地沟油盲样检测考核报告

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1、地沟油的谱学与可视化组合检测技术何裕建课题组2012-2-20（北京广西大厦）地沟油盲样检测考核报告报告内容地沟油的概念、分类、回流途径地沟油的流向、危害地沟油的检测方法现状综述地沟油与食用油的IR、GC、MS、NMR谱图比较地沟油的可视化检测原理与结果总结地沟油的概念和分类地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。分为三类：一是指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油，使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油

2、。地沟油是如何回流到餐桌的？存在技术难题、缺乏有效监管、经营者追求巨额利润、地沟油精加工产品的出路不畅等因素造成回流地沟油的职业回收者回收方便回流途径途径一：雇请农民工掏餐馆下水道中的油腻漂浮物，即俗称的“地沟油”途径二：农民工泔水加工汇总猪饲料回收到黑作坊地沟油的流向地沟油收购后经处理重返餐桌生产矿山选矿的捕收剂（新技术）养殖场（牲畜的饲料）化工产品：(1)无磷洗衣粉(2)皂液(3)生物柴油(4)生物酶催化(5)甘油地沟油的危害可能含有多种有害金属元素餐饮废油脂在聚集、加工、提炼过程中与金属管道、废旧铁桶、地下水泥墙壁（含有多种微量元素，如As、Pb、Cd、Cr、Hg、Zn

3、、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo等）等接触过，Fe等金属离子可能严重超标，多种微量元素也超标显著。这些元素会导致人体发生多种疾病。铅对人体各组织均有毒性，腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕昏迷、甚至血管痉挛，肝肾受到损害；铬干扰酶的活性、沉淀核酸和核蛋白，使蛋白质变性；锌中毒会引起胃肠道刺激症状，如恶心、持续性呕吐、上腹部绞痛、口中烧灼感及麻辣感，伴有眩晕及全身不适；锰中毒引起急性腐蚀性胃肠炎或刺激性支气管炎、肺炎、神经行为功能障碍和精神失常；重金属超出国家食品卫生限量标准，绝对不可食用。微生物、寄生虫等可能大量繁殖并产生毒素垃圾中的果蔬腐败物、杂品和混有的粪便等生

4、活垃圾，含有大量的寄生虫及虫卵、细菌、病毒等病原体寄生虫病一直是危害人民健康的主要疾病。如果不法分子提炼废油脂时温度不够，就不足以杀死其中的寄生虫。有害细菌的生长会使餐厨垃圾中含有一些细菌毒素，如黄曲霉毒素等，混入油相。朱永义等采集泔水油、地沟油样品155份，发现黄曲霉毒素B1含量最高达80μg/kg，超过标准4倍，超标率为45%。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。在发展中国家，食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌,胃癌,肠癌等疾病的主要原因。除此以外,黄曲霉毒素与其它致病因素(如

5、肝炎病毒)等对人类疾病的诱发具有叠加效应。可能含有大量洗涤剂成分餐饮废油脂丢弃前与餐具接触，废弃后又长时间与洗涤用水、地下生活污水接触，其中含有大量洗涤剂成分。它的活性成分是表面活性剂，占总重量的5%～30%，用量最多的表面活性剂为烷基苯磺酸钠、烷基硫酸钠等。洗涤剂中表面活性剂不易降解，其影响将是持续性的。研究者张莹辉等发现含有大量合成洗涤剂的泔水用于养猪，可加快其育肥速度，但对猪肝脏有很大的毒性损害。4周龄的小鼠暴露于家用洗涤剂时，在四到十二天时间里即可使肝谷胱甘肽转硫酶等生物标志物受到影响。因此洗涤剂对高等动物的潜在危害是应该引起高度重视的。可能含有游离脂肪酸、脂肪酸的二

6、聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质、低分子分解产物等油脂逐渐发生水解、氧化、缩合、聚合、酸度增高(10mgKOH一120mgKoH)，产生游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质、低分子分解产物等，有些物质如醛、酮等是导致地沟油特殊酸腐恶臭气味的系要因素。饮废油脂含有在高温下反复利用过的煎炸油、反复收集的烹调油，在高水分、高金属离子浓度、高温的复杂环境下迅速酸败，产生一系列的有毒有害物质。如多环芳烃（如苯并芘）、高分子聚合物，小分子酸（如丁酸）等。不饱和脂肪酸酸败后产生醛类物质，是导致餐饮废油脂特殊恶臭气味的重要原因。脂质过氧化产生丙二醛，部分烷烃也是

7、油脂氧化变质的产物。家禽食用了含有过氧化脂质的饲料会引起黄脂病，猫食用后会引起肝、心、肾脏的肥大，导致肝变性、脂肪肝。过氧化脂质进入人体，则极易袭击细胞膜和酶而引起一系列的连锁反应，诸如癌症的诱发、动脉粥样硬化、细胞的衰老等症状发生。过氧化脂质还有致突变作用。煎炸油在高温下会发生部分分解，生成甘油和脂肪酸。甘油在高温下失水生成丙烯醛:丙烯醛是一种具有强烈辛辣气味的物质，对人的鼻、眼粘膜有较强的刺激作用，使操作人员干呛难忍，长时间吸入，会损害人体的呼吸系统，引起呼吸道疾病。食物在煎炸过程中同样会产生有毒有