扬州市淮扬菜系列烹饪大赛仪征赛区组委会.doc

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1、扬州市淮扬菜系列烹饪大赛仪征赛区组委会仪烹赛组〔2016〕1号----------------------------------------------------------------------------------------------关于举办2016年仪征市淮扬菜秋冬旅游套餐大赛的通知各镇人民政府，各园区，滨江新城管委会，市各有关部门（单位）：根据扬府办发〔2016〕100号《市政府办公室关于印发<扬州市淮扬菜系列烹饪大赛方案>的通知》和扬烹赛组〔2016〕1号《关于举办2016

2、年扬州市淮扬菜秋冬旅游套餐大赛的通知》要求，决定举办2016年仪征市淮扬菜秋冬旅游套餐大赛，具体事项通知如下：一、大赛目的以“继承创新、节约实用、美味健康”为宗旨，大力倡导节约、安全、环保、营养的饮食观念，通过赛事展示淮扬美食特色，推动淮扬旅游餐饮市场规范、健康发展，为助推我市旅游产业发展作出贡献。一、竞赛安排1、竞赛时间：2016年8月16日上午8：30举行开赛仪式，9：00-12：00进行技能考核。2、竞赛地点：仪征粤鸿和酒店（沿山河东路与石桥河北路交叉口西北角处）。3、参赛人员：由市餐饮业

3、商会负责组队参赛。每个参赛队由5名厨师组成，其中主厨1名，主厨应是从事烹饪行业三年以上的中餐厨师。参赛队以酒店+主厨名字命名（如“粤鸿和酒店王五团队”）。每队同时报1名替补人员，如赛事举行时，5名正式队员中个别有特殊情况不能参赛，则由替补队员代替参赛。二、竞赛内容1、比赛形式。每个参赛队5名选手在3个小时内合作完成参赛作品，包括：1人食用量套餐、3人食用量套餐和10人食用量套餐。①　1人食用量套餐项目作品在比赛进行1小时内提交；②　3人食用量套餐项目作品在比赛进行2小时内提交；③　10人食用量套

4、餐项目作品在比赛进行3小时内完成。2、食材提供。竞赛所需食材原料由组委会统一提供，原料清单于赛前公布，现场发放，所有选手仅带工具进场。3、成本控制。1人食用量套餐项目成本15元*2份，小计30元；3人食用量套餐项目成本60元（含品尝碟成本）；10人食用量套餐项目成本300元；另计调料成本10元，每个参赛队总成本400元（含送评菜成本）。1、比赛项目。①　1人食用量套餐：从本队提交原料清单中选择原料制作一款1人食用量的套餐，作品包括三菜一汤（使用多格套餐盒盛装），作品需制作双份。②　3人食用量套餐

5、：从本队提交原料清单中选择原料制作一组3人食用量的套餐，作品包括三至四菜一汤，每道菜肴需同时提供2份品尝碟（3人量/份）供评委品尝。③　10人食用量套餐：从本队提交原料清单中选择原料制作一组10人食用量的套餐，作品包括八菜一汤，其中2道冷菜（自选一道送评）、6道热菜（2道送评，一为炒腰花，一为鱼类作品）、1道汤。送评菜肴每道需同时提供2份品尝碟（3人量/份）供评委品尝。④　菜肴组配需体现营养、口味、季节特点、烹调方法等多样性和科学性。三个项目菜肴可套用。⑤　10人食用量套餐项目现场为每队提供1.

6、8m圆桌一张，白色基础台布一块，作为展台。展台不设置专用灯光，不使用背景音乐，不设置主题背景墙，不使用工艺品点缀物。可使用食品雕刻点缀，所有点缀物必须场内完成，原料计入总成本。2、成绩评定。大赛组委会聘请专家对各比赛项目进行分项打分。1人食用量套餐得分占总分值的15%，3人食用量套餐得分占总分值的25%，10人食用量套餐得分占总分值的60%。1、其他。参赛队所做菜肴赛后由各参赛队自行打包带走食用，杜绝浪费。一、奖励办法1、总得分第1名参赛队为一等奖，总得分第2、3名参赛队为二等奖，总得分第4-9

7、名参赛队为三等奖，由组委会颁发获奖证书，并给予一定物质奖励。2、获得一等奖参赛队主厨由仪征市总工会授予仪征市“金牌职工”荣誉称号。3、获得一、二等奖参赛队将代表我市参加扬州市淮扬菜秋冬旅游套餐大赛。各要积极开展组队集训工作，并认真填写参赛队报名表，并于8月15日前将电子版发送至组委会办公室邮箱。地址：真州镇国庆路6号。邮箱：261680692@qq.com。联系电话：0514-83456963。附件：2016年仪征市淮扬菜秋冬旅游套餐大赛参赛队报名表扬州市淮扬菜系列烹饪大赛仪征赛区组委会2016

8、年8月8日附件：2016年仪征市淮扬菜秋冬旅游套餐大赛参赛队报名表参赛队名称:日期：年月日序号姓名所在单位联系电话备注1主厨23456替补报送单位：联系人：联系电话：