海洋生物的价值.doc

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1、生物选修课程海洋生物学海洋生物的价值◆教学目标1．关注海洋生物的营养价值和药用价值。2．关注海洋生物的经济价值和潜在价值。◆教学内容舟山海域有海洋生物1163种，海洋生物有较高的营养价值、药用价值，经济价值和潜在的价值，本节就我们相对熟悉的鱼、虾、贝类、藻类的价值作一介绍。一、海洋生物的营养价值和药用价值1．鱼类我们舟山人天天吃鱼，鱼肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，在同等量的鱼肉中所含的15—20%的蛋白质易为人体吸收消化，利用率高达97%。由于鱼肉的化学组成与人体肌肉十分接近，所以蛋白质中氨基酸组成也和人体很相似，能供给人体必需的氨基酸。此外，鱼肉所含矿物质，如钙、磷等比较高。海

2、水鱼还含有碘质，对防止甲状腺肿大很有益处。鱼肉中维生素A、维生素D的含量更是其它肉类所不及的。女性每天至少进食40克鱼肉就可将罹患乳腺癌的风险降低四分之一。人到老年，易患动脉硬化、高血压、冠心病、脑溢血等心脑血管性疾病。要有效地减轻和防治这些疾病，特别是老年人宜多食鱼少吃肉。尤其鱼油中含有降低胆固醇、降低血压、抑制血液凝固、促进血液循环的物质，这对于防治动脉硬化等心脑血管病是十分有益的。小资料小黄鱼的营养价值：它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。马胶鱼的营养价值：马胶鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰

3、富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。虹鳟鱼的营养价值：该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片，宜清蒸、清炖，亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼，是极佳的保健食品。4生物选修课程海洋生物学大菱鲆的营养价值：补肾、助阳、泽肤，入肝脾肾三经。肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神。2．甲壳类（1）虾：虾的肉

4、质松软，易消化，且具有极高的营养价值，能增强人体的免疫力和性功能、补肾壮阳、抗早衰、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。此外，虾中含有丰富的镁。镁对于心脏的活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统;它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。（2）蟹：梭子蟹，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹

5、籽”，均是海味品中之上品。梭子蟹适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；梭子蟹谷雨前后蟹体最丰满，虽然秋季也可捕到，但不肥满（但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“谷茬公蟹”之说），雄蟹俗称“尖脐”，未成熟雄蟹称“查脐子”，雌蟹俗称“圆脐”，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一

6、物可以上之”。3．贝类4生物选修课程海洋生物学（1）贻贝：是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。以身干、色鲜，肉肥者为佳。淡菜可以汆汤，也可以做菜。贻贝的食疗价值：贻贝可补肾益精、调肝养血、消瘿瘤、调经血、降血压之功效;用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血 （2）鲍鱼：又称鳆鱼、明目鱼、镜面鱼、将军帽、九孔鲍，其实它非鱼类，亦非古人称干鱼为"鲍"之鲍鱼，而是属于鳆纲鲍科门一种单壳贝类。鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、矿物质、维生素类，但脂肪的含量极低，因此是一种

7、高蛋白、低脂肪的营养保健食品，也是一种水产珍品。鲍鱼的外壳名为石决明，是一味常用中药，有清肝明目、平肝潜阳之功，"久服，益精轻身"，治疗高血压、动脉硬化、青光眼、白内障等老年性疾病有效，并能延缓人体的衰老。鲍鱼本为寻常的海中食品，由于近年来发现其具有抗癌作用，于是身价陡增，备受人们的青睐。（3）蛤蜊：蛤蜊是海中蛤类食物的统称，有文蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等不同种类。据营养分析，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物