关键控制点确定程序.doc

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1、1.目的据收集的文献资料对每个生产工序点进行分析，确定食品危害能被控制的、被预防的、被消除的或降低到可接受水平的一个或几个点即关键控制点（CCP点）。2.适用范围本程序适用于确定关键控制点有关的所有活动。3.定义及职责3.1定义关键控制点：食品安全危害能被控制的，被预防的、被消除或降低到可接受水平的一个或几个点。3.2职责HACCP小组组长：审核关键控制点。HACCP小组：确定生产过程中的一个或几个关键控制点。4.流程图无5.程序5.1对已确定的危害进行分析5.1.1HACCP小组成员根据收集的文献资

2、料，对已确定的危害进行分析，列出所有能预防控制的措施。5.1.2对预防控制的措施进行讨论其是否能将危害消除或降低到可接受水平。5.1.3对整个工艺进行分析，看整个工艺过程是否有产生有效预防控制的工艺。5.2关键控制点的初步拟定5.2.1HACCP小组成员根据CCP判断树（附录1）这一逻辑推理方法确定HACCP系统中的关键控制点。5.2.2CCP判断树并不是适用于所有食品操作过程，对决定树的应用应当灵活。因此在应用时应根据本公司的特性结合其他方法。5.2.3对有些危害没有很好的预防控制措施，必要时HAC

3、CP小组成员讨论修改工序或更改产品。5.3关键控制点分析HACCP小组讨论关键控制点的正确性、有效性、可操作性。5.4关键控制点的输出该控制点确定后，报管理者代表审核。6.参考文件《GMP手册文件》《HACCP七大原则》《SSOP卫生标准操作管理程序》7.本文件修订记录7.1第一次修订：2013年11月11日对文本格式进行了修订。8.附：CCP判断树、关键控制点控制流程修改加工步骤或更改产品是否有后续步骤能防止危害发生或将危害程度降低到可接受水平对已确定的危害，本步骤是否有预防控制措施所确认的危害会增

4、加到无法接受的水平吗是否对食品安全来说，必须在本步骤控制吗否否是不是CCP不是CCP是关键控制点（CCP）是本步骤能否把可能发生的危害消除或降低到可接受水平否是是此步骤是否有显著危害，是什么危害？不是CCP点否不是CCP是否制定审查批准分发：各部门1份