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1、浅谈农林院校食品毒理学的教学改革汪雪雁付瑞燕薛秀恒 【摘要】食品毒理学具有较强的实践性和应用性,本文针对在农林院校本科学生专业与学科建设不断提升的过程中,食品质量与安全专业学生学习动力不足、师资队伍相对薄弱等问题,建议从课程设置、教学内容和教学方式方法以及实验教学等方面进行改革,提高本科食品毒理学教学效果,为食品质量与安全素质型和创新型人才的培养提供一个理想的教学环境和学习平台。 【关键词】农林院校食品毒理学教学改革食品质量与安全 食品毒理学是现代毒理学的一个重要分支,是应用毒理学方法研究食品中可能存在或被污染的有毒、
2、有害物质对人体健康的潜在危害及其作用机理的一门学科,包括急性食源性疾病以及具有长期效应的慢性食源性危害,涉及从食品的生产、加工、运输、储存以及销售等全过程的各个环节[1]。 食品毒理学是食品质量与安全专业学生的必修课程。对食品质量与安全及相关专业学生开设《食品毒理学》课程,可以使学生掌握毒理学的基本理论、知识和基本技能,结合生产、生活实际,服务于疫病防治、环境保护和中毒性突发公共卫生事件的预防和处理。 食品毒理学的快速发展要求对传统单一教学模式不断探索和完善,以适应食品质量安全学科发展的需要。也只有这样,才能配合国家食品安全
3、工程,培养出优秀的、适合未来发展的高素质人才。为此,我们初步探索了一些食品毒理学教学改革措施,旨在培养学生创新思维能力及综合素质,力争为素质型和创新型人才的培养提供一个理想的教学环境和学习平台。 1完善教学大纲,优化整合教学内容 课程建设是高等学校教学基本建设,是提高教学质量的中心环节。搞好课程建设是深入开展教育教学改革的需要,是提高教学质量的根本保证。为深化农林院校教育教学改革、提高教学质量、适应食品质量与安全的需要和社会经济发展对人才培养质量的要求,必须优化食品毒理学课程结构,改革教学内容,根据学科的发展,将新知
4、识、新理论和新技术不断充实到教学内容中,以适应学生综合素质的提高、创新思维和创新能力的培养。 教学大纲是课程教学内容的纲领性文件,是教师教学的基本依据。针对专业的培养方案与学习食品毒理学的教学目的,在总结原教学大纲>执行情况、分析相关课程的教学内容、对比国内外有关教材以及参考兄弟院校教学要求的基础上,以强调“知识更新,优化教学内容”为指导思想,将大纲的重点、难点及学生必须掌握的内容做了调整,让大纲更符合培养方案。 近年来,我们使用的食品毒理学教材是由轻工业出版社出版的全国统编教材,教材主要内容分为两个板块,即毒理学基础
5、基本理论和方法部分及相关食品毒理学问题部分。按现在的教学计划,在一个学期内,根本讲不完食品毒理学的全部内容。为最大限度地将食品毒理学的全部内容传授给学生,我们将食品毒理学的内容分为两个课程模块,即毒理学基础部分和食品安全学部分,分别安排在大学二年级的下学期和三年级的上学期,通过调整课程设置,食品毒理学总学时达到85学时,覆盖了食品毒理学全部内容。 2改进教学方法,提高教学质量 食品毒理学内容繁杂、容易混淆、生涩难懂,如果教师在讲课时枯燥的讲解和不停的板书往往使学生越听越糊涂,这样学,会使学生感到乏味,学习兴趣不浓,课
6、堂气氛沉闷。如何提高学生的学习兴趣,让他们积极地参与到教学活动中来,变被动学习为主动学习,成为提高教学质量的首要问题[2]。 为了提高学生的学习效果,我们在课堂教学中积极推行以问题为基础的讨论式、启发式教学,即PBL(problem—basedlearning)教学模式。上课时指定1～2名同学发言,并提出讨论中的疑难问题,最后由老师总结,给出问题的参考答案。这样不断完善学生的认知结构,使其掌握的知识具有一定的系统性。这种以问题为基础的学习更能强化学生的学习动机。当面对问题的时候,他们会调动更多的精力去解决这些问题。充分体现学生
7、学习的个体性、主动性,提高学习的积极性和学习兴趣,有效地培养了学生自主学习能力、独立思考能力和逻辑思维能力。 在教学中我们使用电子幻灯片制作的教学课件辅助教学,通过声、光、色及动画等多角度来刺激学生的感官,又通过画面中字体的大小、颜色、格式的变化,文字飞入的不同方式等效果来集中学生的注意力,激发他们的学习兴趣,加深学生对所学知识的理解和记忆,使原本抽象枯燥的学习内容丰富有趣。 在食品毒理学教学过程中,除了常规的讲授形式,我们还尝试了让学生当教师,给全班同学讲解的方式。我们事先对这种方式进行了论证,在不给学生造成过多负担的前提
8、下,选择了毒物的处置作为试点。这章所涉及的生物转化部分内容,学生们在生物化学课程中已经作了详细的学习,特点是内容庞杂,但学生对这些内容的了解都有基础。鉴于此,我们考虑让学生每两人分担一小部分内容,自己找素材制作幻灯,上讲台给同学讲授。提前两到三周就将任务布置下去
