兼评中美油脂化学年会论文

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1、兼评中美油脂化学年会论文　　据报导本次年会共收到学术论文287篇。从所公布的论文摘要可以看出，所提供交流和讨论的内容大致涉及到七类课题。我国油脂专业学也于1988年11月8日至11日在四川成都召开第二届年会，会议中共收到论文112篇，现就其中论文与上述七类内容有关的进行重新划分，以便相互对比,而与七类内容无关的论文则舍去不计。（见表)从以上论文分类大致可以看出，美国油脂学会收到的论文的选题都是根据油脂工业发展的规律开展的，尤其是紧随欧美人士对膳食及食用油脂的新观点与爱好而发展的。而我国油脂学会所收到的论文

2、的选题则是根据目前油脂企业发展所应解决的问题，以及学习国外先进新技术而确定的，对较快能转为生产力的研究课题则优先发展。现分别根据不同的类别进行论述。　　　　一、油脂资源和开发美国油脂年会收到的39篇有关论文有6篇讲述了双低油菜籽(Ganola)在美国发展的情况,赞成在美国扩大种植双低菜籽,推广在食品工业上大量利用。而对于其他油料较少讨论。会议讨论的中心则集中在真菌毒素及植物的生物工艺学等方面的内容，很明显其目的是要使再生的油料不会引起病害，符合免疫学的要求。如小组中讨论了黄曲霉毒素的研究。同时利用生物工艺

3、学及遗传学的原理，改良油料种籽的生物结构，使其脂肪酸酯组分及脂蛋白质组分逐步改进符合营养学原理与需要,培育更多的优良新油料品种。　　　　我国油脂年会这次只收到这方面的论文3篇。这是由于新油源的成熟科研报告不多,其他油料作物目前也无新的发展，这次论文中有两篇讨论了含7-—亚麻酸的新油源，但还处于初步研究阶段。　　　　二、油脂制备及加工(精炼及保质）　　　　美国油脂年会共收到这方面论文56篇。其中属于油脂制备方面的论文比较少，仅有8篇，而且未发现突出重要内容。在加工炼油方面的论文较多，共有34篇。其中讨论了有

4、关化学精炼,脱胶、脱色、脱臭，交酯，氢化，调和油配制,乳化油调度等方面的技术内容。所交流讨论的内容比较广泛。另外还有14篇论文专门讨论有关油脂风味及稳定度的研究。从这一重点讨论内容可看出，欧美'各国对于油脂产品的质量极为重视。　　　　我,国油脂年会共收到这方面论文5S篇，数量与美方基本相当，不过关于油脂制备方::面的论文就有28篇比美方多三倍，这说明我国油脂制备的设备及工艺方面，都还不够完善，需要改进与提高的技术还较多。对于油脂加工精炼方面的论文有11篇，只有美方的三分之一，这是由于目前我国还大量

5、销售二级食油，在进一步加工方面还有较大差距。然而对于油脂的风味质量及稳定性方面的论文我方也有13篇,数量与美方也基本相当，这说明国内科研单位已重视这一问题，但在现行销售环节上，尚难具体推广保证油脂质量的全面工作。　　　　三、油脂与营养　　　　美国年会收到有关油脂与营养方面的论文共计41篇，其中主要讨论了油脂与药理学的影响，以及营养与生物学的关系，还重点提出有关食用油脂中所含N-3脂肪酸，必需脂肪酸，以及其他脂肪酸的生理代谢作用与影响。欧美人士膳食结构，往往偏重于脂肪含量，尤其含饱和脂肪酸较多,对生理健康有

6、不良影响。因而研究油脂代用品已成为目前的热点，这次有关研究油脂代用品的论文就有14篇，着重讨论了几种蔗糖聚酯，聚硅氧烷，酯化甘油丙氧基化合物等无热量的油脂代用品的的制备与利用情况。另外还突出讨论了食物纤维的论文6篇，其目的也是为了降低膳食的总热量，保持身体健康。　　　　我国年会仅收到4篇有关油脂与营养方面的论文。这说明我国已重视营养学的问题。不过限于组织分工及科研设备，以及各单位对科研课题的选择顺序，在这方面我们油脂部门常不能进行更多的研究。　　　　四、油腊与类脂质化学　　　　美国年会共收到有关植物类脂化

7、学的论文20篇。其中主要讨论了植物体内薄膜甾酵对植物或真菌生长的影响，讨论了植物内部脂肪酸及腊质的合成化学。使这方面的知识能在植物工艺学中运用自如。另外还讨论了脂酶对新老类脂系统的利用。如用脂酶合成甘油三酸酯及单酸甘油酯等，为生产脂肪化学产品提供有利途径。　　　　.我国油脂年会收到有关油脂化工方面的论文也多达16份，说明我国油脂工对这方面也相当重视，不过所提供的论文多数都是十多年来已在国内正式生产的油脂化工产品;如菲订，肌酵,谷维素，大豆磷指，脂肪酸甲酯，糖脂等。至今才有较全面有关谷产品的科研报告提出交流

8、。就此对发展其他新油脂化工产品是有所参考的。　　　　五、植物蛋白与营养　　　　美国年会共收到有关植物蛋白与营养方面的论文39篇,其中主要讨论了四方面的情况，首先有9篇论文讨论了大豆在食品工业上的利用及其所增加的营养价值。其次有7篇论文报道了植物蛋白对食物所增加的营养成分，另外还有18篇论文讨论了植物蛋白在饲料中所增加的营养成分。最后还对植物蛋白所提供新的官能度这一特点提出了6篇论文。　　　　我国油脂年会所收到的有关植物蛋白与营