河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册doc

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1、编号：（）号河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册活动名称：活动时间：年月日至年月日主办单位：监督单位：河南省食品药品监督管理局制填写说明1.本手册系食品药品监管部门履行餐饮服务食品安全监管职能的重要资料，也是行政管理相对人加强自身餐饮服务食品安全管理的重要参考资料，应根据事实情况，认真填写。2.有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向相关监督员咨询，获得明确指导意见后方可填写。3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。目录1.重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务函2.重大活动餐饮服务食品安全监督管理实施方案（附：重大活动禁用、

2、慎用食品类别（品种）名单）3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案4.重大活动餐饮服务食品安全事故信息通报制度（附：信息通报记录）5.重大活动餐饮服务食品安全监督管理基本情况登记表6.重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前监督评估表7.被监督单位整改情况复查表8.重大活动餐饮服务食品安全监督管理定点餐饮单位食品安全风险评估监督意见9.重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书10.重大活动餐饮服务食品安全监督管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写）11.重大活动餐饮服务食品安全监督管理菜谱审查记录表12.菜谱页（按餐次备齐）13.重大活动餐饮服务食品安全监督管理留样记录核查表（按餐次填写）14.其

3、他（检测报告、现场照片等）15.重大活动餐饮服务食品安全监督管理总结编号：（）第号重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务函市（县、区）食品药品监督管理局：根据上级要求，请你单位落实位监督人员，按照《河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》规定，做好本次重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作。一、活动名称：。二、活动时间：。三、监督管理方式：监督。四、主办单位：。主办单位联系人：，联系方式：；省（市）局联系人：，联系方式：。食品药品监督管理局（盖章）年月日重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作方案为确保重大活动的顺利进行，防止群体性食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食

4、品生产经营日常监督检查管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》和《河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》的规定，制定本方案。一、任务分工负责本次重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的组织领导和协调。根据属地管理的原则，负责落实本次重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，指导、监督本次重大活动餐饮服务提供者加强食品安全保障工作，确保餐饮食品安全。为加强重大活动期间餐饮服务食品安全监督管理工作的组织领导，成立本次监督工作小组，组长：，副组长：，监督员：。组长或副组长，负责本次重大活动餐饮服务食品安全保障工作的安排部署、任务协调，监督检查监督员的具体工作落实情况；监督员负责按

5、照方案要求具体实施监督，指导餐饮单位落实相关要求，并做好工作记录。二、监督管理方式：监督。三、具体安排（一）开展监督评估。年月日前（原则上在重大活动三日前），对定点餐饮接待单位开展食品安全监督评估，重点检查食品安全管理制度、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、专间管理、加工制作、清洗消毒等环节，对存在的食品安全隐患，以及应注意事项，提出书面意见，限期整改落实。（二）严格审查菜谱。菜单中供应的菜肴品种和数量应与制作加工条件相适应，严禁使用《食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食品品种，不得使用高风险食品和外购直接入口熟食（附件：重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单）。（三）携带相关装

6、备。行政执法文书：包括监督管理工作手册、现场检查笔录、询问笔录、监督意见书、产品样品采集记录、封条等；《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规；快速检测设备。（四）活动期间监督检查要点1.从业人员个人卫生监督要点（1）监督从业人员健康申报制度执行情况。（2）从业人员有否留长指甲、涂指甲油、戴戒指，工作服是否清洁。（3）从业人员有否面对食品打喷嚏、咳嗽、在食品加工场所内吸烟和饮食及其他有碍食品安全的行为。（4）专间工作人员进出是否按规定更换工作服，进入专间是否进行洗手消毒。2.原辅材料监督要点（1）采购食品及其原料应查验供货单位的许可证

7、，索取产品的检验合格证或化验单。鲜肉类应查验兽医检疫合格证明和肉品质量合格证明；蔬菜应查验农药残留检测结果；各类食品及其原料都应在保质期限内。（2）蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉品等应新鲜，无霉变、生虫、异物及异味等感官异常情况。（3）入库食品应验收登记，做到先进先出。存放分类分架、隔墙离地。3.加工过程监督要点（1）生熟分开：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分开，案板、刀具要分开。特别注