《啤酒工业废水处》ppt课件

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1、啤酒工业废水处理（BeerIndustrialwastewatertreatment）啤酒是世界通用性饮料，它以优质大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。酒精含量为3％一6％(体积分数)。有酒花香和爽口的苦味，深受消费者欢迎，消费量大，是世界产量最大的酒种。我国的啤酒行业是国民经济的重要产业，发展迅速，啤酒产量较过去有了大幅度提高，我国已成为世界五大啤酒生产国之一。随着改革开放和人民生活水乎的不断提高，1990年、1996年、1998年全国啤酒产量分别达到690万t、1682万t、1987万t。截止2006年12月底，

2、全行业规模以上企业数量为580家，遍布各省、市、自治区，以山东、浙江两省产量最大，浙江省企业数最多。啤酒生产的主要原料大麦，每年约稍耗200多万t。还应指出的是，啤酒生产主要利用粮食(大麦、大米)中的淀粉，大部分蛋白质等留在麦糟及凝固物中，同时排出酵母副产物，合理利用这些副产物是节粮、减少污染物排放的重要措施。该行业还是耗水量较大的行业，各企业间相差较大，每生产1t啤酒耗水量从10t到50t。以生产每吨啤酒产生20m3废水计算，我国啤酒工业排放的废水量每年达4.0亿m3，而我国多数啤酒厂综合利用和废水治理情况不理想，给环境造成严重污染。第一节啤酒生产工艺一、啤酒生产的原辅料和生

3、产用水二、啤酒生产工艺一、啤酒生产的原辅料和生产用水酿造啤酒的主要原料是大麦、水和酒花。为降低生产成本，提高出酒率，改善啤酒风味和色泽，增强啤酒的保存性，在糖化操作时，常用大米、大麦、玉米和蔗糖等中的一种来代替部分麦芽。在我国一般都用大米作辅料，而欧美国家较普遍使用玉米。1．大麦选择大麦作为生产啤酒的主要原科，其原因是大麦在世界上的种植面积极广，而且发芽能力强，价格较便宜；大麦经发芽、干燥后制成的干大麦芽，内含各种水解酶酶源和丰富的可浸出物，因此，能较容易制备到符合啤酒发酵用的麦芽汁。大麦的谷皮是很好的麦芽汁过滤介质。麦芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短，大麦的外

4、壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦粒两头较尖、较细长。小麦粒两头较园、较短、较园润。2．大米大米作为辅料，主要是为啤酒酿造提供淀粉来源．一般大米用量为大麦质量的25％一45％。大米淀粉含量比大麦、玉米高出10％一20％，而蛋白质含量低于两者3％左右，为6％一9％。因此，用大米代替部分麦芽，既可提高出酒率，又对改善啤酒风味有利。3．玉米欧美国家较普遍用玉米作为辅助原料。玉米所含的蛋白质、纤维素比大米多，特别是脂肪含量高出大米好几倍，而淀粉的含量比大米少10％左右，但比大麦略多。4．酒花酒花又称蛇麻花、啤酒花等，它是雌雄异株，用于啤酒发酵的是成熟的雌花。酒花在啤酒中的作

5、用是：赋予啤酒香味和爽口苦味；提高啤酒泡沫的持久性；使蛋白质沉淀，有利于啤酒澄清；酒花有抑菌作用，将它加入麦芽汁中能增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味.从此后,酒花被誉为“啤酒的灵魂”,成为啤酒酿造不可缺少的原料之一5．水啤酒生产中，水的作用非常大，名牌啤酒往往与名泉等相联系，以糖化操作对水的要求最高，它直接关系到啤酒质量的好坏。不同用途的水，有不同的质量要求。以我国名酒青岛啤酒为例，其对水的碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度和总硬度的要求分别是0.749mmol/L(2.1。d)、0.570mmol/L(1.

6、6。d)和1.319mmol/L(3.7。d)，水中存在碳酸氢钙会使麦芽汁酸度降低。在用温水和麦芽汁调制糖化醪（lao二声）时，如因水质而造成酸度不够高，往往需要使用乳酸来调整pH值，或用加硫酸钙、离子交换法等方法提高酸度。对含溶解盐类较多，总硬度在3.208—7.842mmol/L(9。—22。d)的硬水可用电渗析法除盐。二、啤酒生产工艺成品啤酒按杀菌形式可分成三类：①鲜啤酒（生啤）：成品酒未经巴氏杀菌即出售，因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌,所以口味鲜美。但稳定性差,不能长时间存放,常温下保鲜期仅一天左右,低温下可保存3天左右。其产品就地销售,多数桶装鲜啤酒具有爽口美味

7、的优点；（扎啤，即重加二氧化碳鲜啤酒。由于这种啤酒多数以广口瓶(Jar)为计量单位进行零售,故依其英语jar一词的发音称为“扎啤"。）②纯生啤酒：成品酒不用巴氏杀菌，而经超滤等方法进行无菌过滤处理；③熟啤酒：成品酒经巴氏杀菌处理。啤酒生产工艺分为制麦芽、糖化、发酵及后处理等四大工序。1．麦芽制备工段由原料大麦制成麦芽，习惯称为制麦，它是啤酒生产的开始。发芽后制得的新鲜麦芽叫绿麦芽，经干燥后的麦芽称为干麦芽。麦芽制备的主要目的是：使大麦生成各种酶，并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶