2017醒吾餐厨盃异国料理厨艺挑战赛活动办法.doc

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1、2017醒吾餐廚盃異國料理廚藝挑戰賽活動辦法一、活動主旨：配合政府推動新南向政策，在教育層面，為發掘和培養未來餐飲菁英，讓學生能提升個人的軟實力、硬實力及巧實力。能夠從活動中提升自己的團隊互助溝通能力，同時具備思考解決問題的能力，更進一步發揮自已的創意，並發揮其實作才能，特辦理醒吾餐廚盃廚藝挑戰賽，藉由此次競賽培養出同時擁有技術與創新的優秀廚藝人才。二、指導單位：教育部技職司三、主辦單位：醒吾科技大學觀光餐旅學院餐旅管理系四、協辦單位：六堆釀興業有限公司、宥宸文化事業有限公司五、活動日期：(一)入圍公佈日期：106年5月12日(星期五)中午12:00(二)決賽日期：106年5月20日(

2、星期六)上午08:00~12:00六、決賽地點：醒吾科技大學餐旅管理系國際廚藝學院七、參賽資格：全國高中職餐飲相關科系之在學學生，參賽者2人一組，指導老師一名。八、報名期限：自即日起至106年5月10日(星期三)止九、報名方式：以網路報名為主，將報名表word檔及照片jpg檔寄至E-mail:h056@mail.hwu.edu.tw，並電話告知TEL：(02)2601-5310轉接2488梁老師或2482吳助理才算完成投件程序。將由專業評審選入12隊進入決審。入圍決賽名單公布於：餐旅管理系系網https://goo.gl/KIZDCX，並電話通知。入圍者選手於活動當日將各自獲得主廚刀一

3、把。十、決賽方式：1.參賽者2人一組，需於60分鐘內將作品完成(含整潔)。2.製作份量：每道菜均製作3人份。3.指定菜餚如下：(1)菜餚1：新南向國家料理，不限主食材(展示x1，評審試吃x2)。(2)菜餚2：新南向國家料理，不限主食材(展示x1，評審試吃x2)。※備註:新南向國家如下：印尼、菲律賓、泰國、馬來西亞、新加坡、汶萊、越南、緬甸、柬埔寨、寮國、印度、巴基斯坦、孟加拉、尼泊爾、斯里蘭卡、不丹、澳大利亞、紐西蘭等18個國家。十一、評分標準：1.安全衛生10％2.創意理念15％3.外觀美感25%4.口感風味35％5.餐桌布置5%十二、大會提供調味料、設備及器具表：調味料沙拉油白胡椒

4、粉鹽蕃茄醬糖麵粉廚房設備表名稱名稱單水槽風冷式四門冷藏冰櫃工作臺/下層板/防水插座220V/110V插座各一單口中式炒爐四口西餐爐/附溫控烤箱廚房器具表品項數量品項數量品項數量單柄湯鍋(大)1鋼盆(小)1三角濾網1單柄湯鍋(中)1量杯1木鏟1單柄湯鍋(小)1量匙1平鏟1不鏽鋼平底鍋(小)1削皮刀1沙拉脫1不鏽鋼平底鍋(小)1刮鱗刀1垃圾桶1不鏽鋼平底鍋(大)1漢堡夾1菜瓜布1大馬口碗5湯杓1抹布2小馬口碗5漏杓1白色砧板1配菜盤5除沫漏杓1藍色砧板1蔬離1果汁濾杓1紅色砧板1鋼盆(大)1肉槌1綠色砧板1備註:特殊調味料、器具請參賽者自行準備。一、注意事項：1.參賽者請於規定時間內報到，

5、進行比賽前準備及比賽材料檢查。2.賽前10分鐘選手請就會場，聆聽評審說明比賽注意事項，遲到選手將由平均分數中扣五分，遲到十五分鐘以上以自動棄權論。3.第一聲哨響，由評審宣布比賽開始，並開始進行計時。4.比賽結束前十分鐘，提示比賽結束時間。5.第二聲哨響，由評審宣布比賽結束，所有仍在進行製作的動作皆須停止6.停止計時後，選手於十分鐘內進行清理，並撤出選手自備用品，未清潔完全者由平均分數扣除五分。7.選手須穿戴廚服、圍裙、帽子、黑長褲和廚鞋。8.主辦單位僅提供基本器具，其他各項所需之食材、相關器具（特殊餐盤等）及個人用具、刀具等由選手自行準備。9.成品盛裝之餐具不得有個人姓名、學校、代表餐

6、廳等相關可辨別身分之記號。10.展台佈置，菜卡由大會提供統一規格(菜餚名稱自行填寫)。二、獎勵辦法：1.金牌：1名，獎金10,000獎狀1紙及獎牌。2.銀牌：2名，獎金6,000獎狀1紙及獎牌。3.銅牌：3名，獎金3,000獎狀1紙及獎牌。1.優勝：6名，獎金2,000獎狀1紙及獎牌。2.指導老師：感謝狀1紙，紀念品1份。3.最佳創意獎：獎狀1紙，紀念品1份。4.最佳刀工獎：獎狀1紙，紀念品1份。5.最佳潛力獎：獎狀1紙，紀念品1份。6.最佳擺盤獎：獎狀1紙，紀念品1份。7.最佳風味獎：獎狀1紙，紀念品1份。8.最佳餐桌佈置獎：獎狀1紙，紀念品1份。一、比賽流程：時間內容09:00~0

7、9:30選手報到檢查食材、抽組別09:30~10:00開幕式長官致詞、競賽規則說明10:00~11:00比賽菜餚製作、展示台佈置11:00~11:30評分評審評分11:00~11:30新南向研習會名廚示範教學11:30~12:00頒獎頒獎、閉幕二、活動聯絡人：梁語宸老師02-26015310#2488吳淑榕助理02-26015310#2482醒吾科技大學交通位置圖一、您以(一)自行開車、(二)搭公車、(三)從中南部搭高鐵或長途客運，均可便利到達