《食品工厂设计与环保》第四章辅助部门设计

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1、第四章辅助部门的设计4.1原料接受4.2中心试验室4.3化验室4.4仓库4.5工厂运输4.6机修车间4.7生活设施基本要点职责组成面积配备的设备或仪器布置的位置对土建要求辅助设施的分类（使用功能）生产性辅助设施（贮存、检验、开发试制、维修、运输等）——工艺设计人员来设计动力性辅助设施（给排水、供电与仪器仪表、采暖与通风、废水处理等）——相应的配套专业设计人员来设计生活性辅助设施（办公室、更衣室、厕所等）——土建设计人员来设计原料接收站※中心试验室化验室※仓库※生产性设施工厂运输※机修车间办公室更衣室生活性设施厕所锅炉房

2、变电室动力性辅助部门水处理（水源、废水）工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料工艺专业向协作专业提供的资料清单（对初步设计阶段）工艺专业向协作专业提供的资料清单（对施工图设计阶段）4.1原料接收站职能接收贮藏举例：1.肉类原料接收站2.水产原料接收站3.果蔬原料接收站4.乳制品原料接收站4.2中心试验室供加工用的原料新品种的研究；职能制定符合本厂实际的生产工艺；开发新产品和其他方面；中心试验室的组成及装备研究工作室分析室（称重、烘干等分析仪器）组成保温室与微生物检验室（显微镜等）装备样品间（样品架等）资料室试制工

3、场等（小型加工设备）4.3化验室（质量检验室）卫生监督职能质量检验4.3.1化验室的职能4.3.2.化验室的任务及组成原料检验检验对象半成品检验成品检验包装材料检验任务各种添加剂检验水质检验环境监测等感官检验检验项目物理检验化学检验微生物检验等化验室的组成感官检验室物理检验室组成化学检验室（检验项目）包装材料、容器精密仪器室微生物检验室贮藏室等4.3.3化验室的装备装备：根据化验室的组成及其功能来匹配所需的检测装备，如化验台、药品柜、各种分析仪器等4.3.4化验室对土建的要求建筑位置：单层建筑、车间下风向或楼房的高层。

4、建筑结构：防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。上下水管：合理、通畅；供水要充足。平面布置：以物理、化学分析室为主体。注意几点：1）天平室：独立、安静、防震、干燥、避光、整洁等。2）工作台面的保护（耐酸碱等）。3）无菌室：设立二道缓冲走道。内设紫外消毒灯。4）药品贮藏室最好为不向阳的房间，但室内要干燥、通风。4.4仓库职能：储藏4.4.1食品工厂仓库设置的特点1、负荷的不均衡性（淡旺季）2、贮藏条件要求高（卫生、保鲜等）3、决定库存期的长短的因素较复杂（市场上的销售渠道是否畅通）4.4.2.仓库的类别原材料（常温库、冷

5、风库、冷藏库等）辅助材料库（各种添加剂、油、糖等）成品库（常温库、保温库、冷风库）包装材料及容器库设备工具库等4.4.3仓库容量和面积的确定1）原料库容量的确定——日需要量和生产储备天数；原料储藏特性、维持储藏条件所需费用、增大班产规模等2）成品库容量的确定——日产量和周转期；与成品是否久藏及销售半径有关。各类仓库容量和面积确定公式各类仓库容量的确定公式：V=W×T式中：V——仓库容量，吨(t)W——单位时间的货物量，吨/天(以旺季计算）T——存放时间（日或月）仓库容量确定后，仓库的建筑面积可按下式计算：A=V/d×k

6、=V/dp式中：A——仓库面积，m2d——单位库房面积堆放的物料净量,t/m2k——面积有效利用系数，0.60~0.65dp——单位面积的平均堆放量，t/m2V——库容量，t存放时间的确定原料仓库的容量2~3天一些易于老化的蔬菜原料1~2天或3~5天（设有常温库）一些比较耐储藏的果蔬原料常温几天~几十天；高温库2~3月冷藏库30~45天可按年产规模的20~25%来估算包装材料3个月成品库与成品本身是否易于久存及销售半径长短有关。消毒奶和酸奶几个小时；奶粉15~33天；饮料7~10天、罐头1个月等4.4.4仓库对土建的要

7、求1）果蔬原料库：短期储藏、常温库；长期储藏，冷风库；2）肉禽原料库：冷藏库（T：-15~-18℃，RH：95~100%）3）罐头保温库：小间，恒温（T：常温或37℃）库内高度：2.8~3m4）成品库：出货方便、地坪耐重耐击可承受1.5~2.0吨/m2的载荷5）包装材料及容器：防潮、去湿、避晒、窗宜小不宜大。6）马口铁仓库：多层楼的地层或平房地坪10~20吨/m2承载能力4.4.5仓库在总平面布置中的位置生产车间是全厂的核心，仓库的位置只能是紧紧地围绕这个核心合理地安排。生产区各主要使用功能的建筑物在总平面图中的关系

8、生产车间成品库成品机修车间食品包装材料仓库成品包装仓库原料冷藏库动力设施原料库肉类蔬菜、水果水电汽供应4.5工厂运输厂外运输工厂运输厂内运输车间运输4.5.1厂外运输进出厂的货物，大都通过水路或公路。1）公路运输视物料情况，一般采用载重汽车，对冷冻物品则需冷藏车或保温车，特殊物料则用专用车辆，如运输鲜奶的奶槽车。2）对水路运输，一