关键控制点确定程序

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1、东莞市来一口食品有限公司LAIYIKOUFOODINDUSTRIALCO.LTD文件名称关键控制点确定程序版本版次：B/0文件状态文件编号QP-8.2-02第1页共3页版本版次更改履历制定人生效日期B/0新版文件发行陈石平2010年5月1日部门标识制定审核批准受控状态PG陈石平作文件名称：关键控制点确定程序版本版次：B/0文件状态文件编号：QP-8.2-02第2页共3页1.FI的确定正确的关键控制点，使对产品加工的卫生安全性重点集屮到几个关键控制点，简化丫控制流程，提高保证安全的有效性。2.适用范围

2、本公司原料验收和称料流程、生产过程。3.职责食品安全小组负责对产品过程进行危害分析，并确定关键控制点。4.定义关键控制点：能对食品安全危害实施控制，加以预防、消除或使其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。5.工作程序5.1食品安全小组依据危害分析工作单屮确认的潜在的显著危害，采用一个或多个关键控制点来控制危害。当潜在的显著食品安全危害如以下四种情况被控制时，这些点可以被认为是关键控制点.•（1）当危害能被预防时；（2）当危害能被消除时；（3）当危害能被减少到可接受水平时。（4）为某种/类危害的最后

3、一道控制点。5.2确定关键控制点CCP5.2.1用危害发生的可能性及严重性的判断来确定关键控制点CCP。对危害在加工过程屮产生的可能性及严重性进行分析，如危害可能发生，且一旦产生就具有严重性时，则此危害须设置CCP点控制。5.2.2使用关键控制点CCP判断树，通过几个问题回答来帮助确定CCP。但关键控制点判断树（见附件一）的应用是灵活的，并不能适用于一切情况，应结合专业知识和经验综合应用。5.3若一种危害在某一步骤屮被确认，需予控制以使食品安全，但在该步骤或任何其它步骤都没有控制措施存在，则在该步骤

4、或其前后步骤应对产品或加工方法予以修改，包括控制措施。5.4同一产品在不同加工线上确定的关键控制点（CCP）可以是不同，当生产设备和条件发生变化时，食品安全小组应重新确定关键控制点（CCP）。5.5当食品安全小组不能确定关键控制点（CCP）时，应请外来专家帮助作出判定。6.相关文件无5.相关表单7.1《危害分析工作单》6.附件8.1附件一南京来一口食品有限公司作文件名称：关键控制点确定程序版本版次：B/0文件状态文件编号：QP-8.2-页页33第共关键控制点判断树1、对己确定的显著危害，在本步骤/工

5、序或后步骤/工序中，有否预防措施?是2、本求骤可否把显著危害对安全来说在这步骤中控制必要吗?消除或降低到可接受的的水平？▼否3、害在本步骤/工序是否超过可接受水平或增加到不可接受水平？是1是否否4、后步骤/工序可否把显著危害降低到可接受水平一,I否是关键控制点(CCP)—不是关键控制点一京来一口食品有限公司