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《一生中不可不知的健康食》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、一生中不可不知的健康食品生物工程系段國仁1健康食品的定義「健康食品」是台灣的說法中國大陸叫做「保健食品」美國稱「營養補充品」(NutritionalSupplement)日本稱之為「機能性食品」「健康食品」是屬於「經過特殊的製作過程所製造的食品」，並將食品的生理機能，利用各種分析方法得到驗證，而將其生理機能與特定作用方式的關係加以闡明，簡而言之，便是具有生理調節機能之附加價值的食品。2健康食品的分類原本就存在於自然界的食品中草藥：如人蔘、靈芝、冬蟲夏草等應用食品科技來萃取濃縮天然食品的有效成份西方本草類：紫錐花、銀杏
2、、金絲桃草等天然蔬果、植物類：綠藻、藍藻、蔬果、穀類、麥苗粉、綠茶粉、苜蓿粉、蘆薈、酵素、菇類等動物類：如魚油、骨粉、深海魚蛋白、甲殼素等以生物科技來設計符合消費者健康需求的產品乳酸菌類維他命3健康食品管理法(續)保健功能的認定調節血脂功能調整腸胃功能改善骨質疏鬆牙齒保健功能調整免疫功能調節血糖功能保護肝臟功能4Monascus5學名:Monascuspurpureus科名:Monascaceae(Ascomycotina)俗名:redyeastrice,redrice,redleaven,beni-koji(Jap
3、anese),hung-chu,hongqu,angkak,zhitai(Chinese)分類學的資訊6紅麴是一種生長在澱粉與飼料上的黴菌，自然存在於乳製品中。可以在纖維二醣、麥芽糖、果糖、葡萄糖中發酵，無法在蔗糖中發酵(Yingetal.,1987)。其主要的孢子囊，通常是球狀，直徑約5microns。在發育初期，年輕的菌絲為白色，逐漸轉變為粉紅色，隨後變為明顯的黃橘色，當培養基的酸度增加(pH值下降)產生黃橘色的菌絲，老化時可以在下層發現深紅色的菌絲。(Wentetal.,1895;Juzlovaetal.,19
4、96).78910紅麴米用在製酒、食物的防腐及增色護色、增加肉與魚的鮮味、與其藥用的特性已有數個世紀。在食品的使用上最早可回溯到唐朝。大部分以粉末來使用。歷史及傳統上的應用11在元代吳瑞的日用本草中紅麴米為「根絕血行停滯、促進循環」的藥物、可中和山靄的沼氣、治癒傷痕、傷口及其他的傷害。在元代朱振亨的本草衍義補遺中紅麴米可緩和消化不良、促進血液循環及脾臟功能、緩和胃腸不適，也被用來治療腹瀉。明代李時珍在他的書中指出紅麴米可以治療女性的月經及在分娩後連續不斷的出血，這些是以酒的形式使用(Yingetal.,1987)。1
5、2紅麴含有數種活性成分主要有以下幾種：TerpenoidCompounds在1976年日本學者Endo及其同伴的報告中發現從培養的Penicilliumcitrinum及P.brevicompactin分離出真菌代謝產物Mevastatin。發現Mevastatin是一種非常有效的酵素抑制劑。此酵素是在21個生物合成步驟的第三步，是膽固醇合成時抑制性的步驟。就本身而論，顯示為控管脂質水準重要的指標。因此，這天然且有力的發現，形成以抑制劑管理血液膽固醇的新方向，及其後而來的靈感來發展新的降膽固醇劑。另外1979年End
6、o從Monascus發現其他的HMG-CoA還原抑制劑。活性組成13今日這些由天然真菌產生的代謝物及其相關的成分藉由這些發現而得到啟示，在冠狀動脈疾病重要的風險因子，高膽固醇管理上扮演顯著的角色。(Albertsetal.,1989;Grundy,1988)14MonacolinK之結構式MonacolinK之轉換途徑Albertsetal.,1988;Juzlovaetal.,199615DIETERWILD,GAÄBORTOÄTH,ANDHANS-ULRICHHUMPFNewMonascusMetabolites
7、withaPyridineStructureinRedFermentedRiceJ.Agric.FoodChem.2003,51,5493-54965493主要紅麴色素之結構式16濃縮的紅麴抽出物被建議為飲食補充品，來減少血液中的膽固醇與脂蛋白。治療上的應用17近來紅麴的臨床前評估，在高血脂動物模式中提供強烈的支持，認為可以長時間使用這些產品。含有紅麴的萃取物，在動物實驗上有抑制血液膽固醇的效果。其萃取物也可抑制脂肪在肝臟的累積及動脈硬化的發生。臨床前的研究心血管及循環功能~膽固醇及脂質代謝的效果18劑量傳統上紅麴在
8、中草藥的建議服用量是6-9g/天。一般而言，紅麴萃取物建議服用量為每次1.2g，一天兩次。19使用上的安全性禁忌症患有過敏症或對米或酵母過敏的人應多加注意。藥品的交互影響紅麴含有HMG-CoA還原抑制劑mevinolin，因此，若同時使用降膽固醇的藥物可能在血清脂質的表現上產生加成效果。所以病人在服用降膽固醇藥物時應先與醫師商量。另外葡萄柚汁伴
