小餐桌备案须提交的申请资料.doc

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1、小餐桌备案须提交的申请资料（一）小餐桌登记表一式两份（附件1）；（二）房屋使用证明（产权证明或租赁合同）复印件；（三）法人（负责人）身份证复印件；（四）从业人员有效健康合格证明、食品安全培训证明复印件；（五）食品安全管理制度；（六）设施设备登记表；（七）与规模相适应的经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；（八）食品安全责任书（一式两份）；（九）食品安全应急处置预案；附件1：西宁市“小餐桌”备案登记表“小餐桌”名称详细经营地址开办人（负责人）电话联系人电话经营场所面积食品处理区面积从业人员数用餐学

2、生人数食品安全管理员不属于《食品安全法》第九十二条被限定人员的说明保证申明登记人保证：本登记表中所填内容及所附资料均真实、合法。如有不实之处，本人(单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。申请人（签名）：法定代表人（负责人或业主）（签字）：年月日附件1：西宁市“小餐桌”备案登记表“小餐桌”名称详细经营地址开办人（负责人）电话联系人电话经营场所面积食品处理区面积从业人员数用餐学生人数食品安全管理员不属于《食品安全法》第九十二条被限定人员的说明保证申明登记人保证：本登记表中所填内容及所附资料均真实、合法

3、。如有不实之处，本人(单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。申请人（签名）：法定代表人（负责人或业主）（签字）：年月日附件3：“小餐饮”经营单位食品留样制度提供的每样食品，由专人负责留样。每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐饮、留样人。将贴好标签的留样食品按次序存放在恒温冰箱内保存。做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时

4、间、目测样状等，以备检查。留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品安全部门查验。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。小餐桌食品安全管理办法为进一步加强对小餐桌及学后托管机构饮食安全的管理，保障中小学生身心健康，规范小餐桌食堂经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合承德县实际，特制定本小餐桌食品安全管理办法。　　一、

5、小餐桌及托管机构的定性与管理要求　　第一条小餐桌及托管机构是指由公民、法人或其他组织开办的，为中小学生提供餐饮、午休、住宿和学习辅导的以盈利为目的的经营活动场所。　　小餐桌食品安全监督管理实行审验合格备案制。由食品药品监督管理部门依据相关法律法规、规范和食品安全标准实施食品安全监管。　　第二条小餐桌及托管机构必须与托管学生家长签订食品安全协议，明确饮食安全责任，保证托管学生用餐的食品安全。　　第三条小餐桌要求建立健全各种食品安全保障制度，有专职或兼职食品安全管理人员。　　二、就餐及食品安全管理要求与标准　　第四

6、条小饭桌周围环境应当整洁，周围25米内不得有暴露的垃圾堆（场）、动物养殖场、坑式厕所、粪池、污水坑等污染源。　　第五条厨房的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，加工经营场所按照厨房面积与就餐场所面积之比≥1∶2.0，限定招收学生人数为餐厅一次性接待最大人数（建议人均占有面积1.0-1.5㎡）。（依据《餐饮服务提供者场所布局要求》）　　食品处理区为独立隔间的场所，设置独立的烹饪、餐用具清洗消毒功能间（《餐饮服务提供者场所布局要求》）　　清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。　　餐饮具清洗消毒水池

7、应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。　　第六条小饭桌设独立的就餐场所并保持整洁，设置流水洗手设施、纱窗、门帘等防止有害昆虫侵入的设施。　　第七条厨房间要有照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，废弃物要在密闭容器存放。　　第八条应当配备冷藏保鲜设施，并保证生、熟食分开存放。　　第九条主副食应加工熟透，不得加工或者使用腐败变质食品及原材料。不得制售凉菜

8、（餐饮服务食品安全操作规范第二十四条）。　　第十条食品烹熟后一次性使用，剩余食品不得再次给学生使用，实行食品留样制度（附表1）（餐饮服务食品安全操作规范第三十六条）。　　第十一条就餐学生实行分餐制，为学生提供洗净、消毒合格的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。　　第十二条采购主副食品，应认真查验产品生产日期、保质期，索证索