胶原蛋白的应用和发展前景

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1、胶原蛋白的应用和发展前景学生：高燕学号：2010080515摘要胶原蛋白是哺乳动物体内含量最丰富的蛋白质，其独特的理化性质和优良的生物相容性，在许多领域得到了广泛应用。综述了胶原蛋白的功能特点及其在食品、化妆品等领域中应用，并对其开发前景进行了展望。关键词胶原蛋白；保健食品；TheApplicationandDevelopmentProspectsofCollagenAbstractCollagenisthemostabundantproteininthebodyofmammal,itiswidelyusedinmanyfieldsforitsspecificphysico

2、chemicalpropertyandfinebiocompatibility.Thefeaturesandfunctionsofcollagenanditsapplicationinfieldsoffood,cosmeticsandsoonarereviewedanditsdevelopmentprospectisproposedinthispaper.Keywords:collagen;healthyfood;cosmetic胶原是一种天然蛋白质，广泛存在于动物的皮肤、骨、软骨、牙齿、肌腱韧带和血管中，是结缔组织极重要的结构蛋口质，起着支撑器官、保护肌体的功能。胶原蛋口

3、也称胶原,是脊椎动物体内的一种结构蛋口。胶原是白色、不透明、无支链的纤维蛋白质，胶原蛋白在脊椎动物体内含量丰富，约占体内蛋白质总量的25%~30%。人体皮肤组分的70%是胶原蛋白，大约相当于体重的6%。笔者等主要综述了胶原蛋白的功能特点及其在食品、化妆品等领域屮的应用，并对其开发前景进行展望。1胶原蛋白的类型'组成与结构特点1.1类型胶原蛋白的类型多，已经发现有26种,可分为I、II、III型等,分布于皮肤、肌腱等组织中，其中，皮肤中约85%的胶原蛋白属于1型，目前已被大量应用；其他类型的胶原如I、II、III等仅在研究中制备，由于价格昂贵都不宜于大量生产。根据胶原在体内的

4、分布和功能特点，乂可将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。胶原蛋口还是一种多糖蛋口，它含有少量的半乳糖和葡萄糖。具有很强的延伸力，不溶于水，可溶解在酸中。1.2组成与结构特点胶原蛋白营养十分丰富，富含各种氨基酸,包扌舌7种人体必需的氨基酸[4-5],其中，以甘氨酸含量最高，几乎占总氨基酸含量的1/3;脯氨酸和梵脯氨酸含量则约占总量的1/4;此外，丙氨酸、谷氨酸的含量也较多。胶原蛋白中含有的焦谷氨酸在一般蛋白质中很少见，而羟基赖氨酸在其他蛋白质中则几乎不存在。胶原蛋白最普遍的结构特征是由3条肽链形成的三螺旋结构，即由3条A肽链以右手螺旋方式形成蛋白质，这样的三股螺旋区

5、域被称为胶原区域。每个A肽链在分子结构上都是由重复岀现的Gly-X-Y（X.Y代表Gly之外的任何氨基酸残基,X往往是Pro,Y往往是Hyp）肽段构成左手螺旋,3条链在氨基酸残基的相互作用下，以同一轴为中心，以右手螺旋方式形成稳定的三股螺旋结构[6-8]o胶原蛋白独特的三重螺旋结构，能使其分子结构非常稳定，并具有独特的纤维状结构以及良好的生物相容性、可降解性和低抗原性等生物活性。2胶原蛋白的功能2.1对皮肤的作用胶原蛋白存在于真皮层,且占皮肤组成成分的70%。当人活动吋，皮肤中胶原蛋白发挥作用，使皮肤具有保护功能，同时又具有适当弹性及坚硬度，如手脚能自由弯曲，跳高吋具有弹性

6、等。胶原蛋白是维持皮肤与肌肉弹性的主要成分,能促使肌肉细胞连接并使其具有弹性与光泽。肌肉主要是由肌纤蛋白及肌球蛋白所构成,而细胞与细胞之间是利用胶原蛋白进行粘合的，同吋也是身体构成材料之一。胶原蛋白分子所形成的立体骨架可以使身体保持良好姿势，并呈现适当柔软度。2.2对骨骼的作用骨骼中胶原蛋口含量约占20%,占骨中总蛋口含量的80%。胶原蛋口能使钙质与骨细胞结合。钙对骨骼来说十分重要，骨骼钙的流失会导致骨质疏松八此外，胶原蛋白的存在述能使骨骼与牙齿在坚硬的同时带有弹性。2.3对眼睛的作用胶原蛋白是眼角膜主要成分蛋白质，眼角膜中所含胶原蛋白纤维呈现规则排列，此种结构不但可以让光

7、线透过，还可使眼角膜呈现透明。目前还出现以胶原蛋白为材料制成隐形眼睛，提高了眼睛的保水力。此外，人体主要的内脏器官及组织中都含有胶原蛋白，其最大的功能在于保护及强化脏器，但不同器官或组织中胶原蛋口含量不同。3胶原蛋白的应用3.1胶原蛋白作为功能保健食品使用3.1.1可以预防心血管病研究表明，胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可增高体内某些缺乏的必需微量元素，从而使其维持在一个相对正常的范围Z内，是一种理想的减肥降血脂食品。此外，胶原蛋口在协助机体排出铝质，减少铝质在体内聚集方面也有独特之处。铝对人体有害，研究表