2014年3月复习要点

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1、理论部分：一、填空1、公共营养师工作中在涉及食物成分、食品功能以及食品安全等方面问题吋,应当坚持实事求是的作风。2、细胞质中悬浮的细胞器，其中_粗面内质网_是蛋白质合成的场所。3、构成骨的骨质包括有机质和无机质，有机质主要是由骨胶原纤维和_黏多糖_组成。4、20世纪60年代，我国湖北恩施地区和_陕西紫阳县__发生过吃高硒玉米引起急性中毒的病例。5、条件必需氨基酸包括__半胱氨酸_和酪氨酸。6、目前通过基因工程改变谷类淀粉的结构，培育直链淀粉含量高的品种，以增加^抗性淀粉或膳食纤维成分的含量，有益于大众健康。7、“平衡膳食_，合理营养，促进健康”是《中国居民膳食指南

2、》的核心思想。8、K链多不饱和脂肪酸如花生叫烯酸和_二十二碳六烯酸_(DHA)为脑磷脂合成所必需,尤其对孕20周的胎儿脑发育尤为重要。9、加强粮食加工的指导，防止谷物碾磨过细导致_胃1的耗损是预防维生素B1缺乏病的重要措施。10、维持能呈的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。二、单选题1.健康成人应维持零氮平衡并富余A_。A.5%B.10%C.15%D.20%E.1%2.不需要分解可以直接吸收的物质是_E。A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇3.某种液态贪品，其能量值满足C_，才可声称是低能量食品。A.彡40KJ(9.6kcal)/100m

3、lB.彡60KJ(14.4kcal)/100mlC.^80KJ(19.1kcal)/100mlD.(100KJ(23.9kcal)/100mlE.彡120KJ(38.7kcal)/100ml4.有关维生素的特点说法不正确的是_A。A.能提供能量B.能参与人体组织的构成。C.不能在人体内储存。D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供。E.参与和维持人体的生理活动5.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的_D。A.血液B.表皮C.肝脏D.卵巢E.肾脏6.能促进非血红素铁吸收的食物有C_。A.蔬菜B.骨头汤C.鱼肉D.抗酸药E.显制品1.在我国最初发生

4、在黑龙江省克山地区的“克山病”被证实是_A缺乏引起的。A.硒B.锌C.钙D.碘E.铁8.下列含物屮含铁量较多、吸收率最高的是_D。A.大米B.黑豆C.奶类D.肉类E.显制品9.食物屮有抗肿瘤作用的非营养成分不包括_EA.类黄酮D.有机硫化合物B.多酚类E.植物凝血素C.皂甙类10.以上肌肉不属于上臂前群的是DOA.肱二头肌B.喙肱肌C.肱肌D.肱三头肌E.以上都不是11.一名儿童临床症状:牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等。初步判断该患儿有D。A.佝偻病B.锌缺乏C.缺铁性贫血D.维生素C缺乏病E.碘缺乏病12.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病

5、率_AA.高B.低C.一样D.无法比较E.因人而异13.有关维生素的特点说法不正确的是_A。E.能提供能量F.能参与人体组织的构成。G.不能在人体内储存。H.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供。I.参与和维持人体的生理活动14.胆汁在营养素消化吸收巾的主要作用是_A。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.分解维生素15.对脑和视网膜发育有着重要作用的脂肪酸是_0。A.花生pq烯酸和软脂酸B.硬脂酸和花生叫烯酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸［）.花生四烯酸和二十二碳六烯酸E.硬脂酸和二十二碳六烯酸三、多选题：1应维持正氮

6、平衡的人群钮括ABC。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.健康成人E•肥胖2、N-亚硝基化合物的前体物包括&BCA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.氨E.铵盐3、引起亚硝酸盐中毒的物质有ABCDE。A.不新鲜的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.卤肉E.腌肉4、脂肪的生理功能包招_ABCD_。A.维持体温B.保护脏器C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜5.食品卫生法规定，食品应满足_ACDE_的要求。A.应当无毒无害，符合卫生和营养要求B.清淡少盐C.具有相应的感官性状D.符合相应的营养、卫生标准E.食品中不得加入药物6.以下是双糖的有CDEA、葡萄糖B、果糖C

7、、蔗糖D、麦芽糖E、乳糖7.人体的条件必需氨基酸有BC。A.赖氨酸B.酪氨酸C.半胱氨酸D.亮氨酸E.异亮氨酸8.下列是脂溶性维生素的是_ACDE。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K9.下列矿物质中，属于必须微量元素的有ABDE。A.锌B.磷C.钙D.铁E.W10.下列ABCE是地中海膳食结构的特点的。A.富含植物性食物，食物新鲜程度高B.橄榄油占食川油的比例高C.每天食用适量的奶酪和酸奶D.吃大量的红肉E.饮用葡萄洒四、判断改错1.公共营养师的职业定义是：从事膳食营养评价与指导，营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人。（7

8、）改错：2