年产20万吨11经典啤酒厂设计（糖化锅）-开题报告

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1、齐齐哈尔大学毕业设计（论文）任务书及开题报告题目年产20万吨11°经典啤酒厂设计（糖化锅）学院食品与生物工程专业班级生工133学号2013153059学生姓名业指导教师邹东恢毕业设计（论文）任务书题目年产20万吨11°经典啤酒厂设计（糖化锅）题目类型V设计□论文口其他学院食品与生物工程学院专业班级生物工程133任务耍求（题目来源、应完成的主耍内容、基本耍求及成果形式、应收集的资料及主要参考文献等）题目来源题口来源于生物工程教研室下达的设计任务。应完成的主要内容、基本要求确定年产20万吨11°经典啤酒厂发设计（糖化锅）的工艺方法及流程、进行工艺论证及设计计算，主耍内容包括：1、课

2、题论证、厂址的选择；2、工艺选择与论证：酿造经典啤酒工艺流程的确定、原料的选择、糖化工艺及主要技术参数的确定及论证；3、物料及设备的计算和论证；（1）三大平衡计算：物料衡算、耗冷量计算、水平衡计算（耍求列表表示衡算结果）。（2）进行设备选型和计算：主要设备的选型和计算、附属设备的设计与选型及重点设备-发酵罐的设计及论证。（要求列出设备一览表）；（3）三废处理及副产物的综合利用成果形式1、图纸（1）绘制发酵车间工艺流程图；（2）绘制发酵车间的平而布置图和立而图；（3）绘制重点设备（糖化锅）装配图；2、设计说明书（1）绪论；（2）工艺选择与论证；（3）物料、水及热量衡算；（4）主要

3、设备的选型与论证；（5）三废处理及副产物的综合利用；（6）原料、辅料单耗表；主要设备一览表应收集的资料及主要参考文献与啤酒酿造工艺及设备相关的及工厂设计相关的书籍、学位论文等3-5本，相关科技论文12-15篇，近5年内的文献占1/3。任务起止时间：2017年4月15日至2017年6月20日学生（签字）：年月日指导教师（签字）：年月日主管院长（签字）：年月日毕业设计（论文）开题报告一、选题的目的和意义啤酒是采用麦芽和水为主要原料，添加酒花，采用啤酒酵母发酵酿制而成的一种低二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料［1］。它是一种绿色食品。随着人们健康意识的增加，啤酒消费将出现热潮。经典啤酒口

4、味新鲜、酒花香味突出、泡沐洁白细腻并且营养丰富,是人们所喜爱的饮料之一。啤酒已经是现代社会最主耍的酒精性饮品，随着人们生活水平的提高，啤酒行业发展潜力巨大。全世界对啤酒的消耗量长久以来占据着酒精性饮料消耗量第一的位置。并且，在我国啤酒消耗量相对国外的來讲还有相当大的差距，人均啤酒消费量很少。如杲我国人均啤酒消费量达到国际水平，即可形成近4000万吨的生产规模和超过1000亿的销售收入。我国的啤酒市场具有相当犬的发展空间，消费量持续增长是未来发展的长期趋势。二、课题的国内外研究现状和发展趋势19世纪末，由于电动机的发明，大体积的糖化设备配置了直接的搅拌装置，减少了齿轮传动的麻烦［

5、2］。糖化锅、过滤槽采用紫铜板加工，不仅容积扩大，而且设置了夹套,采用了蒸汽加热，铜材传热快，热效率提高。20世纪初，徳国大量的铜质糖化设备问世，完全取代了木质的糖化设备［2］。紫铜糖化锅代表了徳国啤酒工业的一个辉煌时代。20世纪后期，不锈钢材料大量采用，糖化设备进入了一个全新的阶段。由于不锈钢坚固、耐用、美观的特点，啤酒设备尤其是糖化设备基本采用不锈钢制造。为了改进加热效果，尽可能多的减少热损失，Meura公司设计了“AFLOSJET系统”使用了直接蒸汽加热的方式

6、3］。在屮国众多啤酒设备制造厂家屮，浙江宁波乐惠食詁机械设备有限公司异军突起，抱着做“百年老店”、“坚持产品创新

7、、技术创新”等核心理念，不断消化吸收先进技术和装备，生产制造出一套套大型完善的糖化设备，产品主要技术指标达到国际先进水平。不仅占领了国内中高端市场，还出口东南亚国家，打入了国际市场。面对FI益紧缺的能源危机，乐惠公司提出发展循环经济新理念。通过应用内置式蜂窝夹套、10锅次以上的高效过滤槽、动态脉冲低压煮沸工艺，节约能耗40%以上。乐惠公司和德国著名酿造设备厂家ZIEMANN公司的合作，推动了小国糖化设备的进一步发展。三、研究内容、研究方法及技术路线研究内容：木课题研究的内容是20万吨11。经典啤酒厂的设计（糖化锅）。包括厂址的选择、物料衡算和水、热、冷等能源衡算，设备的选型和尺

8、寸的计算及论证，同时对重点备糖化锅进行详细计算，并对工艺流程和车间布置进行详细规划。我国啤酒厂一般都生产以大麦芽为主要原料经下面啤酒酵母发酵的淡色啤酒，即经典啤酒。酿造啤酒用的优质大麦具有籽粒饱满，皮薄，淀粉含量高和发芽率高的4大特点。大麦首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为麦芽制造。糖化设备是指麦芽汁制造设备，一般采用三锅两槽的复式糖化设备，即糖化锅、糊化锅、蒸煮锅、过滤槽（或过滤机）和漩涡沉淀槽。也有再加一个过滤槽和一个煮沸锅形成六器组合