自制最好吃的点心

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1、只为那一抹紫-紫薯戚风做这个戚风，仅仅因为喜欢那一抹紫。煮过紫薯银耳汤、紫薯粥、紫薯饭，每次看见那抹紫一点点将其它食材渗透、浸染，或深或浅，或艳丽或清雅，心里就忽地跳出两个字：魅惑。紫薯的紫是魅惑的，也是质朴的，浓浓地融入轻软如棉的戚风里，那紫变得淡雅，戚风也更为香甜，美好的相遇，hoho！紫薯戚风原料：蛋黄30g、蛋白70g、细砂糖15+30g、玉米油25g、低筋面粉45g、紫薯45g、橙汁25g、柠檬汁8g、泡打粉1/2小匙、盐1/8小匙(1/4小匙的一半量）。做法：1、紫薯去皮蒸熟，趁热用叉子按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用；2、将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中，搅

2、匀备用。加入柠檬汁后紫薯会变色，但没关系，烤熟之后会变回来的。紫薯含丰富花青素，如果不加柠檬汁处理，烤出来的蛋糕会是青灰色；3、低筋面粉过筛两遍备用；4.分离出蛋黄和蛋白，分别用两个干净的盆盛装；5.蛋黄加15g细砂糖、盐，搅打均匀；6.加入步骤2中的紫薯泥、玉米油，继续搅拌均匀；7.8.筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻拌成均匀的面糊。此时将烤箱预热上，150度；9.蛋白加2滴柠檬汁，打出粗泡，再分次加入30g细砂糖，高速打发；10.11.打至九分发，打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角；12.取约1/3量的打发蛋白，加入步骤8的蛋黄糊中，翻拌均匀；13.加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀；14

3、.将面糊缓缓倒入模具内，端住模具轻轻在桌面上震两下，震出大的气泡。立即送入预热好的烤箱内，150度，中下火，40-45分钟。图中是烤七八分钟后；15.烤好后立即倒扣，彻底凉透后脱模。手脱模，底面脱得有些急了，不过刚好可以看见内里的紫薯粒呢，呵呵。撕下的两片看起来像吐司......看着茸茸的一颗心，初始舍不得切。最后狠狠心，横着一分为二，然后看见星星点点的紫......烘焙笔记（十三）：前段时间的主食经常是杂粮饭，各种杂粮米加上红薯紫薯之类的（围脖里有滴哈），家里就囤了好些紫薯。正好做戚风时，翻书翻到《孟老师的100道小蛋糕》里P90页的南瓜戚风蛋糕，研究了一下材料，想着用紫薯代替南瓜会怎

4、么样？颜色会不会更漂亮呢？开始试验啦：1、孟老师的南瓜戚风是8寸的，我用6寸的模，所以方子份量减半；2、这个南瓜戚风的方子里有苹果，我没有放苹果，就把苹果的份量转到紫薯上了，所以紫薯的量比原方子主材的量大一些；3、然后又想着原方子用苹果，那么也相应增加了水量，所以我就增加了8g柠檬汁（半个柠檬挤的）；4、之所以用柠檬汁而不是水，是因为紫薯。紫薯含花青素，纯天然的所以状态也不稳定，经高温加热后颜色变得暗沉——有时候煮的紫薯汤或者紫薯粥就是灰灰的蓝色，丑丑的。这次试着用柠檬汁掺进紫薯泥中，使紫薯泥的PH值保持酸性，虽然颜色变红了，但是加进蛋糕里烤熟了就又变成粉紫色了，哈哈，真神奇啊！5、我做

5、戚风本来都没用泡打粉的，但是这个方子里有，为了提高成功率，这次加了1/4小匙。法国著名甜点马卡龙我这人特别容易受别人影响。比如，小燕子天天我在身边唱歌，如果唱忐忑，那我肯定得跟着唱。结果有一天，相期以茶也唱，听出来了，是两只小猫。我就奇了怪了。怎么现在流行唱小猫了？原来，相期以茶的闺女在幼儿园学的回来唱的。敢情这跟风不是我一个啊？这几日，有一个美女一娇经常地，经常性地。在我眼前发一个叫做马卡龙的东东。直到昨天，她又发了马卡龙后，我想这个东东肯定好吃啊，不然也不会老做啊。小宇宙爆发，跟上。现在看看，做得也不怎么样。第二次做了，还是纪念一下吧。马卡龙原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合后取1

6、00克）、蛋白一个40克、细砂糖20克。份量：20个左右特色：外皮酥脆做法：1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉；2、蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖；3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡；4、再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个；5、再用打蛋器打至均匀；6、倒入过筛后的杏仁糖粉；7、搅拌均匀；8、倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤

7、出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热，中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟。取出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可。飞雪有话说：1、制作马卡龙，一定要蛋白打至硬性发泡；2、一定要硅胶垫，这个成功性比较大；3、杏仁粉和糖粉一定要过筛，这是表面光滑的关键；4、马卡龙以色彩著称。所以，一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用绿茶粉，用抹茶粉等；