《微生物与发酵工艺》课程考试大纲

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1、《微生物与发酵工艺》课程考试大纲课程性质：专业课适用专业：生物制药技术、生物技术及应用学时：60学分：6主编：宋超先、李霞一、考试目的和性质考试目的：检验学生对课程的学习情况，考核学生在该课程知识的掌握上是否合格并给予量化评价。考试的性质：闭卷笔试＋技能操作。二、考试的内容和范围考试内容：绪论、微生物的形态与分类、微生物的营养生长及培养基制备、生物工业菌种与种子的扩大培养、灭菌与空气的净化、发酵工艺过程控制、发酵生产染菌及其防治、发酵工程下游加工过程概论。考试范围：第一章绪论考核知识点：生物反应过程的特点、发酵工程发展

2、简史及发展趋势、微生物及其特点、微生物工业产品类型。考核要求：1.了解生物反应过程的特点。2.了解发酵工程发展简史及发展趋势。3.掌握微生物及其特点、微生物工业产品类型。第二章微生物的形态与分类考核知识点：微生物学的分类和命名，细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、噬菌体的形态构造。考核要求：1.了解微生物学的分类和命名。2.掌握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、噬菌体的形态构造。实训内容基本要求1．显微镜的使用和微生物测微技术掌握显微镜的使用和微生物测微技术2．细菌形态的观察掌握细菌形态特征和压滴片及悬滴片的制作方法3．细菌的简单染

3、色和革兰氏染色掌握简单染色和革兰氏染色技术4．微生物细胞数的计数掌握微生物细胞数的计数第三章微生物的营养生长及培养基制备考核知识点：淀粉水解糖的制备、糖蜜原料，微生物的营养、微生物的生长、培养基选择和配制的原则、工业发酵培养基。考核要求：1.了解淀粉水解糖的制备、糖蜜原料。2.掌握微生物的营养、微生物的生长、培养基选择和配制的原则、工业发酵培养基。实训内容基本要求5．培养基的制备与灭菌掌握培养基的制备与灭菌技术第四章生物工业菌种与种子的扩大培养考核知识点：工业微生物菌种的选育、生产菌种的改良，工业微生物菌种的衰退、复壮

4、与保藏，种子的扩大培养。考核要求：1.了解工业微生物菌种的选育、生产菌种的改良。2.掌握工业微生物菌种的衰退、复壮与保藏，种子的扩大培养。实训内容基本要求6．微生物的纯种分离培养掌握微生物的纯种分离培养技术7．紫外线诱变选育α-淀粉酶高产菌株掌握紫外线诱变育种技术第五章灭菌与空气的净化考核知识点：灭菌、空气的净化。考核要求：1.了解灭菌、空气的净化。第六章发酵工艺过程控制考核知识点：CO2和呼吸商、发酵终点的判断、发酵过程检测与自控，发酵过程中的代谢变化与控制参数、温度对发酵的影响及其控制、pH值对发酵的影响及其控制、

5、溶解氧对发酵的影响及其控制、菌体浓度与基质对发酵的影响及其控制、补料的控制、泡沫对发酵的影响及其控制。考核要求：1.了解CO2和呼吸商、发酵终点的判断、发酵过程检测与自控。2.掌握发酵过程中的代谢变化与控制参数、温度对发酵的影响及其控制、pH值对发酵的影响及其控制、溶解氧对发酵的影响及其控制、菌体浓度与基质对发酵的影响及其控制、补料的控制、泡沫对发酵的影响及其控制。实训内容基本要求8．固定化技术掌握固定化技术9．酒精发酵掌握酵母菌厌氧发酵技术及酒度计、糖度计使用方法10．亚硫酸盐氧化法测定KLɑ掌握亚硫酸盐氧化法测定K

6、Lɑ技术第七章发酵生产染菌及其防治考核知识点：染菌对发酵的影响，发酵异常现象及原因分析、杂菌污染的途径和防治。考核要求：1.了解染菌对发酵的影响。2.掌握发酵异常现象及原因分析、杂菌污染的途径和防治。实训内容基本要求11.谷氨酸发酵的代谢曲线测定掌握细菌好氧发酵技术、染菌及其防治和有关参数测定方法第八章发酵工程下游加工过程概论考核知识点：发酵工程下游加工过程的特点和重要性、发酵工程下游加工过程的基本原理、发酵工程下游加工过程的一般程序。考核要求：1.了解发酵工程下游加工过程的特点和重要性、发酵工程下游加工过程的基本原理

7、、发酵工程下游加工过程的一般程序。三、考试的方法和形式试题比例：基本概念30%，原理、理论40%，综合运用30%。难度等级：分为简单、中等、较难，大致比例为30：50：20。理论部分：题型比例：填空题及其他题型约50%，简答题约50%。实训部分：题型比例：简答题约40%，技能操作题约60%。考试教材：⒈宋超先,李霞.微生物与发酵基础教程.天津大学出版社,2007⒉发酵企业技术工人考核晋级学习指南.企业自编讲义参考教材：⒈贺小贤.生物工艺原理.北京:化学工业出版社,2003⒉诸葛健,李华钟.微生物学.北京:科学出版社,2

8、004⒊熊宗贵.发酵工艺原理.北京:中国医药科技出版社,1995⒋周德庆.微生物学教程(2版).北京:高等教育出版社,2002⒌党建章.发酵工艺教程.北京:中国轻工业出版社,2003⒍杜连祥.工业微生物学实验技术.天津:天津科学技术出版社,1992⒎杨文博.微生物学实验.北京:化学工业出版社,2004考试形式：期末考试成绩100%