中国著名饮食思想与传统经要

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1、中国著名饮食思想和传统经要我们每天都离不开食物，早餐吃什么中餐吃什么晚餐吃什么是我们每天乐此不疲的话题，而亘古自今饮食在我们生活中占据了极大的一部分。中国有许多流传的饮食思想。最为熟悉的大概是“民以食为天”，它出自《汉书•郦食其传》，云：“王者以民为天，而民以食为天。”中国很早即进入农耕时代，在漫长的农业社会，由於生产力水平低下，社会人门相对较少，历史上天灾人祸频繁，使老百姓不得不对温饱问题给予更多的关注。在古代，国家、江山被说成“社稷”，而这个“稷”在古代有的书上说是黍类，有的书上说是谷类，总之是一种粮食。古代一直以稷为百芥之王，所以帝王都奉祀“稷”为谷神，进而以此指代国家。

2、历次的改朝换代大多是被农民起义推翻或者元气大伤，常常是天遇大旱，农民颗粒无收，而官府依然横征暴敛，民不聊生，终於揭杆而起，所以社会动乱的根本原因，学术点说是因为生产和生活资料，通俗些说就是因为粮食，因为“吃”引起的。春秋时代的大政治家管仲告诫统治者：“衣食足则知荣辱，仓廪足则知礼节。”他认为治国就是“牧民”，即治人的办法就是让他们有饭吃，然后才会守法、懂规矩。事关江山社稷，“民以食为天”不仅仅居於中国食文化的核心，还是历朝历代的立国之本。历代统治阶级都重农轻商，国家始终以农业为中心。以前看过一部电影叫《饮食男女》，导演李安把中国烹调艺术带入家庭和情感的戏剧之中，不仅增加了可视性

3、，而且展现了东方文化迷人的魅力。孔子在《礼记》里讲“饮食男女，人之大欲存焉。”孔子对于人生的看法一一形而下的，不讲形而上的，凡是人的生命，不离两件大事：饮食、男女，即生活和性。所谓饮食，等于民生问题，男女属于康乐的问题。与这句有异曲同工之妙的是出自《孟子•告子上》中的那句“食色，性也”。大家别以为这么给力的句子是孟子说的，其实是年轻的哲学家告子不满意孟子的“人性善”之说，忍了又忍，有一天实在憋不住，就噔噔噔几步找上门去与孟子辩论，唇枪舌剑当中，告子话赶话就脱口而出了句“食色，性也！”意思是食欲和性欲都是人的本性。对于二千多年前的这场有关人性本质的辩论，最终谁胜谁负其实并不是很重

4、要。重要的是这句话被堂而皇之地记录在儒家的经典著作《孟子》之中，而且从此之后也成了古人论述食欲和性欲本质的经典。饮食甚为重要，但也有古人“不为五斗米折腰”，这个成语来源于《晋书陶潜传》：“吾不能为五斗米折腰，拳拳事乡里小人邪。”陶渊明为了养家糊口，就去做了县令。似县令的俸禄只够买五斗米。一天，上级派督邮来督察。为人骄横的督邮一到彭泽县就差人把陶渊明叫来见自己，而且耍穿好官服，否则将影响他的前程。陶渊明忍无可忍，说：“我不能因为五斗米而向这个乡里小人折腰！”便交出官印，回乡下种田去了。所以这个词主要是说有骨气，不趋炎附势的性格。不管是古代还是现代，都有许多的饮食著作，有的流传广泛

5、，被世人所记住传颂，流传至今，对世人仍有深刻的影响。我国的饮食烹饪文化最早起于三千多年前（算起来是公元前1000年了）的周代，在当时，《周礼》一书“天官家宰”当中就有专门记载烹调的史料，并有了“八珍”、“三羹”等名菜。而春秋战国时期，洛阳就已经有专门记载烹调的史料，人们对菜肴的色、香、味有了一定的要求，并在当时形成了以孔子和吕不韦为代表的两大菜系。《黄帝内经〉大约成书于战国至秦汉时期，是我国最早的医学专著，对膳食配置和饮食原则都有具体的科学论述。尚崇医食同道，食疗合一。如《黄帝内经-素问〉中的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”配膳原则，以及严格

6、的月膳制度，注重五味调和等至今仍有指导意义。《食珍录》这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他问起烹飪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。《食经》谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上

7、有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其屮有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲宂，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔己达到非常精美高贵的水平。《清异录》北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五