教财〔2009〕1018号

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1、河南省教育厅教财〔2009〕1018号河南省教育厅关于印发《河南省高校标准化学生食堂、标准化学生公寓评估指标体系及评分细则》的通知各高等院校：—31—根据教育部有关开展标准化学生食堂和标准化学生公寓创建工作的要求和部署，结合当前我省高校的实际情况和前几年创建工作的经验，在认真调研和反复征求意见的基础上，省教育厅组织有关人员对我省现行的评估指标体系进行了修改。现将修改后的《河南省高校标准化学生食堂评估指标体系》、《河南省高校标准化学生公寓评估指标体系》（以下简称《指标体系》）和新增《河南省高校标准化学生食堂评估指标体系评分细则》、《河南省高校标准化学生公寓评估指标体系评分细则》（以下

2、简称《评分细则》）印发给你们，请遵照执行。2010年省教育厅将通过标准化食堂和标准化公寓创建活动，推进我省高校后勤工作再上新台阶。请各高校将贯彻落实情况及时报我厅财务处。联系电话：0371—69691856传真：0371—69691858联系地址：河南省教育厅财务处805房间邮编：450008附件：1．河南省高校标准化学生食堂评估指标体系2．河南省高校标准化学生食堂评估指标体系评分细则3．河南省高校标准化学生公寓评估指标体系4．河南省高校标准化学生公寓评估指标体系评分细则二〇〇九年十二月二十五日—31—附件1河南省高校标准化学生食堂评估指标体系一、设施标准（60分）（一）餐厅。1．

3、餐桌凳为快餐桌凳：座位数不少于用餐人数的三分之一。2．地面为水磨石以上标准。3．配有电风扇（空调、暖气）、电视机和通风设备等。4．售饭台面为不锈钢或石材贴面，台上为玻璃隔断。备餐间全封闭，售饭窗口为开合式。5．餐厅内整洁明亮，地面卫生良好，做到人走桌净。6．防盗、防火、防鼠、防蝇设施齐全。7．餐厅场所设有供用餐者洗手及洗刷自用餐具的设施。8．装修、装饰格调高雅，文化氛围浓厚。（二）配套设施。1．炊管人员有男、女更衣室，室内有衣柜、衣架、专用洗手池、紫外线消毒灯。2．根据炊事员人数设炊管人员就餐处，并配备专门的餐具存放柜。—31—3．食堂有专用值班室，室内有电话。4．食堂的水、电、气

4、等计量设施齐全。5．食堂建有专用垃圾台（箱）和泔水存放处。6．食堂排水系统有一定坡度（不小于1.5%），保持畅通，便于清洗，侧面和底面接合处有一定弧度（曲率半径不小于3cm），设有可拆卸的盖板；排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（三）仓库。1．主副食仓库分别独立设置、墙面瓷砖2米以上，货柜（架、台）、储缸（桶）齐全。2．有防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防潮和通风设施。（四）操作间。1．食堂生均面积为1.1-1.3㎡，餐厅与操作间面积比为（1-1.2）：1。2．食堂选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。3．地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，天花板

5、用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。4．炉灶及蒸饭间的墙面瓷砖要到顶。5．炉灶安全、高效、节能，有消烟、除尘功能。6．主副食加工间独立设置，墙面瓷砖要到顶。7．—31—设置专用粗加工间（区），配备有水池，荤素分开使用，并明显标志。8．原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程布局合理，为生进熟出的单一流向；生、熟加工分离操作，肉禽、水产品和青蔬菜加工分离操作。9．凉菜冷拼间要独立设置：墙面瓷砖要到顶；有保鲜、消毒、空调设施；加工经营面积500平方米以上食堂的凉菜间入口处设有非手动式洗手池、消毒、更衣设施的通过式预进间。10．就餐座位在300个以上的餐厅，设有

6、独立的餐具洗消间：面积不少于30平方米，室内墙面瓷砖到顶；洗涤池2个以上；消毒设施齐备；餐具保洁设施齐备并具有明显标志；洗涤、消毒用剂符合国家卫生标准，有固定存放场所并有明显标志。（五）炊事机具。1．不锈钢设备：蒸饭锅、蒸馒头车（柜）、蒸米车（柜）、电炸锅、电饼铛、糕点机、打蛋机、电烤炉、和面机、馒头机、压面机、切肉机、绞肉机、土豆去皮机、切菜机、拌（面）馅机、加工工作台、三防柜、菜盆、汤桶、运（菜）饭车、餐具回收车、泔水桶、小灶具、水池、各种货架等。2．冷藏设备：冷库（不锈钢冰柜或冰箱），保鲜柜、冷藏留样柜。3．消毒设备：消毒柜、洗碗机、餐具保洁柜。（六）微机售饭。1．窗口机数量

7、：窗口机台数与进餐人数比例为：1：100-120—31—2．安全性：专用加密数据库、原始数据和财务报表不可更改；若现金收取必须配备收银机（验钞机）。3．稳定性：配备有不间断电源，无非人为因素影响正常开饭。4．实用性：各种统计报表齐全，检索快速、方便。二、炊管队伍标准（15分）（一）炊管人员数量。炊管人员与进餐人数的比例为1：40-50。（二）岗位设置及素质要求。1．设置管理员、保管员、核算员、厨师长、专职卫生管理员等岗位。2．饮食中心经理（主任）具有大专以上文化程度或