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时间:2018-11-29
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1、淮安美食存在的问题及对策摘要:随着中国的改革开放、信息化时代的到来,当代美食行业蓬勃发展,和一个城市的经济文化发展息息相关。淮安的淮扬菜系历史悠久、口味独特、品种繁多,然而目前淮安的美食行业发展并不景气,本土美食逐渐消逝,餐饮行业发展中存在一些问题。这就需要我们采取必要的措施发掘淮安的美食资源,开辟餐饮市场。文章分析了淮安美食发展的现状,并针对存在的问题提出了相应的解决措施。中国3/vie 关键词:淮安美食;存在问题;解决措施 中图分类号:F719文献标识码:A:1008-4428(2017)03-39-03 美食,顾名思
2、义就是美味的食品,美食不以价格论高低,自己喜欢的,就可以称其为美食。据统计,现存于世的淮安佳肴有1300余种,首创独创于淮安的有400种以上。在淮安既可以品尝小鱼锅贴、钦工肉圆、软兜长鱼等经典美味,也可以品尝到文楼汤包、辣汤、淮南牛肉汤等特色名点,此外久负盛名的还有淮安茶撒、鸡糕、高沟捆蹄等。美好的食物不仅口味奇妙,摆盘布置也大多精心,所以品尝美食不仅可以满足口腹之欲,也可以实现视觉、心情与精神上的满足。 淮安饮食文化源远流长,淮安菜发源于先秦,成形于隋唐,繁盛于明清。最早可以追溯至六七千年前,淮安楚州区的青莲岗文化遗址中,出
3、土了大量用于饮食的陶罐,这表明当时人们的饮食已经达到较高水准。京杭大运河开凿贯通,明清时代漕运与盐运的发展,淮安“南船北马,九省通衢”,地理位置优势明显。运河之畔交通地理位置的优势加上帝王多次的巡幸,使淮安的社会经济得到了空前的发展,达到了繁荣时期。极大地推动了淮安地区美食文化的发展,形成了独具特色的菜系。淮扬菜要求刀工精细,用料火候讲究,口味清淡,菜式丰富,集色香味形于一体。建国后,淮扬菜可谓独领风骚,不但用于国宴,还成为国家领导人招待八方来客的主要菜系。 淮安位于江淮平原东部,气候温和湿润,湖泊星罗棋布,坐落于京杭大运河与
4、古淮河的交点,水渠交织,交通便利。便利的交通与纵贯的运河为淮安提供了丰富的食材,尤其是数不胜数的水产品,如鱼、鳖、虾等;提供了地方特产,如淮盐、蒲菜、山药等;还有调料如淮酒、白汤酱油等。丰富的原材料与精湛的烹调技术造就了声名远扬的淮扬菜系。 一、淮安美食发展存在的问题 (一)体现的文化底蕴低,传统工艺失传 现代,随着人们生活品质的提高,大家对美食的追求已经不仅仅是满足口腹之欲,越来越多的人开始追求菜肴的品味和艺术性。因此,在美食产品的开发和宣传时,很多品牌从文化开始溯源,挖掘文化底蕴,如“老字号”、“祖传秘方”等,满足食客
5、的品位要求。淮扬菜系,淮安菜谱,历史悠久。然而,淮安的美食行业至今仍然没有打造出属于自己的“名菜”,往往慕名而来的人慕的是“淮扬菜”的名,然而至于哪家店,哪道菜,似乎都可以。没有最正宗的店作为标杆,没有历史由来作为辅助,食客对于菜肴的认可度与理解会下降很多。餐饮业只有拥有了好的文化载体,才会有经久不衰的魅力。 (二)传统菜系创新少,跟风现象严重 佳肴的开发要将继承传统与不断创新相结合。目前淮安的很多规模稍大的饭店安于现状,不思创新,菜单上有软兜长鱼、平桥豆腐等几道老牌淮扬菜就心满意足;有些规模较小的餐厅,跟风成习惯,同质化严
6、重,最近淮安“冒菜”流行,冒菜店、串串店便数量激增。川菜,粤菜在全国范围内的普及远超过淮扬菜,不是它们本身比淮扬菜优秀,而是淮扬地区的餐饮人士缺少对本帮菜系的自信,且创新力度方面不足。 (三)品牌意识低,缺乏经营管理体系 据记载,淮扬菜起源于春秋战国,初盛于秦汉,鼎盛于隋唐,中兴于明清。战国屈原的《楚辞》、西汉初年时吴王刘滇的《淮南王食经》、枚乘的《七发》以及三国时昊普的《神农本草》中都有关于淮扬菜的精致描写。菜系的形成经历了�v史的沉淀与考验。淮扬菜作为四大菜系之一,有着悠久的历史,其品牌知名度具有极大的发展空间。当今的淮
7、扬菜系发展严重缺少品牌意识,如提到北京烤鸭就想到全聚德,至今未出现提到淮扬菜或者仅是菜系中的一道就想到的餐厅。品牌的力量在如今网络发达的时代是极其巨大的,大多数人了解千里之外陌生事物的首要途径就是找当地口碑好的“品牌”。合理利用品牌效应,可以让事情事半功倍的完成。 (四)美食行业服务意识低 随着科技的进步,经济的发展。第三产业蓬勃发展,越来越多的餐厅注重对顾客的服务态度。马斯诺需求层次理论将人的需求从低到高分为五个层次,其中“生理需要”“安全需要”可以划分到为了生存的温饱阶段;“社会需要”“尊重需要”则是实现归属感的小康阶段
8、;最高层次的“自我超越”是成长的富裕阶段。十八大提出全面建成小康社会,目前正是中国大多数群众的“尊重需要”需要被实现的时代。现在的市场是买方市场,在有很多餐厅可以选择的情况下,消费者更愿意选择服务态度好的一方,得到尊重。然而淮安的大多数餐厅“色香味”俱全,服务生
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