三生中国泽谷有机大米理君博士

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1、民以食为天三生中国泽谷有机大米理君博士简述大米大米，味甘，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。大米分籼米、粳米和糯米三类。粳米还具有补脾、和胃、清肺的功能，对病后肠胃功能较弱者，尤其是烦热之人适合食用。大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80％，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90％，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价

2、值高。大米，人类离不开它，世界上有85％的人以大米为主食。世界消费的大米由于受人口暴增，乡村厂矿、企业的废气、污水的影响，使世界上近70％的水稻遭到不同水平的污染，人们在食用这些大米后，给盼望安康的人们身体上带来不同水平的损伤，2008年发作在日本“有毒大米”事情，更为我们敲响了食品平安的警钟。大米的好坏由哪些因素决定？土壤的质量是如何影响大米品质的？什么样的土壤能栽种出好大米呢？水稻的遗传特性是喜温、喜湿，凡是有充足水源、有效积温能满足水稻生长的地方，都能种植水稻，水稻对土壤没有特殊要求，不论是酸性的红壤、滨海盐碱土、或是沼泽洼地，以及其他作物

3、不能全面适应的土壤，一般都可栽培水稻。相反，通过种植水稻还能改良土壤，能有效地使碱性或酸性土壤向中性发展，可为盐碱地、蔬菜连作障碍消除的有效种植方式。既然如此，为何还会产生土壤质量下降对大米品质损害的问题呢？培育水稻其实就跟培育孩子一样，你喂养它什么它就吸收什么，如果土壤质量好，含有丰富的对人体有益的物质，那这种水稻生产出的大米就是好的；而如果土壤质量差，含有大量有害物质，水稻照样吸收，对它本身是没什么影响，但被人吃了就不好了。通常含有丰富的有机质、氮、磷、钾以及适宜的中微量元素，以及土壤pH值呈中性、水渗漏量好的土壤就是好土壤，适合水稻生长，此

4、外灌溉水源清洁也是水稻良好生长的条件。怎样判别大米的优劣？判断大米的好坏有很多标准，比如外观，在国际上，一般认为大米的粒长与粒宽比大于2－3，就被认为外观美的，比如泰国香米，都是细细长长的那种。而通常我们所说的口感，在学术上又叫做蒸煮食味品质，判断这一品质是通过对大米煮熟后的外观、香味、柔软度等进行观察，另外还有一个冷饭硬度的观察，在大米中有一种叫“直链淀粉”的物质，这种物质含量高，米饭冷却下来后就会变硬，会影响大米的口感。在超市里，我们看到很多人对透明度越高的大米越青睐，都喜欢买那些看上去透亮的大米，因为这种米看上去有光泽，又干净。那么，是否越

5、透亮的大米就越好呢？判断大米的品质中，是有一条对大米透明度的判断，大米外观是越透越好。那大米为什么有的透明度高有的透明度很低呢？这是因为大米中有一种叫垩白的性状，垩白低透明度就高，而且垩白低的大米也不容易碎。但是为提高大米表面的光亮度，有的不法厂商在大米抛光时不仅添加水，而且非法添加矿物油，虽然能使米粒外表更加光洁，但完全是以次充好，而且添加的矿物油也让大米成了“毒大米”。除此之外，香味也是人们品评大米好坏的标准，那么大米的香味来自哪里呢？香味的判断因素有很多，主要与醛酮类物质有关。而且各人的判断标准也不同，但有一种物质的多少也与大米香味的浓淡有

6、关，那就是脂肪。一般来说，那些看上去油光发亮的大米，它的脂肪含量较多，蒸煮之后香味就比较浓。脂肪只是大米营养成分中的一种，判断大米的品质好坏，营养品质也是其中之一。大米中含量最高的当然是淀粉，另外还有蛋白质、氨基酸等，这些营养物质都是人体需要的部分。识别有毒大米往常有很多不法厂商为了谋取私利，不顾大众的身体安康，在一般大米以至过时大米中增加化学制剂。第一种叫做“双已酸钠”，一般称为防腐剂，它能使大米蜕变期延伸。第二种叫做“壳聚糖”，统称增稠剂，煮出的米饭口感好，稀薄度高，看着很鲜明。第三种叫做“淀粉磷酸脂”，这三种增加剂掺入大米后，使消费者很难识

7、别出是一般大米、过时大米，使这些大米这在外观上，和绿色大米接近。提示消费者在购置大米时要细心鉴别，严防买到这些无公害大米。古今大米一样吗？我国自古就是农业大国，在培育水稻方面有着悠久的历史，但是古代的水稻和今天我们的水稻是否一样呢？它都经历过哪些变化？古代的大米和今天我们吃的大米，不管外形还是内部都经历了很大的变化，最早的大米其实应该是红色的，不是如今的白大米。究竟是什么缘故导致大米的颜色发生了变化呢？最原始的水稻在经过第一次加工脱壳后，外表应该都是红色的，也就是糙米是红褐色的，经过深加工后，里面依然还能留下淡淡的粉红色；后来这些水稻中有些发生了

8、基因突变，稻谷加工后显出来的颜色是白色透明的，而古人发现这些白大米的谷粒要比红大米的谷粒更加饱满，于是就留下了这些谷粒做种子；后来古人又