实战案例(小天鹅)

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1、重庆小天鹅特许经营进行时一个企业由自发特许经营走向规范特许经营首先要突破理念上的束缚，以开放的心态接纳新的工作思路和方法。11导言重庆小天鹅是中国最大的重庆火锅经营集团，有着18年的经营历史，对火锅经营技术有多项贡献。如利用“鸳鸯锅”使得重庆火锅走出重庆走向全国；发明“子母锅”，使重庆火锅更科学。重庆小天鹅火锅以深厚的巴俞文化为底蕴，通过装修、服务、歌舞伴餐等形式创造了独特的火锅文化。1996年，一位在“小天鹅”火锅酒店吃过饭的客人主动要求与“小天鹅”合作，在天津开了第一家“小天鹅”火锅大酒店，奏响了“小天鹅”自发特许经营的序曲。本案例描述FDS中国

2、是如何从特许经营先进的经营理念层面导入、通过挖掘企业自身管理潜能和多年的实际优势，推动一个企业由自发特许经营走向规范特许经营的历程。顾问手记：提起火锅，自然想到重庆；提起重庆火锅，必然是“小天鹅”，无疑“小天鹅”火锅已是中国火锅第一品牌。11重庆小天鹅饮食文化集团重庆市著名的民营企业，创建于1982年，十数年来以“求实创新，领先发展”的企业精神，“站在客人的利益上检查自己”的经营宗旨，艰苦创业，努力进取，不断登高，从三张桌，三口锅，16平方米的小火锅店，成长为一家固定资产逾2.82亿元，分支机构达52个的初具规模的跨国集团目前，集团已拥有：☆3个星级

3、宾馆☆近30多家遍布全国的火锅连锁大酒店☆1个旅游渡假村☆2个火锅底料厂☆1个物业发展公司☆1个外贸进出口公司，1个商贸公司☆20多个文艺表演团体和1所舞蹈学校☆1个服装设计与制作中心在美国的华盛顿、洛杉矶、西雅图、谢尔顿也有4个分支机构。现有员工5800人，年产值超过1亿元。公司曾荣获“中国私营企业500强”、“重庆私营企业50强”、“重庆市十佳私营企业”、“四川省优秀企业”、“重庆市三十家优势扩张型企业”等多项殊荣，公司注册商标“小天鹅”被评为“重庆市著名商标”。集团顺应国家深化改革，大力发展非公有制经济的大趋势，利用已有的“小天鹅”知名品牌和成

4、功的管理经验与模式，引进“特许经营”这一先进的商业模式，建立了特许经营管理总部，面向全国及世界发展；被中国贸促会评为中国最具前景的50家特许经营企业，中国火锅麦当劳之势渐成。企业简介11自发特许经营现状描述企业的感受经营形式多版本经营体制多样化-lA级店：2000平方米以上，豪华装修，以“歌舞伴餐、自助服务”为经营模式lB级店：面积较小，自助服务，但没有“歌舞伴餐”，装修标准较低lC、D级店：面积更小，装修简单，非自助服务至今，“小天鹅”分布在全国的火锅酒店各式各样：l独资直营3家l股份制合作5家l品牌入股合作4家l特许挂靠1家l其他形式若干家人才

5、吃紧由于小天鹅采用全部输出管理人员及服务人员的经营措施，随着火锅酒店的越开越多，集团感觉人才吃紧，培养合格人才已成当务之急。何永智身兼数职不轻松由于“小天鹅”的特许经营是自发的，没有进行科学的总结和设计，因此所有火锅经营的标准都在何总经理的眼睛里、脑子里，无人可以替代，解决大大小小的问题都只能依靠何总经理。顾问手记：与小天鹅这样成功的盟主合作，FDS（中国）顾问组成员既激动又保持高度冷静。FDS（中国）公司立即于年1月28日成立重庆小天鹅特许经营系统工程顾问组，随后，从2月23日起，顾问组成员兵分四路奔赴全国哈尔滨、上海等8个城市的13家重庆小天鹅火

6、锅大酒店，对各分店的负责人及主管进行了详细访谈；随后顾问组成员于2000年2月29日—3月3日间对重庆小天鹅集团总部高层领导进行了访谈。按工作流程对小天鹅企业进行运营内部诊断和特许经营体系考察。小天鹅自发特许经营现状FDS的诊断11l缺乏规范统一的特许权设计。l没有规范、严谨的“特许经营合同”。l缺乏市场拓展计划。加盟店的开发均是加盟商找上门，随机发展，不利于管理支持l对加盟商培训不够。只注重业务培训，忽略特许经营理念、文化、知识的培训l没有完整、规范、可以全面指导加盟商运营的《特许经营运作手册》l在发展的过程中最大的问题是地区适应性，在针对当地市场

7、需求创新是没有经过总部的仔细考察和分析及设计的，最多是由何总经理现场发挥指导，事后也没有记录在案，企业其他人根本不了解在全国各地的加盟店实际经营状况l没有管理总部或者说何总经理就是管理总部。对加盟店的管理和支持只依赖何总经理个人，并不是组织行为l市场宣传促销力度不够l管理人才极度缺乏l企业多种战略目标同期并存，加大了对企业稀缺资源（管理、人才、资本等）的需求，导致企业运营进入管理需求高峰期。顾问手记：通过诊断与考察FDS顾问组成员认为小天鹅火锅现有的A经营模式（歌舞伴餐、自助服务）是成功的、独特的、有市场前景的，基本符合特许经营的克隆成功原则。但由于

8、该模式是企业在经营过程中根据经验以及针对当时市场需求而逐步完善的，在对外扩张的过程中又是自发的特许经营，因此