医院对膳食管理治疗需求的探讨

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1、医院对膳食管理治疗需求的探讨解放军252医院院务处河北保定071000【摘要】通过科学营养膳食管理，科学配餐。使医院膳食中的饮食结构更加合理，食物品种更加丰富，主副食搭配更加均匀，以满足用餐人员合理的膳食制度，达到检验评价营养型伙食质量的主要标准。【关键词】用餐人员伙食；营养膳食；饮食特点【中图分类号】R197.3【文献标识码】B【文章编号】1674-8999(2015)9-0943-02随着人们牛.活水平的不断提高，现代医学的发展，当前我国居民对膳食营养水平也有了相当的提高，正在由温饱型向营养

2、膳食转变。营养工作也是医疗工作的重要组成部分，利用食物中的营养成分治疗疾病，在住院病人的治疗和康复、个体营养咨询和大众健康教育，特别是膳食指导中其有不可替代的重要作用。为住院病人的治疗和康复方案制订，也需要有营养师的参与，可见营养治疗膳食在临床医疗中的作用，早己受到医学界的重视，在医院工作中处于不容忽视的地位，所谓医院营养膳食，应该具备以下五个特点：1要符合卫生安全要求食品的卫牛.安全是医院伙食保障中最重要的一环，食品卫生直接关系到人们的健康，没有卫生保障，单纯强调营养是没有任何价值的。医院作为

3、一个特殊群体，在治病救人的同时，就餐的工作人员每天少则几百人，多则上千人，一旦发生饮食安全问题，后果不堪设想：所以说，在医院这种集体环境中，卫生安全需要特别注意。随着社会的发展，饮食卫生这一概念所乜含的内容也在扩大,不单止于疾病的预防，还包括食品木身的健康性，即提倡无公害食品、绿色食品和有机食品等。作为医院的饮食管理部门，我们在食品的选购上也应有所注重,提供卫生、安全、健康、营养丰富的食品。也就是说，无毒、无公害的食品应当是”营养型”伙食的首要标准，从各个环节把好饮食卫生安全关，既要把好食品的采

4、购、处理、保存卫生安全关，也要把好食品的加工、烹调卫生安全关；既要把好炊事人员的卫生健康关，也要把好厨房清洁和餐具消毒关，只奋这样，才能为广大官兵的健康筑起一道坚固的”防火墙”，才能杜绝“餐桌污染”，防止病从口入。2要符合平衡膳食的要求为了预防和控制各种慢性非传染性疾病如：高血压、冠心病、糖尿病、肥胖、肿瘤、骨质疏松等危险因素的发生和发展，个体化的营养咨询具奋重要的作用；无论是健康人还是病人，都十分需要接受关于平衡膳食、食物搭配方面的宣传教育和指导。实现营养科学,做到平衡膳食。所谓平衡膳食也称为

5、合理膳食，是指通过多种食物的合理搭配构成的膳食，能够为人体提供种类齐全、数量充足、比例合适的能量，满足人类对各种营养素的需求，使机体达到氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡及各种营养素之间的平衡。通过膳食平衡达到机体健康,是营养学研究的终极目的和最大意义。在不同季节、不同地理和自然环境下，对营养素的需要量也不相同：结合伙食费用标准、市场供应和食物资源状况等条件，我们根据《中国成年膳食能量推存摄入量》的标准.根据能量消耗水平，即活动的强度不等，分为三个级别：轻体力活动、中体力活动和重体力活动，给每

6、个级别都界定了相应的热量和营养素供给量标准。根据身体消耗对营养素的需求，合理调配饭菜花样品种，维持均衡的营养状况。在计算一HB公式吋，膳食中供给人体的营养素是否满足劳动消耗的需要吋，先根据患者当前的身高体重，计算出一人•一天正常的食物消耗数，再对照食物成分表.计算出供给人体的各种营养素，然后与”标准”检查对照。凡符合或基本符合”标准”规定的数量和比例，可认为供给人体的营养素能满足劳动消耗的需要，属营养平衡膳食；凡是相差较大，比例失调的，就说明营养失衡，不能满足人体对营养素的合理需要。通过科学营养

7、型伙食管理，科学配餐，平衡营养，使患者日常膳食中饮食结构更加合理，食品种类更加丰富，主副食搭配更加均匀，以满足患者的营养需求，达到检验评价”营养型”质量的主要标准。3要符合美食要求美食具有色、香、味、型俱佳的特点。色、香、味、型俱佳的美味佳肴不仅能愉悦人的感观，而且能增强人的食欲。因此，饭菜的色、香、味、形、器也是”营养型”伙食质量的一个重要标准。在平吋的工作中，我们注重将满意率重点放在提高炊事人员的烹调技术水平，饭菜质量上。每周制定菜谱，每季度进行一次满意率测评。通过不断调整菜肴品种质量，以提

8、高用餐人员的满意率。4要符合就餐者的饮食惯人们的饮食习惯绝大多数是在生活中自然形成的，而且在童年吋期就己经固定下来了。一般来说，一个人饮食习惯的形成主要决定于苏生活所在地的风土人情。中国地大物博，受自然地理环境和生产情况的影响，不同地方的人口味偏爱和要求差异很大。如”南方人爱吃米、北方人爱吃面”,”南方人口味较喜淡，北方人味重好咸”,”南甜北咸、东辣西酸”等，都是由于当地饮食惯长期形成的。医院用餐人员来自五湖四海，因此，使饭菜与就餐者的饮食习惯相适应，让不同U味的用餐人员尽可能满意，也是”营养型