中药饲料添加剂安徽白山羊肉质风味的影响

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1、万方数据AnhuiAgriculturalUniversityMasterDegreeEffectoftraditionalChinesemedicinefeedadditiveonthemeatqualityandflavorofAnhuiwhitegoatsPostgraduatecandidate:ZhangRongxiangAcademicsupervisor:AssociateProf.HanChunyangCo-supervisor:AssociateProf.LiuCuiyanCollegeofAnimalScienceandTechnology,AnhuiAgricu

2、lturalUniversity,Hefei,230036Hefei,Anhui,ChinaJune,2014万方数据本研究为安徽省现代肉牛产业体系基金资助项目（项目编号：11008548）ThisworkwassupportedbyAnhuibeefcattleindustrytechnologysystem(No.11008548)万方数据万方数据摘要近年来，随着养羊业的集约化养殖模式逐渐代替传统放牧模式，羊生态环境、生活方式及饲草结构发生很大变化。现代化的养羊业提高了肉羊的生产效率和经济性能，但由于生产过程中大量使用全价配合饲料，不但使羊肉的品质和风味有所下降，更对肉品的安全产

3、生了很大威胁。本试验依据中药药理进行复方配伍，结合羊生长发育的特点和规律，运用超微粉碎技术研制出一种肉羊复方中药饲料添加剂，并开展动物安全性试验和山羊饲养试验，以期利用复方中药生产安全、优质的羊肉制品。1．通过进行复方中药的急性毒性与最大给药量试验，研究该复方中药的安全性。当用药量达到60g/(kg·d)，持续观察一周，小白鼠的精神、采食均正常，剖检脏器也未见异常变化，从而证明本复方中药制剂是安全无毒的。2．从山羊的生长性能、肉品质、肌苷酸、游离氨基酸与脂肪酸的相对含量、挥发性风味化合物的种类与含量等角度研究复方中药制剂对山羊肉质风味的影响。选取18只体型结构相似、日龄相近、体质量2

4、0kg左右的安徽白山羊随机分为3组：对照组（Ⅰ组）、低剂量中药组（Ⅱ组）和高剂量中药组（Ⅲ组）。试验期内，2个中药组在基础日粮水平上分别添加1%（Ⅱ组）和2%（Ⅲ组）的超微粉复方中药制剂，试验周期30d。结果如下：（1）生长性能：与对照组相比，试验Ⅱ组和Ⅲ组安徽白山羊的平均日增质量（ADG）分别提高了14.65%和8.71%（P＜0.05）。（2）血液生化指标：与对照组相比，试验Ⅱ组和Ⅲ组羊血清Ca2+浓度分别提高了17.98%和24.24%（P＜0.05）；血清中BUN水平分别降低了33.34%和25.59%（P＜0.05）。（3）肉品质：试验Ⅱ组和Ⅲ组羊背最长肌的pH、失水率、滴

5、水损失与对照 组相比均呈降低趋势，L*值和a*值呈上升趋势；试验Ⅲ组的b*值与Ⅰ组相比提 高了76.11%（P＜0.05）；试验Ⅱ组和Ⅲ组背最长肌的剪切力值与对照组相比分 别降低了22.85%和16.36%（P＜0.05）。（4）常规营养成分：与对照组相比，试验Ⅱ组和Ⅲ组羊背最长肌中粗脂肪 含量分别提高了31.27%和18.56%，差异达显著水平（P＜0.05）。（5）肌苷酸的含量：与对照组相比，试验Ⅱ组和Ⅲ组羊背最长肌中肌苷酸 含量分别提高了158.16%和143.87%，试验组均极显著高于对照组（P＜0.01）。 （6）游离氨基酸的组成和含量：与对照组相比，试验Ⅱ组和Ⅲ组谷氨酸、

6、丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸和赖氨酸含量都有不同程度提高；试验Ⅱ组和Ⅲ组羊背最长肌中亮氨酸含量分别提高了6.49%和11.54%，差异显I万方数据著（P＜0.05）。（7）脂肪酸的组成和含量：与对照组相比，试验Ⅱ组和Ⅲ组肉豆蔻酸含量分别降低了36.73%和28.57%（P＜0.05）；棕榈酸含量分别提高了58.22%和25.59%（P＜0.01）；棕榈油酸含量分别提高了91.67%和69.44%（P＜0.01）；油酸含量分别提高了114.76%和119.63%（P＜0.01）；花生四烯酸含量分别提高了50.82%和36.07%（P＜0.05）。（8）挥发性风味物质的种类与

7、相对含量：本试验初步检出121种化合物，包括49种烃，25种醛，17种醇，11种酯，9种酮，3种酸，7种杂环化合物。其中Ⅱ组检出的化合物最多为97种，Ⅲ组和Ⅰ组检出的化合物分别为85种和81种。3个组中相对含量在大于1%的共同化合物有正己醛、正庚醛、2-氨基-4-甲基苯甲酸、1-辛烯-3-醇、1-氨基蒽、2,3-辛二酮、2-正戊基呋喃、正辛醛、肉豆蔻醛和壬醛。试验初步检出的49种烃类化合物，分别占Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组总挥发性成分的12.21%、13.08%、1