔时间两餐吋间间隔太长机体将处于明显的饥饿状