资源描述：
《《自制桂花酿》word版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、又到了桂花飘香的时候，在这个季节除了闻香赏花之外，我们还可以收集点桂花自制桂花酿。制作方法很简单的，都是些现成家里可以找到的东西。1、采集：在桂花树下面撑一把大的遮阳伞,倒过来.人站在高处,拿根竹竿,敲啊敲啊敲,都落到伞里 面了。2、清洁：把打下来的桂花里面的树叶,小杂质挑干净,筛一下。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久 的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净，不带泥沙和枝叶。为了干净,用自来水漂 一遍，可以洗去浮在桂花上的灰尘（尽量不洗）。3、风干：将收集来的桂花摊开，放在通风阴
2、凉处风干一夜，不能放在太阳下晒。（可以多收集点， 风干后大概只有原来的1/3）4、去涩：过个几天后,水份干得差不多了,洒一些盐,用手捏,暴腌一下,等水腌出来后,将容器倾斜一 下,用手挤,让腌出来的水流出来,倒掉,这样桂花的涩味可以除掉.尽量把水挤干。5、发酵：每斤桂花可放入4两白糖（如果喜欢吃甜的可以多放点，我是按照1:1比例放的，糖尽量选 择白砂糖，比较容易化开，发酵出来的效果比较好），准备一个储存桂花酿的瓶子，在瓶子里铺 一层桂花铺一层糖（铺得薄点层数多点同样有利于发酵），然后等着让
3、它自然发酵就可以了，大 约2、3天时间。6、酿酒：每斤桂花可加4、5斤的35度以上的米酒或高粱酒，按照这个比例在发酵好的酒瓶里加入酒 就可以了，然后封存起来，等到一年之后，当当当当，自制桂花酿就完成啦！注意桂花一定要给他晾干再做!不然容易发霉!此做法适用于葡萄、杨桃、杨梅。桂花糖的做法新鲜桂花先用盐（一点就行），稍微腌制一下。再放入器皿中。按1：1的比例一层桂花一层糖腌制一个星期，就可食用！先在瓶底铺一层桂花,放一层白糖,压紧,再一层桂花,一层糖,桂花尽可能的压紧.反复操作直到装到瓶口为止,
4、最后把封口给锁紧!糖会慢慢融解.桂花会发酵!(有点像制作葡萄酒)桂花的味道会渗到糖水中!桂花糖可以拿去泡茶喝!很香很好喝!此做法可以把桂花保存很久!大概2个月后就可以食用了!小贴士；用盐一可以杀菌，二可以在后期获得更好的香味和甜味！桂花的选择橘红色的是丹桂金黄色的是金桂白色的是银桂和四季桂香味的浓郁程度就是按照颜色的排列。其中丹桂最为佳品。浦城桂花茶的制作方法首先要选择红色桂花，黄白色的不行，用鹅毛把桂花的壳分除，再把桂花用70-80%的热水烫下，（不能开，桂花不经煮，会烂掉。）马上捞起，水
5、差不多晾干了，再用40%的白糖和桂花拌好，密封，等1个月或者白糖化了就可以吃了。桂花茶的制作方法： 1、桂花用盐水反复清洗、沥干。 2、将桂花置入杯中，冲入滚水，加入冰糖，盖起杯盖，约焖三分钟，掀盖则香味溢出。 功效：可化痰散淤，治咳嗽。 桂花奶茶的简单做法原料:红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。做法：1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。GH小语：这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢。这个周末有
6、空就去尝试一下，冬日里坐在阳台上喝着热奶茶，晒着暖阳，看着书，很是惬意！桂花酒的制作：将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇
7、绵。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。制作桂花米酒：原料：江米或东北大米(一定要具有糯性的)甜酒蛐干桂花制作程序：1.将米饭煮好，最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟)；2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用 保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水；3.待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了)，将 其盛出装在器皿中；4.按照米酒蛐的说明撒上适
8、量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们一般不会一 次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量。也不用太严格，稍微多一点会熟得快些)；5.将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中；6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的香味真的令人愉悦!)；8.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；9.然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。 大功告成，就等享受成功的喜悦了！ 经过24-
