重大活动餐饮服务提供者食品安全管理手册20151013

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1、编号：（重大活动餐饮服务提供者食品安全管理手册活动名称:活动时间：年月曰至年月曰餐饮服务提供者：连云港市食品药品监督管理局制填写说明本手册系重大活动餐饮服务提供者对其生产经营食品的安全负责，依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任，加强食品安全管理的重要资料，应根据实际情况，如实填写。2•有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向食品安全执法人员咨询，获得明确指导意见后方可填写。3•表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。4•请用黑

2、色钢笔或黑色签字笔填写。手册目录1・重大活动餐饮服务提供者餐饮服务任务接受记录2.重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书3.重大活动餐饮服务提供者餐饮服务食品安全实施方案4.重大活动餐饮服务提供者食品安全事故应急处置方案5.重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度6.重大活动餐饮服务食品安全管理基本情况登记表7•重大活动餐饮服务提供者食品安全事前自查评估表8•重大活动餐饮服务提供者食品安全管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写）10•重大活动餐饮服务提供者整改情况复查表11•重大活动餐饮服务提供者菜单自查记录表12•菜单页（按餐

3、次备齐）13•重大活动餐饮服务提供者食品留样记录表（按餐次填写）14•其他（检测报告、现场照片等）15•重大活动餐饮服务提供者食品安全管理总结16•重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单=117.餐饮服务提供者食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录表18.餐饮服务提供者食品从业人员基本情况登记表19.餐饮服务提供者自查表20、餐饮服务提供者自查检查结果记录表重大活动餐饮服务提供者餐饮服务任务来源：（来电/来文/来函/来文可附后）任务接受记录的通知记录人（签名）日期年月曰重大活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排餐饮服务

4、提供者名称、地址、联系人、联系方式、是否有赞助食品食品安全管理人员意见（签字）日期年月曰法定代表人或主要负责人意见（签字）日期年月曰重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书为依法承担餐饮服务食品安全责任，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规和食品安全标准的要求，特作出如下承诺：1=1一、积极配合食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理，建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，并将方案及时报送餐饮服务食品安全监管部门和主办单位

5、,对监督检查中发现的问题认真及时整改到位。二、制定重大活动食谱，拟在重大活动期间供应的食品均提供食谱，提前报送食品安全监管部门审核，审查合格后方可制作加工并供应。三、实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。四、加强从业人员的健康管理，确保餐饮服务从业人员均持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明。五、加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒

6、，餐（用）具消毒有专人负责，严格消毒程序，有足够的保洁柜存放备用餐具，餐饮具摆台控制在餐前30分钟以内。六、不使用下列食品（含原料）、食品添加剂和食品相关产品：1=11=1）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品）检验检测不合格的生活饮用水和食品；）超过保质期的食品、食品添加剂；）外购的散装直接入口熟食制品；（五）不使用本守则中《重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单》。（六）监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品七、调味品即用即开，每餐次剩下的调味品要及时加盖保存。八、制作加工凉菜在凉菜间内进行，并做到专人、专

7、间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。九、所有食品均烧熟煮透后方供应，自助餐有足够的复热保温设施，保证食品的温度达609以上，食品上架时间不超过2小时。不供应隔餐、隔夜的剩余食品。十、食品留样按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱专用，专人负责，上锁保管。十一、使用二次供水单位须定期清洗二次供水设施，蓄水池（箱）必须加盖加锁。提供的桶装直饮水应符合GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》，更换时间不得超过7天。十二、一旦

8、发现疑似食品安全事故者或者可疑传染病病人，立即报告监督人员并且协助做好病人的隔离、治疗和消毒处理工作。1=11=11=1i=ii=i违反上述规定，造成食品安全事故及其他食源性疾患发生的，本单位和负责人愿意配合监管部门的调查处理，承担相应的法律责任。餐饮服务提供者